Качине м’ясо – цінний і корисний продукт. Дикий та домашній птах поєднується з багатьма продуктами. Блюда з качкою включають в щоденний раціон, готують для урочистих заходів.
Зміст:
Скільки варити качку
Качка, на відміну від курки або індички, відрізняється твердішим по структурі і жирним м’ясом. При дотриманні деяких правил варіння м’ясо виходить дуже соковитим і солодкуватим на смак. Щоб качине м’ясо не втратило поживну цінність, важливо знати, скільки його варити різними способами. Правильне поєднання з іншими продуктами і дотримання часу варіння дозволить отримати дуже смачне поживне блюдо для будь-якого випадку.
Час варіння залежить від того, яка качка повинна приготуватися – домашня або дика. Також має значення, ціла качка вариться або, порізана шматочками. Свійська птиця вариться зазвичай швидше залежно від вирощеної породи.
У каструлі
Найпоширеніший спосіб варіння припускає попередню підготовку тушки. Качка може бути заморожена або свіжа. Птаха треба добре вимити, зрізувати зайвий жир в області шийки і гузки.
Важливо! Якщо жир не прибрати, то бульйон вийде занадто жирним, не придатним для варіння супів.
Птаху помістити на дно каструлі, налити холодну воду. Вода повинна повністю покривати м’ясо. Після закипання воду підсолити, додати овочі, лавровий лист. Піну, що утворюється, треба регулярно знімати шумівкою. Домашня ціла качка вариться після того, як вода закипіла – 1,5 години, різана на шматки – 1 година. Дикого птаха доведеться цілою варити 2 години, нарізану на порційні шматочки – 1,5 години.
У мультиварці
З появою мультиварки на кухні багато хазяйок вибирають розумну машину в якості основного помічника. У мультиварці краще варити нарізаною на шматочки пташку, велика ціла тушка може просто не поміститися у відсік для варіння. Обробленого птаха потрібно посолити поперчити, помістити в чашу приладу. Туди ж можна додати овочі, і залити водою. Готувати м’ясо потрібно в режимі “Гасіння” близько 1,5 годин.
У скороварці
Скороварка стане відмінним способом готування качиного м’яса за відсутності вільного часу. Щоб швидко відварити качку за допомогою скороварки, її рекомендується спочатку обсмажити на рослинній олії разом з цибулею і морквиною. Перекласти смажене м’ясо і овочі в ємність пристрою, посолити, додати лавровий лист і приправи. Все залити водою, щоб вона повністю покривала шматки. Ціла тушка готуватиметься в скороварці близько 40 хвилин, для порційних шматків час скоротиться до півгодини.
Домашню
Вирощена в приватному подвір’ї пташка вариться набагато швидше при будь-якому способі. Головне, прибрати з тушки усі жирні скупчення, якщо птах використовується для готування бульйону або супу. У каструлі домашня качка буде готова через 1,5 години. Щоб зварилися шматки домашньої качки, знадобиться година. Перед варінням видалити залишки пір’я і жир.
Дику
Дикого птаха заздалегідь слід обскубти і випатрати. Зрізувати скупчення жиру в районі шиї і гузки. Цілую дику качку зварити можна за 2 – 2,5 години. Відварювання в чаші мультиварці або в скороварці скоротить час приготування приблизно на 1 годину.
Куплену
Куплену в магазині качку можна зварити за 1,5 години. Проте, час приготування ще залежить від віку птаха. Молодий птах може зваритися вже за 1 годину. А старе м’ясо потрібно буде варити в два рази довше. При виборі продукту в магазині потрібно звертати увагу на свіжість пташки і її колір. Хороша молода качка має бути пружною на дотик з рівномірним забарвленням шкіри.
Для супу
Для варіння будь-якого супу птаха слід піддавати термічній обробці близько 1,5 години з моменту закипання води. Щоб суп вийшов наваристим і смачним рекомендується перший бульйон злити. Зливати бульйон потрібно на початку або в середині процесу варіння.
Шматочками
Часто для приготування блюд потрібно узяти стегна, ніжки або крила качки. Природно, окремі частини варяться набагато швидше, ніж качка цілком. Щоб зварити шматки м’яса до готовності знадобиться від півгодини до 40 хвилин часу з моменту закипання води в каструльці.
Цілком
Цілу тушку доцільно нафарширувати овочами або фруктами. Яблука, лимон або апельсини тільки підкреслять неповторний солодкуватий смак м’яса. Цілу дику качку слід варити 2,5 години після закипання води, домашню – 1,5 години.
М’ясо
Качине м’ясо без кісток вариться швидше, ніж ціла тушка. Для варіння м’яса свійської птиці без кісток в каструлі знадобиться 30 – 40 хвилин. М’ясо дикої качки звариться через 1 – 1,5 години після закипання води.
Бульйон
Прозорий і в міру жирний бульйон з качки готувати легко. Важливо вчасно знімати піну, що утворюється, і прибирати надлишки жиру. Для кращого смаку при варінні птаха у бульйон додають лавр, овочі цілком і спеції. Бульйон з дикого птаха буде готовий через 2 – 2,5 години. Для бульйону з домашньої тушки досить 1 – 1,5 години.
