Булгур є одним з різновидів круп з пшениці. Ця крупа популярна в східних країнах. Булгур має високу поживну цінність, підходить для здорового і дієтичного харчування. Цельнозерновий, подрібнений або червоний сорти застосовуються для приготування каш, гарнірів і солодких блюд.
Зміст:
Скільки варити булгур
Щоб блюдо вийшло особливо смачним і розсипчастим, слід знати у якому співвідношенні треба брати крупу і воду, з якими продуктами поєднується крупа.
У каструлі
Відварити булгур в каструлі можна двома способами: з попереднім замочуванням і без нього. Щоб вийшла розсипчаста крупа слід води брати в два рази більше, ніж крупи. Промиту, обсмажену або замочену крупу залити теплою водою в співвідношенні ½. Варити на середньому вогні 15 хвилин, не перемішуючи. Після варіння зайву рідину треба злити, додати сіль і приправи.
У мультиварці
У чашу мультиварки покласти шматок вершкового масла, виставити на таймері режим “Жарку”. Потім висипати крупу, обсмажити до появи горіхового аромату впродовж 1 – 2 хвилини. Додати сіль за смаком, влити воду в співвідношенні 1/ 2, все перемішати і закрити кришку мультиварки. Виставити режим “рис/ крупи” і готувати впродовж 20 – 25 хвилин.
У мікрохвильовій печі
У жароміцний посуд висипати склянку булгура, додати 2 склянки води, посолити. Накрити посуд кришкою з отворами для пари. На панелі управління мікрохвильової печі вибрати найвищу потужність, готувати близько 5 хвилин. Після закінчення часу крупу перемішати, поставити готуватися при низькій потужності ще на 10 хвилин.
У пароварці
У спеціальний відсік пристрою налити воду, в чашу для варіння круп висипати булгур. Додати до крупи воду з розрахунку 1:2, посолити. Закрити кришку пароварки, і варити протягом півгодини.
У пакетиках
У каструльку набрати води, закип’ятити її. Помістити в окріп пакет з крупою, і варити 15 хвилин. Вода повинна повністю покривати пакетик. Коли крупа приготується, пакет треба вийняти вилкою, почекати доки стече зайва вода.
На кашу
Для каші краще вибирати роздроблені сорти крупи. У магазинах продаються безліч видів круп від різних виробників. Крупу можна заздалегідь замочити або обсмажити. На склянку крупи слід додати 2 склянки води. Оптимальний час готування після закипання – 10 хвилин.
На суп
При приготуванні перших блюд слід враховувати те, що булгур при відварюванні збільшується в 4 рази. У супі крупу вариться близько 30 – 40 хвилин. Для супів краще вибирати великі або цільнозернові сорти булгура. Вони збережуть свою структуру при термічній обробці.
На гарнір
Варити крупу для гарніру слід на повільному вогні. Щоб булгур повністю зварився, став розсипчастим, досить його потомити під кришкою 10 хвилин. Так він збереже свій колір і горіховий запах.
Без обжарювання
Готувати крупу без обжарювання потрібно на воді або на молоці впродовж 15 хвилин. Так крупа не розвариться. Зерна булгура не слід перемішувати в процесі варіння. Готову зварену крупу використовують для гарніру або як самостійне блюдо.
На воді
Варіння булгура на воді підходить для дієтичного харчування. На 200 грам продукту слід узяти невеликий шматок вершкового масла, обсмажити крупу до появи горіхового запаху, потім влити 400 мл води, томити під кришкою 15 – 20 хвилин.
На молоці
Крупу не потрібно заздалегідь промивати і перебирати. Її вимагається обсмажити з олією впродовж 1 – 2 хвилин, потім влити молоко, варити на повільному вогні близько 15 хвилин. За 2 хвилини до закінчення варіння, посолити і за бажання додати цукор. Після зняття з вогню каструлю треба укутати в рушнику і витримати ще 20 хвилин.
