Опеньки відносяться до найпопулярнішого виду грибів. Грибники досліджують різні місцях у пошуках зростання поживних і смачних опеньків. Гриби можна маринувати, заморожувати, використати для приготування різних перших і других блюд.
Зміст:
Скільки варити опеньки до готовності
З опеньок виходить відмінна начинка для пиріжків або піци. Щоб блюда і заготівлі вийшли смачними, слід знати скільки варити опеньки, з якими продуктами поєднуються гриби.
У каструлі
Після збору в лісі опеньки слід добре промити, очистити від сміття і трави. Якщо немає сумнівів в якості зібраного продукту, можна приступати до варіння.
Для термічної обробки грибів краще вибрати велику емальовану каструлю. Налити в підготовлену ємність воду, додати сіль з розрахунку 1 ст. ложку на два літри рідини. Коли вода закипить помістити в неї опеньки. Гриби варити після повторного закипання води впродовж 25 – 30 хвилин на середньому вогні. В процесі варіння треба періодично прибирати піну.
Важливо!Готові опеньки осядуть на дно каструлі.
У мультиварці
Гриби слід помити, зрізувати темні місця. У чашу мультиварки налити воду, згори поставити сито з опенькими. Закрити кришку, на панелі управління пристрою виставити режим “На пару”. Варити в режимі близько 20 хвилин. Відварені гриби можна використати для супів, приготування піци або для салатів.
Перед жарінням
Спочатку опеньки потрібно помістити в киплячу воду, покип’ятити їх там близько 5 хвилин, потім воду злити. Гриби знову залити холодною водою, додати трохи солі і варити ще 10 хвилин з моменту закіпання. Після варіння грибки потрібно відкинути на друшляк, щоб стекла уся вода, і приступати до жаріння.
Перед засолюванням
Перед тим, як опеньки засолити, їх потрібно піддати варінню. Правильно засолені гриби можуть довгий час зберігатися в прохолодному місці.
У відповідну ємність слід налити воду, підсолити її, закип’ятити. У киплячу воду опустити промиті грибки, і варити 5 хвилин. Потім воду вимагається злити, а залити опеньки холодною чистою водою. У другій воді відварювання триває впродовж 35 – 40 хвилин.
Для заморожування
Заготівля грибів про запас дозволить круглий рік готувати ароматні грибні блюда. Перед заморожуванням опеньки необхідно відварити. Так вони зменшаться в об’ємі, займатимуть трохи місця в морозилці.
Термічна обробка проводиться в злегка підсоленій воді. У каструлю потрібно налити воду, додати солі, закип’ятити. Покласти туди опеньки. Маленькі і середні екземпляри варять від 20 до 25 хвилин. Великі гриби – 35 – 40 хвилин. Після відварювання опеньки потрібно відкинути на друшляк для стікання води.
Для маринування
Мариновані грибки стануть відмінним доповненням святкового столу.
Опеньки слід перебрати і промити, скласти в емальовану каструлю. Залити водою і поставити варитися. Відварювання триває 20 хвилин з моменту закипання. Потім вода зливається, а гриби поміщаються на друшляк, щоб стікали. Тепер можна готувати маринад для консервації.
Для супу
Щоб зварити ароматний грибний суп, опеньки потрібно спочатку відварити. Промиті грибки помістити в каструлю, залити окропом, додати сіль, перець горошком, цибулю і лавровий лист. Все варити близько 20 хвилин, потім воду злити, спеції прибрати. Зварені опеньки можна використати в супі цілком або порізати їх.
З магазину
Куплені в магазині опеньки зазвичай заздалегідь заморожені. Таким чином у них збільшується термін зберігання, а на смакових якостях це не відбивається. Перед тим, як відварювати магазинні опеньки, їх треба розморозити. Для цього їх можна помістити на нижню полицю холодильника приблизно на 8 – 10 годин. Таким чином гриби збережуть свою структуру при відварюванні. Варити дари лісу слід близько 25 хвилин після закіпання.
Лугові
Лугові опеньки, на відміну від лісових побратимів, ростуть на відкритих просторах, на узліссях, уздовж доріг. Після збору гриби необхідно добре промити в декількох водах, потім відварити, і використати за призначенням. Для супу опеньки варять біля півгодини, перед заморожуванням – 20 – 25 хвилин, а для маринування – 30 – 40 хвилин.
