Скільки варити яловичину до готовності залежно від вибраного способу

Ароматна і соковита телятина підійде до будь-якого столу. При її вживанні в організм людини потрапляє достатня кількість білку, вітамінів, мікроелементів, мінералів. Яловичина корисна дорослій людині або дитині, її можна використати для першого прикорму.

Скільки варити яловичину до готовності

На тривалість варіння впливає вік тварини, розміри шматка, жирність. Яловичина містить невелику кількість жиру, грубоволокнисті м’язові тканини, тому період приготування може збільшуватися.

У каструлі

При приготуванні в каструлі шматочки будуть ніжними, розваристими. Вийде велика кількість бульйону, з якого можна приготувати суп. Поетапна процедура приготування.

1. Миють шматок. Укладають в каструлю.
2. Наливають воду, щоб повністю покрити яловичину.
3. Чекають кипіння, прикручують конфорку до мінімуму. Вода злегка вируватиме.
4. Знімають пінку.
5. Солять в співвідношенні 1 ч. л. солі на кожні 500 г м’яса.
6. Накривають каструлю кришкою, залишаючи невеликий отвір;
7. Через 1 годину перевіряють готовність, проколюючи вилкою. Якщо м’ясо легко розшаровується, воно готове. При збереженні жорсткості залишають вогонь ще на 30 хвилин.

Після готовності блюдо перекладають в окрему миску або тарілку.

У скороварці

Метод зменшує час приготування їжі завдяки герметичності внутрішнього простору, наростаючому тиску. Готують по наступних етапах:

• у м’ясо наливають воду;
• включають скороварку, чекають кипіння;
• знімають пінку, солять;
• кришку скороварки закривають, готують ще 40-50 хвилин.

Якщо телятину готувати для салату, рідина повинна лише злегка покривати м’ясо. Для бульйону її наливають більше.

У мультиварці

У мультиварці не потрібно настроювати температурний режим, вибирають лише програму. Як готують їжу:

• на телятину наливають воду, закривають кришкою;
• вибирають режим “Суп”, “Варіння”;
• після закипання відкривають кришку, знімають пінку;
• насипають сіль;
• прилад повторно закривають, варять 1 годину.

На відміну від мультиварки, скороварку заборонено відкривати в процесі використання.

У мікрохвильовій печі

Якщо немає можливості використати електронні прилади або плиту, застосовують мікрохвильову піч. Використовують наступні етапи:

• телятину обдають окропом, щоб зберегти соковитість волокон;
• у глибоку ємність для мікрохвильової печі поміщають м’ясо, заливають водою;
• гріють 20 хвилин на середній потужності (якщо в мікрохвильовій печі є спеціальний режим для приготування м’яса, використовують його);
• місткість закривають кришкою, ще 30 хвилин готують на режимі з мінімальною потужністю.

Важливо повністю залити шматок водою, щоб мікрохвильова піч не підсушила волокна.

У пакеті або харчовій плівці.

Щоб зберегти корисні речовини і сік, телятину варять в харчовій плівці або рукаві (пакеті). Етапи процесу:

• м’якуш вимити, посолити;
• перемістити в рукав для запікання, який з двох сторін прив’язується вірьовками (якщо рукава немає, щільно обертають в харчову плівку), що входять в комплект;
• у каструлю наливають воду, опускають в неї м’ясо;
• доводять до кипіння, зменшують вогонь;
• варять 2 години.

Після повної готовності вміст дістають з каструлі, розрізаючи плівку або рукав в глибокій мисці. Усередині міститься невеликий об’єм концентрованого бульйону. З нього можна приготувати соус, підливу, жульєн.

Для борщу

Для приготування борщу беруть ребра або кістки, що містять кістковий мозок. Вони варяться довго, але надають бульйону наваристості. Процес триває близько 2 годин.

Якщо вибрати яловичину без кістки, піде близько години. Щоб зменшити час, використовують хитрість – рубають волокна на частини.

Для дитини

З 8 місяців немовлятам дозволено вводити м’ясні блюда в щоденний раціон. Це посилює надходження білку в організм. Готують пюре ніжної, однорідної структури:

• промивають шматок під проточною водою;
• кладуть в ємність, заливають водою;
• не додають спеції;
• варять 1 годину;
• готовий продукт дістають з бульйону, остуджують;
• змізерніють у блендері або м’ясорубці до однорідної маси;
• додають рідину (бульйон, грудне молоко), щоб зробити консистенцію м’якше.

