Яловича легеня – досить незвичний для багатьох молодих хазяйок субпродукт. Незважаючи на не особливо велику популярність, його споживають, використовують як гарнір, основне блюдо і навіть як закуску. Головне в приготуванні легені – витримати необхідний час при готуванні. Для кожного блюда, як і ролі продукту на столі, дотримуються різні терміни варіння. Варто детальніше розглянути, скільки треба варити яловичу легеню до повної готовності.
Зміст:
Скільки варити яловичу легеню до готовності
Процес, як і час приготування, безпосередньо залежить від посуду, в якому варитиметься легеня.
У каструлі
Найпростіший і звичніший усім метод варіння – в каструлі. Залежно від об’єму субпродукта, залежить і час варіння. На середньому вогні середню легеню варять 1-1,5 години. Великий по вазі продукт варять 2 години мінімум до повного приготування і виварювання усіх шкідливих речовин.
У мультиварці
Мультиварка дозволяє приготувати легені швидше, ніж в каструлі. Час готування складає 40-60 хвилин. Залежно від об’єму продукту і моделі техніки.
У скороварці
Найшвидший спосіб приготування легені – в скороварці. Час варіння в цьому випадку складає всього 20-30 хвилин, залежно від техніки і маси субпродукта.
Для пиріжків
Легені для пиріжків вимагають ретельнішого приготування, тому варяться довше. У каструлю варити продукт слід 2 години. Для прискорення цього процесу кухарі радять додати сіль відразу. Варити краще порізану легеню, так час приготування можна понизити до 1,5 хвилин.
Для собак
Яловича легеня також використовується як корм для собак. Варити її в цьому випадку треба впродовж однієї години. Вона не має бути перевареною, щоб не втратити свою структура, інакше собака просто не стане їсти розріджені шматочки.
Рецепти з яловичими легенями
Яловича легеня використовується у багатьох рецептах, хоча це і субпродукт. Вона досить дешево коштує, а приготувати її смачно може кожен. Варто детальніше розглянути найпопулярніші рецепти з використанням легені.
Ковбаса
Ковбаса з легені дуже смачна і поживна, при цьому має малу собівартість. Для рецепту знадобляться:
- Нітритна сіль – 3 г;
- Підкопчена паприка – столова ложка;
- Столова сіль – половина чайної ложки;
- Порошковий часник – половина чайної ложки;
- Яловича легеня – 700 г;
- Мелений чорний перець – ¼ чайної ложки;
- Харчова плівка;
- Фольга.
Процес приготування:
- Легеню відварюють впродовж 30 хвилин в окропі, потім кілька разів прокручують в м’ясорубці з дрібною сіткою.
- У фарш, що вийшов, додають усі спеції і дуже ретельно перемішують. Вимішувати треба до однорідної маси фаршу, щоб він увесь був одного кольору.
- М’ясну масу завертають в декілька шарів харчової плівки, а потім щільно обертають фольгою, щоб вийшов невеликий батон ковбаси.
- Потім в чистий посуд з водою, доведеною до кипіння, кладуть майбутню ковбасу і варять на мінімальному вогні 1-1,5 години.
- Після варіння ковбасу кладуть в холодильник на 3-4 години. Нітритна сіль не дасть структурі батона розпастися.
- Після повного охолодження ковбасу можна розгорнути, нарізувати і приготувати бутерброди.
Гуляш
Гуляш з яловичої легені дуже смачний і ситний. Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:
- Легеня – 400 г;
- Дві середні цибулини;
- Томатна паста;
- Одна морква;
- Три зубчики часнику;
- Соняшникова олія;
- Паприка;
- Щіпка червоного перцю;
- Сіль;
- Половинка чайної ложки оцту;
- Цукор.
Процес приготування:
- Легеню ретельно миють, ріжуть дрібними шматочками і відварюють впродовж 40 хвилин на середньому вогні.
- В цей час чистять і ріжуть дрібно цибулю, на дрібній терці натирають моркву.
- Овочі обсмажують на соняшниковій олії в сковороді.
- Легеню відкидають на друшляк, дають стекти і кладуть в сковороду.