Свіжі
У свіжому вигляді гриби слід варити в двох водах. Спочатку опеньки заливають водою, підсолюють, потім після закипання воду зливають. Наливають другу чисту воду, і вже в ній варять до готовності близько 30 хвилин з додаванням спецій.
Сушені
Щоб сушені гриби для супу або салату швидше зварилися, їх рекомендується заздалегідь замочити у воді на 2 – 3 години. Після замочування сушені гриби варять разом з овочами в рагу або супі не менше 20 – 25 хвилин.
Заморожені
Заморожені або швидко заморожені гриби мають ніжну текстуру, тому перед варінням їх краще розморозити природним чином. Інакше у блюді вони будуть занадто м’якими. Для відварювання заморожених опеньків вистачить 20-25 хвилин.
Рецепти з опеньок
Цінний лісовий продукт використовується для заготівель і приготування безлічі блюд. Гриби є відмінним інгредієнтом для салатів, для овочевих рагу, супів і випічки. Їх використовують замороженими, сушеними або маринованими.
Заготівля на зиму
Солоні грибки взимку – це справжня криниця корисних речовин. А якщо процес соління провести правильно, то вийде смачний делікатес.
Опеньки почистити і промити. Воду закип’ятити, помістити туди гриби, відварювати 5 хвилин з додаванням солі. Потім висипати гриби в друшляк, промити холодною водою. У каструлю укласти парасольки кропу, часник, лавровий лист. Згори укласти гриби шаром близько 3 см Добре посолити сіллю і накрити листям хріну. Каструлю поставити в прохолодне місце.
Тушковані в сметані
Грибки відварити традиційним способом. Поки вони відварюються, нарізувати цибулю півкільцями, обсмажити на сковороді з олією. Як тільки цибуля стане прозорою, додати до неї опеньки, обсмажити 15 хвилин. Додати сметану будь-якої жирності, перець, сіль і трохи води. Все загасити на плиті близько 5 – 7 хвилин.
Пиріжки з опенькими
Приготувати або купити дріжджове тісто. Відварити гриби. У сковороді розігріти олію, додати дрібно порізану цибулю, смажити її до золотистої. Після цього додати опеньки, і все добре обсмажити, додати сіль і перець. Начинку остудити, потім викладати на сформовані з тіста перепічки. Готові пиріжки смажити на сковороді.
Піца з маринованими опенькими
Знадобиться наступний набір продуктів:
- Мариновані опеньки – 0,5 кг;
- Тісто дріжджове – 0,5 кг;
- Перець болгарський – 2 шт.;
- Сир твердий – 200 грам;
- Майонез і томатна паста – по 200 мл
Гриби відмити від маринаду, викласти сушитися. Томатну пасту і майонез змішати в мисці. З тесту розкотити основу, промазати соусом. Згори розкласти гриби, нарізаний перець, все присипати тертим сиром. Запікати при 180 градусах близько 20 хвилин.
Грибний суп
Опеньки промити, порізати соломкою. У каструлі закип’ятити воду, покласти гриби, підсолити, варити близько 15 хвилин. Потім кинути туди картоплю, порізану кубиками, варити ще 30 хвилин. У сковороді обсмажити нарізану цибулю і терту моркву. Зажарку відправити до каструлі, варити ще 5 – 10 хвилин.
Мариновані
Класичний рецепт маринування грибів на зиму припускає готування з оцтом.
Опеньки слід помити, очистити від сміття. Відварити в підсоленій воді традиційним способом. У каструлю налити чисту воду, додати лавровий лист, перець горошком, часник. Все прокип’ятити 5 хвилин, потім додати оцтову есенцію і сіль. У готовий маринад покласти гриби, варити 15 хвилин. У стерилізовані банки викласти гриби, залити маринадом, закрити кришками.
Смажені в сметані
Відварені в підсоленій воді опеньки залишити в друшляку для стікання води. В цей час цибулю почистити, порізати півкільцями, обсмажити на олії. Гриби викласти до цибулі, добре обсмажити, додати сметану, сіль, перець, все перемішати. Через 5 – 7 хвилин блюдо готове!
Салат
Красиві і різноманітні салати – необхідний продукт святкового столу. Їх готують з різних компонентів, вибираючи для себе найсмачніші рецепти. Гриби використовуються у багатьох популярних салатах.
Веселі опеньки
Салат викладається шарами, кожен шар вимагається змастити майонезом. Спочатку на блюдо викласти дрібно порізану відварену курячу грудку, потім відварений рис. Наступні шари – відварена морква, яйця дрібно порубані, натертий сир, мариновані опеньки.