Готове пюре використовують не більше 2 діб. Потім воно не придатне для вживання маленькими дітьми.

Для салату

Оскільки м’ясо, зварене великим шматком, зберігає корисні речовини і соковитість, для салату рекомендується вибирати саме його. Використовують наступну методику:

• шматок до 2 кг кладуть в каструлю, заливають окропом на 1 см вище верхнього рівня м’яса;
• кип’ятять, прибирають пінку, щільно закривають кришку;
• варять на повільному вогні 1,5 години;
• за 30 хвилин до готовності підсолюють, кладуть моркву, цілу цибулю, 5 горошин цілісного перцю, лавровий лист;
• за 5 хвилин до готовності кладуть цілий, не порізаний пучок петрушки, пов’язаний мотузком.

Для салату вимагається, щоб яловичина зберегла цілісність при нарізуванні. Цього можна досягти, якщо варити її не строго по рецепту. Метод підійде для приготування салату Олив’є, Тбілісі і інших видів.

Для собаки

Зазвичай собаці дають сирий продукт, щоб зберегти поживні речовини, амінокислоти, вітаміни, мінерали. Якщо його зварити, компоненти вийдуть в рідину. Це зменшує корисність. Термічну обробку потрібно псові при проблемах з травним трактом. Рекомендовані способи:

• поверхнева обробка окропом;
• варіння 10-15 хвилин, якщо хазяїн підозрює наявність шкідливих речовин, бактерій;
• варіння 30-40 хвилин при травних розладах.

Додатково можна давати не лише до філе телятини, але і субпродукти. Наприклад, серце, легені. Велику користь має печінка, в ній зосереджена максимальна кількість вітамінів.

Для супу

Для супу беруть наступні ділянки яловичини:

• стегнову частину;
• лопатку.

Дотримуються правил:

• варити не менше 2 годин;
• знімати пінку для відвертання утворення пластівців;
• додавати набір спецій (лавровий лист, перець, сіль).

Методика приготування підходить для таких супів, як харчо, локшина.

Для гуляша

Якщо вимагається зробити гуляш, м’ясо не варять, а тривало гасять. На це йде не менше 50 хвилин, щоб грубі волокна стали м’якими. Якщо рідина в сковороді закінчується, її трохи підливають, повторно доводячи до кипіння, потім збавляють вогонь до мінімуму.

Заморожену

Заморожений шматок готується довше. Тому заздалегідь його нарізують на дрібні частини, потім поміщають в окріп. Варять не менше 2 годин.

Мармурову

У мармуровій яловичині міститься велика кількість жирових прошарків. Тому треба в 2 рази менше часу для варіння:

• невеликі шматочки – 30 хвилин;
• великий шматок – 1 година.

Більше часу не треба, оскільки структура дуже м’яка.

Без кістки

Для великого шматка треба 2-3 години, щоб приготувати яловичину. Для маленьких шматочків – до 40 хвилин.

На кістці

Потрібно не менше 2 годин, щоб приготувати яловичину на кістці. Виходить соковитий, наваристий бульйон.

Частини яловичини

Міра готовності відрізняється залежно від вибраних частин:

• ребра, лопатка, стегнова частина – 1,5-2 години;
• філе, м’якуш – 3 години великі шматки, 2 години маленькі.

Міра жорсткості м’яса залежить від віку тварини. На телятину треба менше часу, ніж на яловичину.

Рецепти з яловичиною

Готують велику кількість блюд. На кожне з них використовують різний час приготування.

Гуляш

Покроковий рецепт:

• 1 невелику цибулину змізерніють на блендері, обсмажують на сковороді з рослинною олією;
• через 20 хвилин додають 200 г нарізаної телятини, обсмажують, закривають кришкою, гасять;
• додають томатний соус або аджику;
• солять, перчать;
• додають дрібно нарізаний кріп;
• готують ще 20-30 хвилин.

Подають з відвареною картоплею або пюре.

Бульйон

Етапи приготування:

• промити шматочок м’яса на кістці, покласти в каструлю, залити холодною водою;
• закип’ятити, зняти пінку, приглушити вогонь;
• додати сіль, жменю горошин чорного перцю;
• варити ще 1,5-2 години.

Готовий бульйон проціджують через сито, щоб видалити частки м’яса. Він вийде прозорим.