Без олії
Крупа без додавання олії – ідеальний продукт для дієтичного харчування. Для варіння булгура знадобиться всього 10 – 15 хвилин. Для смаку можна посипати спеціями.
Дитині
Дітям вживати булгур рекомендується не раніше, ніж з дворічного віку. У раціон харчування крупу вводять поступово з маленьких порцій. Для дитини дрібну крупу варити необов’язково, досить замочити в окропі.
Важливо Великі зерна варять до кипіння, потім настоюються під кришкою протягом півгодини.
Блюда з булгуром
Рецептів блюда з використанням крупи булгур досить багато. Цільнозернова або роздроблена пшениця може стати відмінним гарніром для м’ясних, овочевих і рибних блюд. З неї готують супи, ситні каші або десерти.
З м’ясом
Треба узяти по одній штуці моркви і цибулі. Овочі очистити, дрібно порізати. Потім їх обсмажити в невеликій кількості рослинної олії на сковороді. Коли овочі будуть готові, додати до них порізаний м’якуш м’яса свинини або яловичини (200 грам). Обсмажувати до рум’яності м’яса. Наступним етапом засипати булгур (150 грам), додати нарізану курагу за смаком. Налити воду в співвідношенні 2/1. Накрити кришкою, гасити до готовності близько 20 – 25 хвилин. Подавати блюдо із зеленню.
З овочами
Крупу промити, залити окропом і поставити на повільний вогонь. Цибулину порізати півкільцями, обсмажити на олії до золотистої, потім додати порізаний соломкою перець. Овочі обсмажити ще впродовж 3-х хвилин. Перекласти овочі в каструлю з булгуром, посолити, перемішати і гасити хвилин 10.
Плов з булгура
Зварити плов з булгура так само просто, як з рису. Крупу слід заздалегідь промити. Свинину, яловичину або курку нарізувати на невеликі шматки, і відварити в каструлі до готовності. У казані обсмажити дрібно порізану моркву і цибулю, додати до них м’ясо, і все смажити до готовності на сильному вогні. Після цього викласти крупу, залити водою з розрахунку 2/ 1, посолити, додати спеції. Тушкувати на повільному вогні близько 15 – 20 хвилин.
По-турецьки
Булгур досить широко використовується в Туреччині. Місцеве населення часто готує різні каші, крупу з овочами або грибами, з м’ясом або рибою. Булгур по – турецки готувати легко, для нього знадобляться звичайні продукти.
Перчик, часник і цибулину нарізувати дрібними шматочками. Томати натерти на терці. У сковороду помістити обидва види олії, обсмажити цибулю до м’якості, потім додати перець і часник. Все обсмажити 2 хвилини, потім ввести томати, пасту і трохи води. Закрити сковороду кришкою, і гасити 10 – 15 хвилин. Потім додати булгур, налити бульйон або воду, посолити, поперчити, перемішати. Гасити під кришкою ще 15 хвилин.
Розсольник з булгуром
Відварити яловичину, потім вийняти м’ясо і обробити на шматочки. У бульйон помістити порізану кубиками картоплю, після закипання висипати склянку булгура, варити 15 хвилин. Цибулю і моркву дрібно порізати, обсмажити в олії. Додати до овочів трохи томатної пасти і нарізані солоні огірки. Все загасити 5 хвилин. Потім зажарку викласти в каструлю до картоплі, туди ж відправити шматочки м’яса, посолити. Прокип’ятити суп хвилин 5, потім прибрати з вогню, і дати настоятися 15 хвилин.
Для схуднення
Закип’ятити в каструльці підлогу літра води, остудити. Булгур ( склянка) змішати з порубаною петрушкою, вилити кип’ячену теплу воду, і поставити варитися. Після закипання варити крупу близько 5 хвилин. Готову кашу подають з відвареним м’ясом або запеченою рибою.
