Плов у казані – 15 рецептів розсипчастого плову на багатті

Плов вважається національною стравою для узбеків та представників інших східних народів. У світі можна знайти безліч класичних рецептів цієї страви. Приблизно в сотні з них зазначено дві однакові групи компонентів: зірвак та крупа.

Потрібно визначитися з тим, який рис для плову в казані краще використовувати, тому що різні види крупи мають різний рівень крохмалистості. Звичайний круглий рис для приготування цієї страви не підходить, оскільки він злипається і перетворюється на в’язку кашу. У зірваку потрібно класти м’ясо, пересмажені овочі та приправи.

Справжній плов обов’язково потрібно готувати на багатті в казані. Узбеки стверджують, що на газовій плиті виходить звичайна каша рисова з м’ясом. Перед тим, як купити казан, потрібно визначитися з тим, що він повинен мати форму напівсфери, відливатися із чавуну. Товщина стінок чавунного казана не перевищує 6 міліметрів, щоб правильний плов вийшов, повинна підтримуватись постійна температура.

Розсипчастий плов у казані на багатті з баранини

За узбецькою технологією плов слід готувати у казані. У цю страву потрібно покласти баранину, яку можна замінити шматочками яловичини. За класичним рецептом до страви потрібно додати курдюк.

Інгредієнти:

• рис «Басматі» Екстра – 1 кг;
• молода баранина без кісток – 1,5 кг;
• баранячий курдюк – 200 г;
• морква (середня) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 7 шт;
• часник – 3 зубки+1 неочищена голівка;
• сіль – 2 ст.л;
• мелений барбарис – 1 ч.л;
• зіра – 1 ч.л.

Найкращими сортами рису є Девзіра та Лазер, менш популярний сорт Авангард. Якщо їх немає, слід придбати тонкий довгозерний рис Басматі.

Приготування:

Нарізати курдючний жир середніми скибочками.

Моркву нарубати крупно.

М’якуш баранини очистити від плівок, нарізати на поздовжні шматочки.

Цибулю нарізати великими кільцями або півкільцями.

У розігрітому на сильному багатті казані смажити курдюк, періодично помішуючи його шумівкою. Коли шкварки стануть коричневими, їх потрібно вийняти з казана.

Витоплений жир рівномірно розподілити по стінках казана. Покласти в нього цибулю, обсмажити до золотистості.

Викласти шматочки м’яса в казан, обсмажити до напівготовності.

Поки м’ясо обсмажується, потрібно промити рис прохолодною водою, перемішати руками та дати постояти 7 хвилин.

Додати моркву до м’яса, обсмажити до готовності 15-20 хвилин.

Покласти промитий рис, розрівнявши його поверхню.

Влити в казан воду через шумівку так, щоб вона накрила повністю крупу.

Посолити, всипати зіру, акуратно розім’явши її в руках.

Гушити під щільно закритою кришкою, поки маса не загусне.

Посипати сушеним барбарисом, застромити в поверхню плову посередині цілу голівку часнику, а по колу очищені часникові зубки. Дати згасити під кришкою ще півгодини на повільному вогні. Весь часник прибираємо з рису і порційно розкладаємо по тарілках.

Для святкового столу можна прикрасити узбецький плов скибочками айви, родзинками та горіхами.

Розсипчастий плов зі свинини в казані на багатті

Якщо стало цікаво, як готувати плов у казані на багатті зі свининою, потрібно звернути увагу на цей рецепт, який підходить тим, хто часто відвідує пікніки. Гості порадіють ситній і смачній страві, вона готується довго, але це того варте. Коли плов буде готовий, його слід розкласти по тарілках і подати на стіл із салатом із помідорів.

Нам знадобиться:

• свинина – 2 кг.;
• рис для плову – 2 кг.;
• цибуля ріпчаста– 2 кг.;
• морква – 2 кг.;
• соняшникова олія – 400 мл.;
• кухонна сіль – 2.5 ст. л.;
• вода – 3л.;
• часник – 5 головок;
• перець-чілі – 5 шт.;
• набір спецій (зіра, паприка, куркума, базилік, барбарис) – за смаковими уподобаннями.

