Печінка у вареному виді підійде для приготування багатьох корисних блюд. Як і скільки часу її варити для приємного смаку і ніжної консистенції? Скористайтеся цінними порадами і готуйте делікатес правильно.
Загальні поради з вибору, підготовки і варіння печінки
Завдяки низькій калорійності і змісту білків, жирів і вцглеводів, печінка підходить для дієтичного харчування.
Печінка багата селеном – потужним антиоксидантом, який знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і онкопатологій.
У складі продукту вітаміни групи В, вітаміни A, C, E, D, K. Серед мінеральних речовин, що містяться в печінці, цинк, магній, мідь, калій, кальцій, фосфор. Враховуючи високий вміст заліза, продукт можна рекомендувати в якості ефективного засобу при залізодефіцитній анемії.
Варену печінку використовують як основний інгредієнт для приготування:
- паштету;
- соусів;
- салатів;
- печінкової ковбаси;
- рулетів;
- бутербродів і канапе;
- холодних закусок;
- начинки для випічки.
Дотримуйтеся таких правил вибору продукту:
- Вибирайте свіжу печінку. Враховуйте, що у свіжому вигляді вона зберігається не більше 48 годин. У замороженому виді термін зберігання подовжується до 3 місяців, але під час заморожування продукт втрачає деякі корисні речовини і вітамінний склад.
- Якісна яловича печінка має колір стиглої черешні і приємний солодкуватий запах. Печінка птаха має бути коричневого кольору з бордовим відтінком, без зеленуватих плям. Свіжа свиняча печінка відрізняється бордовим кольором, має блискуче і вологе покриття.
- Заморожена печінка має бути на зрізі з тонким шаром льоду. Якщо кристали льоду рожевого кольору, означає продукт заморожували повторно.
Печінка птаха має бути коричневого кольору з бордовим відтінком: Needpix
Печінку не можна переварювати, інакше вона стає жорсткою і несмачною, а в недовареній можуть бути збудники небезпечних захворювань.
Готуйте печінку за такою методикою:
- Розморозьте печінку при кімнатній температурі. Свіжу печінку промийте в холодній воді.
- Зніміть за допомогою ножа еластичну і щільну плівку з яловичої і свинячої печінки, щоб вона була м’якша і не гірчила. Щоб спростити процес, опустіть печінку на 3 хвилини в гарячу воду (60 − 70 °С). З печінки курки, індички, кролика, яка зазвичай має невеликі розміри і м’яку структуру, знімати плівку не треба.
- Видаліть прожилки, залишки жовчі і добре промийте в холодній воді. Замочуйте свинячу і яловичу печінку в молоці або воді на 30 − 40 хвилин. Завдяки замочуванню зникне гіркуватість, неприємний запах, продукт стане соковитим і м’яким.
- Поріжте печінку на шматочки для швидкого варіння.
- Опустіть печінку в киплячу воду, зберіть білкову піну.
- Соліть печінку тільки у кінці варіння.
Перевіряйте готовність продукту, проткнувши його ножем або вилкою. Печінка зварена, якщо легко проколюється, а з отвору витікає світлий сік. Зберігайте варену печінку у бульйоні до подання або подальшої переробки, щоб вона не засохнула.
Варену печінку подають у складі салатів і рагу: Pixabay
Час варіння різних видів печінки
Різні види печінки (яловича, свиняча, куряча) відрізняються по розмірах, щільності і якості. Кожен вид для різних блюд варять за особливими технологічними вимогами, наприклад:
- Для салатів і холодних закусок, в яких печінка використовується в нарізаному виді, важливо не переварити продукт.
- Щоб приготувати блюда з подрібненою печінкою, після варіння лівер залишають на 10 − 15 хвилин у бульйоні для отримання маслянистішої структури.
- У блюдах, які застосовують в дитячому меню, печінку будь-яких видів варять на 10 хвилин довше.
Скільки варити печінку на паштет? Щоб паштет вийшов соковитим і смачним, варите з урахуванням таких рекомендацій:
- яловичу печінку розділіть на порційні шматки і варіть 15 − 20 хвилин після закипання води в каструлі. Для великого цілого шматка збільште час варіння до 50 хвилин;
- свинячу печінку варіть до готовності 40 − 50 хвилин;
- курячу печінку опустіть в окріп і варіть не більше 15 хвилин;
- печінку індички, гусака, кролика готуйте в киплячій воді 30 − 40 хвилин.
Краще варити яловичу печінку на паштет разом з цибулею, часником і свинячою грудинкою, поки на зрізі вона не стане рожевою.
Яловичу печінку на паштет варять 15-20 хвилин, свинячу – 40 − 50 хвилин: Needpix
Печінку можна варити в каструлі, мікрохвильовій печі, пароварці або мультиварці. Час варіння значно прискорюється, якщо продукт:
- закладають в гарячу воду;
- подрібнюють на шматочки;
- заздалегідь замочують перед варінням;
- солять за 5 − 10 хвилин до кінця варіння.
Скільки варити курячу печінку? Печінку курки для різних цілей варять такий час:
- у супі – 8 − 10 хвилин;
- у каструлі на повільному вогні цілими шматочками – 15 хвилин, частинами – 10 хвилин;
- у пароварці – 30 хвилин;
- у мультиварці і скороварці – 15 хвилин.
Скільки варити яловичу печінку? Яловича печінка має щільну структуру, має великий об’єм, тому її варять так:
- у каструлі цілою – 40 хвилин, шматочками – 20 хвилин з моменту закіпання води;
- у пароварці і мультиварці виставляють час на 40 хвилин;
- у скороварці – 20 хвилин.
Яловичу печінку уварюють до готовності і залишають на 10 − 15 хвилин у воді, щоб вона набралася рідини і стала ще смачніша.
Скільки варять яловичу печінку: Pixabay
Скільки варити свинячу печінку? Час варіння залежить від способу приготування і розмірів шматків печінки:
- великий шматок печінки варять в каструлі на середньому вогні 40 хвилин, солять, додають спеції і продовжують варити на повільному вогні 10 хвилин;
- невеликі порційні шматочки варять в каструлі 20 хвилин;
- у мультиварці і пароварці вмикають таймер на 30 − 40 хвилин.
Свинячу печінку, як і яловичу, солять і перчать за 10 хвилин до закінчення варіння і залишають у бульйоні до охолодження.
Скільки варити печінку індички? Індича печінка відрізняється щільнішою структурою, ніж печінка курки. Тому для її приготування знадобиться стільки часу:
- у каструлі цілою готуйте 30 хвилин, шматочками – 20 − 25 хвилин на мінімальному вогні;
- у мультиварці ставте таймер для цілої печінки на 30 − 40 хвилин, для шматочків – на 20 − 25 хвилин;
- у мікрохвильовій печі на повній потужності (800 Вт) готуйте продукт 10 − 15 хвилин.
Перевіряйте готовність, проколюючи печінку кінчиком ножа. Коли вона зварилася, стає м’якою і не виділяє рожеву рідину.
Правильно приготована печінка вдало доповнить щоденне меню. Її можна варити в супі, подавати з овочами, готувати холодні закуски. Скористайтеся порадами фахівців і готуйте печінку правильно, щоб вона зберегла усі корисні речовини і набула приємного, насиченого смаку і ніжної консистенції.
