Сімейство бобових вважається одним з найперших видів, які почала культивувати людина. Користь квасолі, сочевиці і гороху незаперечна, до них ставляться з любов’ю і пошаною в багатьох кухнях світу. Вживають їх в їжу і в пророщеному вигляді. Причому у таких горошин зовсім інші властивості. А факт, що вони не піддавалися термічній обробці, говорить про те, що всі вітаміни і корисні речовини знаходяться там в незмінному вигляді, що особливо цінно для організму. Горох легко пророщується в домашніх умовах, вживати його можна в сирому вигляді, додавати в салати, перемелювати в борошно і пекти хліб і коржі. І все це буде смачним, корисним і поживним.
Зміст:
Корисні властивості пророщеного гороху
Проростками називають зерна або боби, у яких паросток не перевищує 2-3 міліметри. На цій стадії з горохом відбуваються воістину дивовижні метаморфози. Велика частина речовин переходить в легкозасвоювану форму, оскільки інгібітори ферментів руйнуються.
У проростках міститься багато білка, складних вуглеводів і мало жирів. А також:
- практично вся лінійка групи В;
- залізо;
- кальцій;
- цинк;
- марганець;
- калій;
- магній;
- фосфор;
- селен;
- клітковина;
- антиоксиданти;
- незамінні амінокислоти.
Продукт має високу харчову цінність при низькій калорійності, тому рекомендований для програм контролю ваги. Користь проростків не тільки в багатому складі, але і в комплексному впливі на організм.
Цікаво: горох як лікувальний засіб від недокрів’я, ожиріння і захворювань серцево-судинної системи застосовували ще в Стародавній Греції.
При регулярному вживанні пророщених горошин в невеликих кількостях :
- збільшується стійкість до інфекцій і запалень;
- підвищується імунітет;
- прискорюється процес обміну речовин;
- виводяться токсини і шлаки;
- печінка очищається від солей важких металів;
- зменшується ймовірність розвитку хвороб простати;
- підвищується статевий потяг;
- знижується ризик утворення каменів в нирках і жовчному міхурі;
- йде зайва рідина і знімаються набряки.
Калорійність 100 гр. проростків не перевищує 130 ккал, на добу рекомендується не більше 5 столових ложок. При цьому відразу стільки з’їсти проблематично і реакція організму буде непередбачуваною. Краще починати з 1 чайної ложки, поступово нарощуючи об’єм. В принципі, потім можна просто орієнтуватися на своє бажання і самопочуття, але пам’ятати, що будь-який продукт корисний, якщо є вживати без фанатизму.
Обмеження і протипоказання
Незважаючи на колосальну користь, в деяких випадках пророщений горох включати в меню не рекомендується. Такими протипоказаннями стають: вагітність, дитячий вік до 2 років, індивідуальна непереносимість, алергія, подагра, загострення хвороб травного тракту, в окремих випадках – похилий вік.
Варто врахувати: занадто велика кількість проростків викликає підвищене газоутворення і тяжкість в шлунку.
Рецепти з пророщеним горохом
Якщо дотримуватися основних рекомендацій то можна значно урізноманітнити меню, одночасно подарувавши організму справжній вітамінно-мінеральний комплекс без всяких аптечних засобів. Головне, постаратися не піддавати продукт тепловій обробці, дотримуватися принципу сумісності компонентів і не перестаратися з величиною порції.
Вітамінний салат
Для легкого і смачного блюда знадобиться:
- редис – 6 шт;
- огірки – 1 шт;
- сир фета – 50 гр;
- пророщений горох – 60 гр;
- свіжовичавлений апельсиновий сік і оливкова олія по 50 мл для заправки.
Всі інгредієнти нарізаються кубиками, змішуються, поливаються соком і маслом. Для розкриття смаку страві потрібно постояти 3-5 хвилин при кімнатній температурі.
Хумус
Відмінний варіант для перекусу на роботі або в перервах між основними прийомами їжі. Буде потрібно:
- проростки – 1 стакан;
- цукіні – 1 невеликий плід;
- часник – 3 зубчика;
- оливкова олія і лимонний сік – по 30 мл;
- кунжут і дрібно нарізана зелень – по 1 ст.л.
Всі інгредієнти закладаються в блендер і збиваються в однорідну масу. Сіль додається до смаку.
Відео :
Пророщування гороху в домашніх умовах
Нічого складного в цій процедурі немає. Головне – вибрати якісну сировину. Горошини повинні бути цілісними, без сколів, плям і запаху цвілі. Краще вибирати урожай поточного року. Потім продукт промивається 2-3 рази, перекладається в скляний або керамічний посуд і заливається водою з розрахунку 1: 2. Пластик, навіть харчовий, краще не використовувати.
Через 12 годин потрібно горох повторно промити і перекласти на вологу тканину, прикривши зверху бавовняної серветкою. У міру потреби тканину змочується повторно. Проростки з’являться на 2-3 день. Їх перекладають в банку і зберігають в холодильнику не довше 4-5 днів, у міру необхідності готуючи нову порцію.
У давнину горох використовувався в обрядовій практиці і в повсякденному раціоні. У сучасному дієтичному харчуванні пророщений продукт дуже цінується, підтримуючи вітамінний баланс і бадьорість духу, допомагаючи знайти струнку фігуру і позбутися від багатьох захворювань.
