Свиняча або яловича рулька – поживне і ситне блюдо, яке прикрасить будь-який стіл. Рулькою називають частину окосту, яка прилягає до колінного суглоба. Її використовують для приготування наваристих супів, холодцю, рулетів з начинкою, запікають з овочами і різними спеціями.
Зміст:
Скільки готувати рульку
Хороша хазяйка обов’язково повинна порадувати своїх домочадців ситним і смачним блюдом. Важливо знати, як приготувати рульку в домашніх умовах правильно. Допоможуть в цьому цінні поради фахівців.
У духовці
Запікати м’ясо в духовці можна декількома способами. Свинину або яловичину перед приготуванням рекомендується зварити або замаринувати.
Порада. В якості маринадів підійдуть продукти, наявні в кожному дому: лимон, майонез, гірчиця, томатна паста або соєвий соус.
У пакеті
Щоб м’ясо вийшло соковитим і смачним, його потрібно витримати в маринаді не менше 5 – 6 годин. Для цієї мети ідеально підійдуть соєвий соус, гірчиця або майонез. Але, якщо час не дозволяє, то можна змастити окіст і безпосередньо перед готуванням.
Обмазаний окіст потрібно помістити в пакет для запікання, добре зав’язати один вільний край. Прибрати мариноване м’ясо на 2-3 години в холодильник. Перед приготуванням потрібно акуратно налити всередину пакету воду, і зав’язати другий край пакету. Пакет потрібно викласти у форму для запікання або на деко з високими бортами. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форму, готувати 1 годину. Потім температуру потрібно понизити до 150 градусів, і запікати ще півгодини.
У рукаві
Приготування рульки в рукаві досить простий процес, що не вимагає зусиль. Тут важливо підібрати потрібні спеції, а завдяки рукаву м’ясо виходить ніжним і соковитим. Перш ніж приступити до готування, духову шафу потрібно добре розігріти до температури 220 градусів. Рукав з м’ясом укладається у форму, і запікається 2 години. Приготоване м’ясо добре поєднується з овочами, картоплею або рисом. Хазяйкам важливо знати, скільки готувати рульку в духовці в рукаві, щоб блюдо пропеклося, стало ніжним і смачним.
У фользі
Свинячу або яловичу ніжку легко приготувати у фользі. Цей матеріал добре зберігає тепло, не дозволить підгоріти їжі в процесі жаріння. М’ясний окіст спочатку необхідно помістити в пакет для харчових продуктів, залити маринадом, і залишити на ніч в холодильнику. Перед готуванням треба розігріти духовку до 200 градусів, обернути рульку фольгою і відправити запікатися. За годину температуру слід збавити до 170 градусів, і потримати м’ясо ще 1 годину. Для утворення хрусткої скориночки у кінці приготування фольгу можна зняти.
У мультиварці
При правильному приготуванні в мультиварці ніжка виходить соковитою, рівномірно пропеченою з усіх боків, м’ясо легко відділяється від кістки. Важливо, щоб об’єм чаші був достатній для об’ємного м’ясного шматка. Заздалегідь замаринована рулька укладається в чашу в рукаві, в пакеті або фользі. Для поліпшення смаку можна додати ароматні спеції і свіжі овочі, наприклад, картопля. На таймері потрібно вибрати режим ”Гасіння” або ”Жаріння”, через 3 – 4 години блюдо готове!
На мангалі
Відмінним варіантом приготування стане рулька на грилі або на шпагах на мангалі. Заздалегідь шматки м’яса потрібно замаринувати в гірчичному, пивному або соєвому маринаді близько 6 – 12 годин. В цьому випадку м’ясо добре прожариться, і для цього не знадобиться багато часу. Готування на грилі потрібно 1,5 – 2 години, на шпагах краще обсмажувати майже готові зварені рульки по 10 – 15 хвилин з кожного боку.
Свинячу
Для використання свинячої рульки як основного готового блюда, м’ясо потрібно дуже добре зварити. На це знадобиться не менше 2 годин. Перед запіканням свинячий шматок досить відварити впродовж 1 – 1,5 годин.
Яловичу
Голінь яловичини підійде для приготування ароматних супів для холодцю або запікання. Щоб м’ясо добре відділялося від кістки, яловиче м’ясо варять близько 2 – 2,5 годин.
Як правильно вибрати рульку
При виборі м’яса для блюда слід врахувати, щоб тварина була не старша 2 або 2,5 років. Тільки в цьому випадку продукт буде оптимальної м’якості і жирності. Для приготування соковитого і ніжного блюда краще вибирати задні ноги.
Важливо. Зазвичай рульки з передніх кінцівок тварин важать близько 1 кілограма, а задні – по 1,5 кг
Рецепт приготування рульки без кістки в домашніх умовах
Соковита запечена рулька стане відмінним самостійним блюдом на обід або вечерю. Її можна використати в якості холодної закуски, як компонент для бутербродів. Рецепти приготування рульки в домашніх умовах досить різноманітні. Хороша хазяйка зможе приготувати наступні блюда:
Свинячу рульку без кістки
М’ясо рульки розрізати з одного боку, витягнути кістку. М’якуш добре промазати сіллю і перцем, за бажанням можна додати часник. Далі необхідно скрутити рульку в щільний рулет, і перев’язати щільною бавовняною ниткою. Напівфабрикат, що вийшов, готовий до варіння або запікання!