М’якуш свинини обсмажується на сильному вогні, щоб сік у кожному шматочку «запечатався» і зробив його соковитим.

Поетапне приготування:

На вогонь багаття слід встановити котел об’ємом 12 літрів. В нього влити олію, розмазуючи її по стінках.

У розпечену олію викласти нарізане шматочками м’ясо невеликими порціями. Обсмажити на сильному вогні до утворення золотистої скоринки та вийняти на тарілку.

Нашинкувати цибулю півкільцями, обсмажити до рум’яності.

Нарізати моркву довгою соломкою, відправити її в казан.

Коли овочі стануть м’якими, влити в них воду.

Додати обсмажене м’ясо та перемішати.

Всипати в рідину приправи та спеції, крім зіри, потримати на вогні 7 хвилин.

Зверху розкласти по поверхні плову чилі та головки часнику, не очищені від лушпиння.

Зменшити кількість дров під казаном, щоб отримати слабкий вогонь. Протушкувати приблизно півгодини під кришкою, а потім витягнути часник та перець (але не викидаємо, вони нам знадобляться ще). Масу посолити, додати зіру, розтерши її між долонями.

Через 5 хвилин всипати в казан рис, промитий у великому обсязі води не менше 7-8 разів. Розподілити крупу рівномірно, встромити в неї перець і часник.

Знову посипати плов розтертою в руках зірою і сформувати з неї гірку. Коли вода трохи википить, закрити кришку кришки і залишити настоятися 30 хвилин без вогню.

Плов на багатті в казані вражає оригінальним смаком, який виходить набагато смачнішим за той варіант, який варився на плиті.

Щоб пікнік на природі вдався, слід готувати страву, дотримуючись всіх правил і пропорцій компонентів.

Як приготувати плов на багатті в казані з яловичини

Плов яловичий на багатті потрібно готувати суворо за рецептом, тоді він виходить смачним. Ароматна страва готується легко, але потрібно набратися терпіння, щоби дочекатися кінцевого результату. Для приготування гарячого від кухаря не потрібно екзотичних компонентів та спеціальних навичок. Страва ідеально підходить для ситного та смачного обіду.

Список інгредієнтів:

• 5 великих цибулин;
• 5 морквин;
• 800 грн. рису сорту Девзіра;
• 1кг. яловичої м’якоті;
• 1 велика «цукрова» кістка;
• 150 гр. рослинної рафінованої олії;
• 1 ч.л. зіри;
• ½ ч.л. барбарису;
• 1 головка часнику;
• 1 невеликий гострий перець;
• 2л. води;
• 2 ч.л. кам’яної солі.

Морква підходить будь-якого кольору, але існують деякі особливості. Жовті коренеплоди пріснуваті, тому не переб’ють натуральний присмак рису. Червона морква наповнює плов солодкими нотками.

Спосіб приготування:

1. Замочити в теплій підсоленій воді рис на 20-30 хвилин.
2. Розпалити вогонь під казаном, розжарити в казані олію.
3. Нашинкувати цибулю тонкими півкільцями. У казан відправити кісточку, обсмажити по 3 хвилини з кожного боку.
4. Середніми скибками нарубати м’ясну вирізку.
5. Видалити з киплячої олії мозкову кістку, покласти на її місце цибулю і обсмажити до рум’яності.
6. Морковку нарізати на 3 частини, кожну з яких перетворити на соломку.
7. Викласти в казан м’ясо, посипати його перетертою зірою (половиною) та сіллю.
8. Коли м’ясні скибочки підсмажаться, перекласти до них моркву.
9. Влити в котел киплячу воду, ретельно перемішати всі компоненти.
10. Покласти барбарис, перець і зірою, що залишилася, потомити масу на повільному вогні 40 хвилин.
11. Розбухлий рис шумівкоюрозкласти по поверхні, долити води через шумівку стільки, щоб вона піднялася вище за крупу.
12. Через 25 хвилин після початку кипіння перевірити масу на готовність. Забрати вогонь під казаном, дати настоятися півгодини.
13. Після закінчення зазначеного часу перекласти готовий плов на плоску страву.