Рецепти з качки
З жирного ніжного м’яса качки можна приготувати велику кількість дуже смачних блюд. Поєднання качиного м’яса з багатьма продуктами дозволить отримати поживні блюда як для дорослих, так і для маленьких дітей. Пташку запікають в духовці, готують з неї супи, гасять з овочами і фруктами.
Тушковане м’ясо
Тушковане м’ясо птиці про запас можна приготувати різними методами: в каструлі, в мультиварці або в автоклаві. Приготування тушкованого м’яса в автоклаві – надійний і безпечний спосіб заготівлі продукту на тривалий період.
Приготувати банки: промити з миючим засобом і пастеризувати. На дно кожної банки покласти декілька горошин чорного або запашного перцю, 2-3 листочки лавру. Птаха відокремити від кісток, порізати на порційні шматки, укласти в кожну банку по плічки. Потім додати в ємності сіль і води до самого верху. Банки загорнути кришками і встановити в автоклав. Залити в пристрій воду і закрити його. Накачати насосом повітря, встановити тиск 1,5, перенести агрегат на плиту. Коли тиск в агрегаті підніметься до 4 , то збавити вогонь до мінімальної температури. Консерви готувати близько 4 годин. Після закінчення часу автоклав вимкнути, але виймати банки можна тільки через 10 годин.
По-пекінски
Узяти свіжу тушку або розморожену, відрізувати зайвий жир і верхні частини крил. Узяти пташку за шию і облити киплячою водою. Потім просушити її, натерти оцтом і сіллю зовні і усередині. Поставити маринуватися в холодильник на 10 годин. Потім качку слід натерти з усіх боків медом, знову помістити в холодильник на 10 годин.
Порожнє деко поставити в духовку, налити в нього склянку води. Над деком розмістити грати, на яких укласти тушку грудкою вгору. Все добре обернути фольгою, смажити при температурі 200 градусів близько 1 години.
У глибокій мисці змішати соєвий соус, кунжутну олію, імбир і мед. Густою сумішшю, що вийшла, обмазати птаха після закінчення часу жаріння. Потім поставити качку на нижню полицю в духовці і запікати при високій температурі ще 20 хвилин.
У яблучному соусі
Яблука – ідеальний компонент для блюд з птаха. Фрукти можна укладати всередину тушки, розкладати на деко при запіканні, а також готувати з них соус.
Процес приготування наступний:
- Розморожену тушку порізати на порційні шматочки, зварити їх в каструлі з додаванням часнику, перцю, солі і цілими коренеплодами впродовж 30 хвилин.
- Якщо використовується дика качка, то час варіння збільшити ще на півгодини.
- Коли м’ясо зварилося, викласти його в окремий посуд.
- У бульйоні впродовж 15 – 20 хвилин відварити 2 – 3 неочищені яблука.
- Потім перетерти їх через сито.
- До яблучного пюре додати трохи сметани, ложечку борошна, сіль і цукор за смаком.
- Суміш прокип’ятити на вогні близько 5 хвилин.
У готовий соус викласти шматки качки, прокип’ятити. Блюдо готове!
У пиві
Вино і пиво – відмінні інгредієнти для блюд з птаха. При термічній обробці спирт випаровується, а смак готового блюда просто дивовижний.
Тушку добре промити, розрізати по грудинці. У глибокій сковороді на розігрітій олії пережарити цибулю, покласти качку, і злегка підсмажити її. Все підсолити, поперчити, за бажання додати спеції. Залити качку пивом так, щоб воно повністю покривало птаха. Тушкувати на повільному вогні близько 1,5 години.
Суп
Щоб зварити суп з качиним м’ясом, треба завжди зливати перший бульйон. Занадто жирний суп не кожному припаде до душі.
Дику або домашню качку порізати на шматки середньої величини. Помістити м’ясо в каструлю, залити гарячою водою, посолити. Варити до готовності, періодично знімаючи піну. Час варіння залежить від виду качки. Дику варити 1,5 години, домашню – 1 година. Ріпчасту і моркву почистити, порізати кубиками. Картоплю очистити і порізати великими шматками. За півгодини до готовності м’яса в каструлю викласти цибулю, моркву і картоплю. За 15 хвилин до готовності додати трохи сметани і порізані помідори. Наваристий суп з качки готовий!
Для дитини
Для готування блюд з качкою для дитини слід брати не дуже жирні частини птаха. Прекрасно підійде ніжне м’ясо грудинки. Тушковане м’ясо качки з овочами різноманітить дитяче меню.
Грудку птаха промити і порізати на шматочки. Кожен шматок натерти сіллю, перчиком, можна додати трохи часнику. Цибулю і ріпу очистити і нарізувати кубиками. У сотейнику розтопити вершкове масло, покласти туди овочі, трохи підсмажити, потім викласти шматки грудки. Влити склянку води, після закипання води все гасити близько 1,5 – 2 годин. Якщо необхідно, під час гасіння підливати воду.