Манти

Покрокова інструкція:

• у чашу розбивають 3 яйця, перемішують до однорідності;
• у іншій чаші роблять суміш з 3 склянок борошна, 1,5 ст. л. солі;
• додати до борошна яйця і 200 мл води, поступово перемішуючи;
• замісити тісто;
• на м’ясорубці прокрутити 250 г м’якуша, 800 г картоплі, 2 цибулини (поперчити, посолити);
• розкотити тісто, нарізувати квадратиками;
• на кожен квадратик покласти трохи м’ясної начинки;
• надання мантам форми – закріплення двох протилежних куточків, потім тих, що знаходяться із зворотного боку (посередині залишиться невелика дірочка).

Занурити кожен виріб в олію, потім покласти в пароварку. Готувати 40 хвилин.

Пельмені

Заздалегідь роблять тісто, як на манти. Для начинки перекручують 300 г яловичини, 1 велику цибулину, перець і сіль за смаком. Далі дотримуються рецепту:

• розкочують тісто, вирізуючи круги склянкою;
• кладуть по 1 ч. л. начинки;
• згортають тісто навпіл, скріплюють краї;
• скріплюють короткі протилежні сторони.

Кладу пельмені в окріп, підсолюють. Варять 5-7 хвилин після закипання.

Холодець

Холодець з телятини виходить соковитим, якщо дотримуватися рецепту:

• розрубану яловичу ногу вимочувати в холодній воді 7 годин, потім вискоблити;
• залити ноги водою, поставити на сильний вогонь, закип’ятити, варити ще 5 хвилин;
• злити усю рідину, повторити ідентичні дії;
• другий бульйон варити на повільному вогні після закипання 6 годин;
• на 4 годину варіння додати моркву, цибулю, пучок перев’язаного кропу, перець горошком;
• після готовності дістати з бульйону усі інгредієнти, пропустити рідину через сито;
• зняти з кісток м’які частини, дрібно порізати, додати покришений часник;
• викласти масу на дно, згори залити бульйоном, прибрати в холодильник на ніч.

Перед вживанням відскребти жир.

Тефтелі

Заздалегідь перекручують телятину на м’ясорубці, готують фарш. Потім дотримуються рецепту:

• у каструлі відварити 100 г рису в 200 мл води;
• змішати фарш, рис, сіль, перець, 1 яйце;
• обваляти тефтелі у борошні, обсмажити на сковорідці з кожного боку до золотистої кірочки;
• перемішати в окремій посудині 1 ст. л. томатної пасти, 200 г сметани, посолити, поперчити, викласти на сковороду з тефтелями;
• гасити 15-20 хвилин.

Подавати на стіл, присипавши зеленню.

Тушковане м’ясо

Щоб зробити великі заготівлі, використовують 5 кг м’якуша по рецепту:

• м’якуш дрібно нарізувати;
• подрібнити 2 кг свинячого сала;
• перекласти компоненти в каструлю, включити невеликий вогонь;
• додати сіль, перець, лавровий лист, інші спеції;
• гасити до 7 годин, періодично помішуючи.

Розфасувати масу по стерильних баночках, закручуючи кришкою.

Фарш

Щоб зробити якісний фарш, використовують рецепт:

• миють м’якуш;
• очищають 1 цибулину;
• компоненти нарізують, прокручувавши на м’ясорубці.

Масу, що вийшла, розфасовують в пакетики, заморожують. Якщо треба зменшити кількість м’яса, додають картоплю.

Фрикадельки

Етапи виконання блюда:

• 100 г м’якуша білого хліба замочити в 100 мл молока;
• у мисці перемішати 3 яйця, 500 г фаршу, невеликий пучок порізаної петрушки, посолити, поперчити;
• сформувати невеликі фрикадельки;
• на сковороді обсмажити дрібно порізаний лук, викласти фрикадельки;
• злегка обсмажити з усіх боків;
• згори залити 1 л томатного соку, підсолити.

За 1 хвилину до готовності все присипати натертим сиром.

Антрекот

Рецепт підійде для любителів м’яса:

• промити телятину, просушити рушником, відбити;
• присипати усі сторони морською сіллю, перцем;
• обсмажити на великому вогні з кожного боку по 2-3 хвилини до золотистої кірочки;
• якщо потрібно більше просмажений шматок, збавляють вогонь, обсмажуючи по 5 хвилин.

Антрекот подають з відвареною картоплею, пюре. Його можна полити соком, що залишився в сковороді.

Тому важливо знати, як правильно готувати м’ясо, вибрати вірний час приготування для різних видів блюд.