Яловичу рульку без кістки
М’ясо яловичини, відокремлене від кістки можна використати для приготування більше десятка цікавих і дуже смачних блюд. Найпростіший варіант – загасити з овочами. Для цього треба узяти окіст, промити, витерти досуха рушником. У розігріту сковороду налити олію, додати порізану цибулю, потім морква.
Коли овочі обсмажаться, потрібно обсмажити м’ясо в окремій посудині, заздалегідь обвалявши його у борошні, до золотистої кірочки. Потім додати до м’яса овочі і воду. Тушкувати на повільному вогні близько 1,5 годин. Перед поданням блюдо посипати зеленню петрушки.
У пиві
У країнах Східної Європи запечена рулька в пиві є популярним блюдом. Для отримання м’якого соковитого м’яса маринад готують з додаванням темного або світлого пива. Оригінальний маринад готується таким чином:
- У підготовлений посуд покласти подрібнений часник;
- Влити сік половини лимона;
- Додати гірчицю, соєвий соус, перець і сіль за смаком;
- Налити літр пива.
Маринад готовий! Залишилося тільки залити сумішшю м’ясо, і поставити на декілька годин в холодильник.
У гірчичному маринаді
Для приготування гірчичного маринаду знадобиться наступний набір продуктів:
- Гірчиця в зернах – 2 ст.л;
- Гірчиця гостра – 2 ст.л;
- Соєвий соус – 2 ст.л;
- Винний оцет – 2 ст.л;
- Рослинна олія – 3 – 4 ст.л;
- Коріандр, паприка, розмарин, базилік, сіль за смаком.
Усі інгредієнти ретельно перемішати, відмінний маринад для рульки готовий!
З медом
Свинячий окіст потрібно обмазати часником, сіллю і спеціями, помістити в рукав, залишити маринуватися на ніч. Перед запіканням рульку потрібно змастити медом, поставити в духовку при температурі 200 – 220 градусів на 1,5 – 2 години.
По-чешськи
Рулька по-чешськи подається у багатьох ресторанах у вигляді основного блюда, а також з гарніром у вигляді овочів або темного пива. Секрет блюда криється в маринаді. Туди додається темне пиво, тому м’ясо виходить дуже ніжне і соковите.
Варіанти маринадів для рульки
- Маринад з гарбузовим соусом.
- Гірчичний – медовий.
- Винний.
- Цитрусовий.
- Томатний.
- Маринад з колою.
- Майонезно-аджично-медовий.
З овочами
Картопля, цибуля, перець, капуста або помідори чудово підходять в ролі гарніру для м’ясного блюда. Їх можна відварювати або смажити окремо, запікати разом з м’ясом, використати в сирому вигляді, як салат. Час приготування м’яса займає набагато більше часу. Тому доки воно запікається, можна загасити, пережарити овочі, а потім подати до столу.
Блюда з рульки
Свинячий або яловичий окіст без кістки може стати складовим компонентом в приготуванні наступних блюд.
Зельц з рульки
Для зельця знадобляться такі продукти:
- Ніжка – 2 кг
- Часник – 5 зубків.
- Цибуля ріпчаста – 1шт.
- Морква – 1 шт.
- Желатин – 1 ч.л.
- Прованські трави, лавровий лист, сіль за смаком.
Рульку зварити на повільному вогні з морквою, цибулею і спеціями близько 4 годин. М’ясо порізати шматочками, викласти у форму. Додати прованські трави, часник, влити розведений желатин. Все перемішати і відправити застигати на декілька годин в холодильник.
Шинка з рульки
Домашня шинка готується швидко, і прикрасить будь-який святковий стіл:
- Рулька.
- Паприка.
- Часник.
- Коріандр.
- Перець чорний.
- Сіль.
Усі продукти можна брати за смаком. Окіст потрібно натерти сіллю, загорнути в тканину, залишити днів на п’ять в холодильнику. Потім м’ясо потрібно замочити в холодній воді на 3 години. Після закінчення часу м’ясо добре просушити, вирізувати кістку. М’якуш потрібно добре змастити перцем, паприкою і коріандром, розкласти часник. Рульку щільно згорнути в рулет, обернути харчовою плівкою. Варити на повільному вогні впродовж 2- 2,5 годин.
Террин з рульки
Інгредієнти:
- Рулька – 1 шт.
- Куряча грудка – 1 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Духмяний перець – 6 – 7 шт.
- Часник – 2 зубчики.
- Оливки – 3 ст.л.
- Желатин – 1 ст.л.
- Сіль за смаком.
Зварити рульку і грудку з додаванням у воду лаврового листа і перцю. М’ясо розібрати на шматочки, шкірку не чіпати. До м’яса додати оливки, часник, все перемішати. У форму розкласти свинячу шкіру, згори викласти подрібнене м’ясо з оливками. Усе це залити розведеним желатином, прибрати для застигання на 6 – 8 годин.