Готова страва виходить напрочуд смачною, вона вражає пікантним ароматом. Його можна подати на стіл до вечері чи обіду, але й прикрасити їм будь-яке свято, ставши фірмовою стравою.

Рецепт плову з куркою в казані на багатті

Плов з куркою в казані виходить легше, ніж традиційний з баранини, тому подобається тим, хто віддає перевагу нежирним продуктам. Для того, щоб отримати смачний варіант східної страви, потрібно правильно вибрати продукти та дотриматися температурного режиму під час гасіння на багатті. Якщо все робити правильно, збережеться розсипчаста структура рису, підвищена м’якість курятини та яскравість аромату.

Інгредієнти:

• куряче м’ясо – 1,5 кг.;
• соняшникова олія – 150 гр.;
• морквина – 4 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• часник – 4 головки;
• вода – 3 л.;
• рис – 1,5 кг.;
• сіль – 2 ч. л.;
• готові спеції для плову – до смаку.

Можна покласти в казан куряче філе, м’ясо, зрізане зі стегна. Якщо використовується ціла тушка, слід видалити хребет, крила, а решту відправити в плов.

Приготування:

У казан налити соняшникову олію, почекати 3 хвилини, поки вона не закипить.

Викласти в нього нарізане шматочками куряче м’ясо, смажити на середньому вогні до рум’яності.

Через 10-15 хвилин покласти в казан натерту на великій тертці моркву та нарубану кубиками цибулю.

Замочити в теплій воді рис, потрясти трохи миску, щоб пішла клейковина.

Після того, як курка підсмажиться 15 хвилин, її посипати спеціями для плову та перемішати.

Висипати в казан набряклий рис, а на нього вилити через отвори шумівки воду і посолити. Вставити на поверхню страви неочищені часникові головки. Накрити кришкою і дати прокипіти до готовності інгредієнтів 20-25 хвилин.

Готовий плов, приготовлений у казані на вогні, традиційно перевертають на плоску тарілку, маючи шари рису, овочів, курятини. Обов’язково слід посипати масу дрібнонарубаною свіжою зеленню кропу, кінзи або петрушки. Подати з лавашем, салатом зі свіжих овочів та томатним соком.

Розсипчастий плов зі свининою в казані на плиті

Плов зі свинини в казані – страва, яка відрізняється неймовірною популярністю та затребуваністю у більшості сімей. Справа в тому, що такий сорт м’яса приготується на плиті набагато швидше. Свинина виходить набагато смачнішою, ніж традиційна баранина.

Інгредієнти:

• 500 грн. рису для плову;
• 600 грн. свинячої м’якоті;
• 3 цибулини;
• 1 велика морква;
• 1 середня голівка часнику;
• 40 гр. олії;
• 1-2 лаврові листи;
• чорний мелений перець та сіль – за смаковими уподобаннями.

Рис довгозерних сортів ніколи не перемішується з іншими продуктами, оскільки маса перетвориться на в’язку рисову кашу.

Спосіб приготування:

1. Свинину промити, обсушити та нарізати середніми кубиками.
2. Обсмажити м’ясо на сухій сковороді.
3. Коли м’ясо покриється рум’яною скоринкою, його слід посолити та поперчити.
4. Рис промити 5-6 разів, запарити гарячою водою під кришкою.
5. Нарубати часник пластинками, залишивши 3 зубки цілими.
6. Ріпчасту цибулю нашаткувати тонкими половинками, додати до обсмаженого м’яса. Покласти до казану часникову нарізку.
7. Залити зирвак водою, гасити під закритою кришкою на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи.
8. Перекласти в казан рис разом із водою, в якій він замочувався.
9. Налити рослинну олію, досолити, додати приправудля курки або плову.
10. Зробити посередині рису отвір, влити трохи води.
11. Покласти натерту на великій тертці моркву, лавровий лист, часник, готувати ще 5-7 хвилин.