- Туди ж давлять 3 зубчики часнику, додають дві ложки томатної пасти (можна три, для густини).
- Додають паприку, чверть чайної ложки солі, половину чайної ложки цукру, половину чайної ложки оцту.
- В процесі гасіння суміш ретельно перемішують раз в 10 хвилин, в решту часу готування робиться під кришкою сковороди.
- Гасити гуляш треба протягом 35-40 хвилин.
- Подати блюдо можна в якості гарніру до картоплі, макаронів або каш.
Суп з квасолею
Яловича легеня також використовується як додатковий інгредієнт для супу з квасолею. Знадобляться наступні інгредієнти:
- Легеня яловича – 300 г;
- Квасоля – 200 г;
- Лавровий лист;
- Середня цибулина;
- Морква середня;
- 2 зубчики часнику;
- Сіль;
- 4 середня картопля.
- Мелений чорний перець;
- Зелена цибуля;
- Кріп.
Процес приготування:
- Квасолю треба замочити в теплій воді на ніч, щоб уранці приступити до готування.
- Легеня ретельно промивається і ріжеться дрібними шматочками.
- У каструлю з водою додають сіль, квасолю, лавровий лист, легеню і приступають варінню на середньому вогні.
- Поки вариться супова основа, треба порізати дрібно цибулю, моркву і часник, а потім обсмажити їх в сковороді на соняшниковій олії. Сіль додавати при жарінні не потрібно, оскільки вода у бульйоні вже посолена.
- Поки йде варіння і обжарювання, чиститься картопля і нарізається дрібними кубиками.
- Як тільки піджарка готова, її закидають в каструлю разом з картоплею.
- Додається перець, при нестачі солі її також додають за смаком.
- Суп вариться ще 40 хвилин під кришкою, потім йому дають настоятися.
- Після приготування дрібно нарізують зелень і посипають суп при сервіровці.
Котлети
Щоб правильно приготувати котлети з легені, треба запастися наступними інгредієнтами:
- Яловичий фарш 150 г;
- Легені – 300 г;
- Паприка;
- Червоний мелений перець;
- Велика цибулина;
- Середня морква;
- Сіль;
- Сире яйце – 2 штуки;
- Чверть чорного хліба.
Процес приготування:
- Спершу легеню промивають і відварюють впродовж 40 хвилин на середньому вогні.
- Потім його прокручують в м’ясорубці 2-3 рази з найдрібнішою сіткою.
- Також прокручують чверть чорного хліба.
- Отримані інгредієнти змішують з фаршем.
- Дрібно нарізують цибулю, натирають на дрібній терці моркву.
- Усі інгредієнти змішують з додаванням солі і іншим спецій за смаком, при цьому розбивши у фарш два яйця невеликого розміру.
- Після досягнення однорідної маси, з неї формують невеликі котлети.
- Обжарювання котлет робиться на малому вогні на соняшниковій олії під кришкою.
- Самі котлети повинні вийти соковитими, без сухої кірочки.
Пиріжки
Пиріжки з яловичою легенею дуже смачні і поживні, при цьому мають мало калорій. Знадобляться наступні продукти:
- Борошно – 3 склянки;
- Молоко – 300 мл;
- Дріжджі – маленький пакетик;
- Цукор – 1 чайна ложка;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Легеня – 200 г;
- Цибулина середня;
- Морквина середня.
Процес приготування:
- Борошно замішується з молоком і дріжджами в глибокому посуді з додаванням цукру і солі.
- Після того, як тісто замішане, його накривають плівкою і дають настоятися до повного підняття.
- Поки тісто піднімається, легеню промивають, ріжуть невеликими шматочками і варять впродовж 1 години.
- Овочі ріжуться і натираються на дрібній терці. Потім обсмажуються разом з шматочками легені з додаванням солі і спецій за смаком. Повинна вийде маса, схожа на гуляш, яка послужить начинкою для пиріжків.
- Коли тісто підійшло. З нього формують пиріжки, всередину яких додають столову ложку з гіркою приготованої на сковороді начинки.
- Пиріжки випікаються духовці, впродовж 35-40 хвилин (залежно від вибраної температури).
