Кіноа є псевдозлаковою культурою з трав’яним ароматом. У народі її називають рисовою лободою. Південноамериканська крупа стає усе більш популярною серед прибічників правильного харчування.
Зміст:
Скільки варити кіноа
Продукт багатий білками і важливими для організму мікроелементами. Його використовують у багатьох програмах схуднення. Щоб приготувати смачне блюдо з кіноа, слід знати в якому співвідношенні брати крупу і воду, чи потрібно замочувати її перед варінням, з якими продуктами поєднується.
У каструлі
Кіноа треба перед варінням замочувати в холодній воді не менше, ніж на 2 години. Це потрібно для того, щоб видалити речовини, які надають гіркоту. При варінні кіноа на гарнір або друге блюдо крупу і воду треба брати в співвідношенні ½. Щоб крупинки легко відставали, а блюдо набуло горіхового смаку, кіноа рекомендується прожарити на сковороді з додаванням вершкового масла.
У мультиварці
Розсипчасту кіноа можна зварити різними способами, у тому числі за допомогою мультиварки. Промиту крупу потрібно спочатку обсмажити в пристрої впродовж декількох хвилин, періодично помішуючи. Для варіння знадобиться води в два рази більше, ніж крупи. Якщо треба зварити 1 склянку кіноа, то рідини треба узяти 2 склянки. Обсмажену крупу висипати в чашу мультиварки, влити гарячу воду, на таймері виставити програму “Гасіння” на 20 хвилин.
Рада Зварену крупу залишити під закритою кришкою ще на 5 хвилин.
У духовці
Кіноа можна приготувати в духовці. Для це промиту або заздалегідь замочену крупу потрібно помістити в жароміцний посуд, налити воду в пропорції ½, потім додати сіль. Згори форму треба накрити фольгою. Готувати в розігрітому до 180 градусів духовій шафі близько 20 – 25 хвилин. В процесі теплової обробки крупа збільшується в розмірах в 4 рази.
У мікрохвильовій печі
Крупу промити кілька разів, помістити у вогнетривкий посуд, влити воду. Кіноа слід відразу посолити і добре перемішати. Посуд накрити кришкою і поставити в мікрохвильову піч. Готувати при максимальній потужності близько 6 – 7 хвилин, потім крупу перемішати і ще поставити на пару хвилин, щоб вбралася зайва рідина.
На воді
При виборі кіноа слід пам’ятати, що біла крупа використовується для варіння каш, а червона і чорна для розсипчастих гарнірів і додавання в салати. Води треба брати більше в два рази, тому що крупинки за час варіння розбухають. На 1 склянку крупи слід брати 2 склянки води. Варять кіноа після закипання приблизно 15 хвилин.
На молоці
Рисову лободу замочити в холодній воді, залишити на 2 – 3 години, потім перекласти в сотейник або невелику каструльку. Потім влити молоко, і варити 20 хвилин. Кількість молока залежить від бажаної густини каші. Для смаку в молочну кашу з кіноа можна додати цукор або родзинки.
У супі
Будь-який вид кіноа не вимагає тривалої термічної обробки. Готовність продукту можна побачити відразу. Зерна крупи набувають прозорість. Крупу засипають в суп, і варять з моменту закипання 15 хвилин. Для перших блюд краще використати білий кіноа.
Для салату
Для приготування різних салатів використовується червоне і чорне кіноа. Крупинки цих видів після варіння зберігають свою структуру, не розварюються. Варіння червоного кіноа в каструлі займе 20 хвилин, чорне звариться за 25 хвилин.
На гарнір
У каструльку треба налити воду, довести її до кипіння. Потім всипати крупу з розрахунку 2/1. Додати сіль, перемішати, і варити під кришкою 15 – 20 хвилин. Щоб готовий гарнір придбав тонкий горіховий аромат, кіноа можна заздалегідь обсмажити на олії.
На сніданок
Рисова лобода є поживним продуктом, багатим білками і вітамінами. Каша з кіноа на сніданок – відмінний вибір для тих, хто піклується про своє здоров’я. Щоб відварити смачну кашу, знадобиться всього 15 – 20 хвилин. Головна умова – дотриматися правильних пропорцій. Крупа вбирає в себе багато рідини, тому води повинно бути у два рази більше, ніж кіноа.
Без замочування
Кіноа можна варити без замочування, проте тоді треба його добре промити під проточною водою, щоб прибрати гіркоту. Бажано промиту крупу обсмажити на олії, а потім відварювати впродовж 15 хвилин.
Чорна і біла
Біла крупа швидко розварюється, втрачає свою форму, тому її краще використати для варіння каш. Для теплової обробки вистачає 15 хвилин. Чорне кіноа вариться довше – 25 хвилин. Використовується цей вид для салатів і гарнірів.
Щоб не гірчила
Щоб позбавитися від гіркоти, властивій рисовій лободі, її треба заздалегідь вимочувати в прохолодній воді більше 2-го годин. Якщо немає зайвого часу, то крупу потрібно просто промити у великій кількості проточної води.
Рецепти
Крупа відмінно поєднується з м’ясом, овочами, фруктами, грибами. З неї варять кашу, використовують як гарнір. З рисової лободи можна готувати супи, другі блюда, десерти, додавати в салати.
Оладки
У невелику каструльку викласти заздалегідь замочену рисову лободу (1 склянка), додати туди холодну воду (2 склянки), посолити і довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хвилин, потім дати крупі настоятися 5 хвилин. Дрібно порізати фету, помідори і зелень петрушки. Усі компоненти з’єднати в глибокій мисці, додати 2 сирі яйця, приправи і посолити. Все перемішати до однорідності. У глибоку сковороду влити олію, розігріти її. Потім з фаршу, що вийшов, сформувати оладки, обсмажити з двох сторін на сковороді до рум’яної кірочки.
Пудинг
Для приготування пудингу знадобиться наступні продукти:
- Кіноа – 0,5 склянки;
- Хурма – 2 шт;
- Цукор – 0,25 склянки;
- Ванілін – 1 ч. л.;
- Вода – 100 мл;
- Кориця – 1 ч. л.;
- Молоко – 300 мл;
- Горіхи кешью – 50 г;
У каструльці перемішати воду, цукор, сіль, ванілін, молоко і корицю. Поставити на вогонь, і довести до кипіння. Кіноа добре промити, додати в каструлю, збавити вогонь до мінімуму, і варити близько 30 хвилин. Потім пудинг прибрати з вогню, остудити, і розкласти по креманкам. Помістити їх в холодне місце на 4 – 6 годин.
Порада Перед поданням порізати хурму і подрібнити горіхи, прикрасити верх пудингу.
Салат для схуднення
Рисову лободу (1 склянка) зварити будь-яким способом, потім остудити. Огірки і помідори нарізувати скибочками, подрібнити зелену цибулю. Жменьку родзинок обшпарити окропом. У посуді з’єднати крупу, овочі і родзинки, додати трохи лимонного соку, заправити маслиновою олією. Салат посолити за смаком, перемішати.
Суп
Моркву натерти на терці, цибулю і селеру дрібно порізати кубиками. Обсмажити овочі в олії на сковорідці. У кінці обсмажування додати трохи часнику. У каструлю налити воду або м’ясний бульйон, помістити туди овочеву зажарку, 250 грам кіноа, і половину склянки квасолі. Помідор очистити від шкірки, дрібно порізати, відправити до каструлі. Варити на середньому вогні 15 хвилин.