Професійні кухарі радять враховувати вміст кухонної солі в приправі, що додається, щоб не пересолити готову страву. Плов насипається на широке плоске блюдо гіркою. Цей кулінарний шедевр ідеально поєднується із салатом зі свіжих овочів, зеленню, томатним соусом або гострим кетчупом.

Як правильно приготувати плов із курки в казані на плиті

Поживний домашній плов із курячим м’ясом відрізняється наявністю пікантних ноток. Під час приготування з казана йде дивний аромат. Домочадці будуть просто захоплені яскравим насиченим смаком готової страви.

Нам знадобиться:

• • 1 цибулина;
  • 4 великі моркви;
  • 50 гр. рослинної олії;
  • 3-4 курячих стегон;
  • 3-4 курячих гомілок;
  • 500 грн. рису для плову «Ясмін»;

<1>1 ст. л. солі;

• ½ ч. л. чорного меленого перцю;

<1>1 ч. л. зіри;

• 2 часникові головки.

Бульйон, який додається в плов, повинен бути солонішим, ніж звичайна перша страва. Справа в тому, що зайва кухонна сіль вбирається рисом.

Спосіб приготування:

1. Розжарити в казані олію.
2. Нарубати тонкими півкільцями цибулю, відправити в казан і обсмажити до рум’яності, помішуючи шумівкою.
3. Покласти до цибулі промите та обсушене куряче м’ясо без шкірки, перемішати масу.
4. Очистити моркву, нарізати довгою соломкою.
5. Налити в казан води стільки, щоб покрилися курячі шматки, посолити.
6. Додати решту спецій, не забувши розтерти зіру в долонях.
7. Віткнути в поверхню рису часникові головки, не очищені від лушпиння.
8. Накрити всі компоненти соломкою з моркви. Протушкувати 5 хвилин на інтенсивному вогні під закритою кришкою.
9. Рис перебрати і ретельно промити, не замочуючи. Закинути крупу в казан і розрівняти.
10. Залити через шумівку стільки окропу, щоб рідина покрила рис на 1 міліметр.
11. Дати масі закипіти під кришкою, перемішати через 5-7 хвилин. Гасити без кришки на сильному вогні до википання води.
12. Зібрати рис у гірку, зменшити вогонь до мінімуму і протушкувати під кришкою на 20 хвилин на слабкому вогні.

Після того, як ароматний плов зі шматочками ніжної курятини буде готовий, його потрібно ретельно перемішати та розкласти по тарілках. Доповнити домашню страву можна гілочками свіжої зелені. Воно прикрасить не лише буденний, а й святковий стіл.

Рецепт плову з індички в казані на плиті

Часто для того, щоб урізноманітнити меню домочадців, слід звернути увагу на ароматний плов у казані на плиті з індичкою. Щоб страва вийшла ще ніжнішою, у неї слід покласти філе, тоді вона наповнить своїми соками рис. Потрібно додавати до рису набір спеціальних спецій чи чорний перець у невелкій кількості для аромату. Якщо планується дати страву дитині, не варто робити її надмірно жирною.

Продукти для приготування:

• 500 грн. рису;
• 800 грн. індички;
• 800 грн. соковитої моркви;
• 100 гр. бекону;
• 800 грн. цибулі;
• 2 гол. часнику;
• 1 шт. гострого перцю;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• зіра – до смаку.

Потрібно простежити, щоб під час приготування та витягування з казана гострий перець випадково не лопнув. Якщо таке станеться, то готове блюдо виявиться надмірно гострим.