Грибна поляна
Сир твердий потерти на терці, відправити до миски. Потім порізати пучок зеленої цибулі, варені яйця, додати зелений горошок і мариновані опеньки. Усі інгредієнти змішати, додати сіль, майонез.
Із смаженими опеньками
Опеньки промити, відварити у воді з сіллю близько 15 хвилин. На розігрітій олії обсмажити цибуля з грибами. У окремому посуді змішати смажені гриби з цибулею, порізані яйця і солоні огірки, сіль, перець. Все заправити майонезом.
З консервованими
Варену картоплю натерти на терці, викласти на блюдо, промазати майонезом. Далі розподілити дрібно порізану цибулю, промазати також майонезом. Третій шар складається з нарізаної відвареної курячої грудки, знову змастити майонезом.
Порада.
Верхній шар повинен складатися з консервованих опеньок.
З солоними опеньками
Картоплю і морквину відварити, порізати кубиками. Болгарський перець також нарізувати кубиками. У салатнику змішати солоні опеньки, перець, морква і картопля, посолити, заправити маслиновою олією.
Вінегрет
Відварити моркву, буряк і картоплю. Овочі почистити, порізати кубиками. Дрібно порізати цибулю і солоні огірки. Великі опеньки розрізати на декілька частин. Усі компоненти укласти в посуд, перемішати, посолити, заправити рослинною олією.
Фінський з шинкою
Відварену картоплю і мариновані огірки порізати кубиками. Порізати шинку соломкою, цибулю ріпчасту півкільцями. Опеньки викласти в салатник, додати усі компоненти, заправити гірчицею і сметаною, за бажанням додати зелень кропу.
Чоловіча мрія
Порізати соломкою відварену курячу грудку, шинку, цибулю і яйця. Мариновані опеньки відмити від маринаду, викласти в салатник, додати усі інгредієнти. Посолити, поперчити, додати майонез, все перемішати.
Суп
Супи зі свіжих, із заморожених або сушених грибів стануть ароматним блюдом для обіду або вечері. Перші блюда нерідко готують з маринованими опенькими.
Відварити гриби в підсоленій воді, додати порізану картоплю, посолити, варити 15 хвилин. Моркву і цибуля пережарити в сковороді, потім викласти в каструлю, прокип’ятити ще 5 хвилин. Подавати із сметаною.
З картоплею
Опеньки відварити впродовж 10 хвилин, потім злити воду. Картоплю почистити, нарізувати соломкою або часточками. У сковороді обсмажити подрібнену цибулю, покласти туди гриби, все смажити хвилин 10. Потім викласти картоплю, посолити, поперчити. Обсмажувати картоплю з грибами до готовності.
Жульєн з опеньок рецепт
Узяти свіжі або розморожені грибки, відварити в киплячій воді 15 хвилин. Дрібно порізану цибулю обсмажити на олії. Сир натерти на терці. Опеньки додати до цибулі в сковороду, перемішати. Додати сметану, перець і сіль, все перемішати. У сковорідку додати трохи борошна і трохи сиру, перемішати, потримати на вогні 2 хвилини. Прибрати з вогню, розкласти жульєн в кокотниці, присипати сиром, і поставити в духовку. Запікати при 180 градусах близько 7 хвилин.
Грибна ікра
Свіжі опеньки очистити від бруду, промити, відварити в солоній воді близько 20 хвилин. Поставити на друшляк, щоб стекла вода. Цибулю прокрутити на м’ясорубці. Потім до цибулі перекрутити захололі опеньки, посолити, додати подрібнений перець. Перемішану грибну масу обсмажити на олії до випарювання води. Потім розкласти по банках, і відправити до холодильника.
Макарони з грибами
Помідори очистити від шкірки, дрібно порізати. Подрібнену цибулю обсмажити в олії, додати до нього помідори. Окремо відварити макарони. Коли в сковороді томати дадуть сік, відправити до них заморожені опеньки, посолити, поперчити. Обсмажити впродовж 10 хвилин. Потім в сковороду відправити варені макарони. Через 5 хвилин блюдо готове.
По-корейски
Відварені грибки викласти в ємність шарами з цибулею, порізаною соломкою або кубиками. Маринад: цукор, сіль, оцет, воду, гострий перець і подрібнений часник змішати. Залити гриби маринадом і відправити до холодильника на 6 годин.