Поетапне приготування:

1. Розігріти олію на сильному вогні, обсмажити в ній смужки бекону до золотистого відтінку.
2. Витягнути з казана бекон, покласти в жир від нього скибочки м’яса і смажити до готовності.
3. Витягнути індичку, покласти в ємність для смаження нарубану тонкими півкільцями цибулю. Коли вона зарум’яниться, прибрати цибулинки і всипати нашатковану товстоюта довгою соломкою моркву.
4. Відмити казан від олії та викласти в нього всі підготовлені інгредієнти. Вставити головки часнику з лушпинням, залити водою так, щоб м’ясо зникло під нею.
5. Потерти між долонями зіру, всипати в зірвак.
6. Посолити масу, додати до неї перчинку.
7. Томити зирвак півгодини під кришкою, видалити з нього часник.
8. Рис промити в теплій воді 6-7 разів, відправити його в казан.
9. Залити через друшляк теплу воду, щоб вона покрила крупу, розрівняну тонким шаром.
10. Дати прокипіти на сильному вогні доти, поки кашу не вдасться зібрати в гірку.
11. Знову встромити часник у рис, долити трохи води в отвори, виконані ложкою.
12. Щільно накрити вогнетривкою тарілкою, а потім кришкою і протушкувати на слабкому вогні приблизно 20 хвилин.

Поки плов гаситься, скибочки цибулі розчиняються, наповнюючи м’ясо з рисом пікантним присмаком. Готове блюдо виходить досить смачним, розсипчастий рис у ньому чудово гармонує з апетитними скибочками індички та гострими прянощами.

Азербайджанський плов із сухофруктами та м’ясом

Традиційне ситне гаряче виходить ніжним та ароматним, а розсипчастий рис у ньому додає родзинки. Ще оригінальніший плов вийде, якщо покласти в нього сухофрукти, у тому числі чорнослив. Царський плов унікальний тим, що смачний у холодному чи гарячому вигляді. Слід зазначити, що готова друга страва виходить пісною, але дуже соковитою.

Для приготування страви підготуємо:

• 1кг. баранини;
• 500 грн. індійського рису;
• 2 цибулини;
• ½ ч. л. чебрецю;
• 200 гр. кураги;
• 100 гр. ізюму;
• 2 ч. л. куркуми;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 50 гр. соняшникової олії;
• 70 гр. вершкового масла;
• 1 аркуш тонкого лаваша;
• сіль та перець чорний мелений – за смаком.

Потрібно, щоб баранячі скибочки не стикалися і не лягали внахлест. Вони повинні обсмажуватися на сильному вогні з обох боків, але не гаситися. Курага для плову має бути великою, соковитою, пружною, темно-коричневого кольору.

Етапи приготування:

1. Залити сухофрукти окропом і залишити на 10 хвилин для набухання. Підготовлені родзинки та курагу промити в проточній воді.
2. Промитий рис залити окропом, в який додано столову ложку солі, і відставити на 60 хвилин. Нашаткувати цибулину тонкими кільцями або півкільцями, нарубати зелень петрушки.
3. На розпеченій олії в казані обсмажити до жовтого кольору цибулі.
4. Баранину промити, нашаткувати невеликими шматочками та відправити її до піджарки.
5. Посипати зірою, сіллю, перцем та іншими спеціями. Додати петрушку, закрити кришку та гасити 35-40 хвилин. Покласти сухофрукти та загасити ще півгодини на повільному вогні.
6. Відварити рис до напівготовності протягом 10 хвилин.
7. Посолити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
8. Розтопити в сотейнику вершкове масло, покласти на нього лаваш і знову полити розтопленим маслом. Викласти рис на підготовлений лавашний лист, полити знову вершковим маслом і присипати куркумою.
9. Поставити каструлю з рисом на повільний вогонь, протушкувати його півгодини.
10. Ретельно перемішати рисову масу, викласти гіркою на тарілку і полити зірваком.

Подібна страва відрізняється багатим смаком, м’ясо в поєднанні з рисом і правильно підібраними сухофруктами наситить людину. Подавати на стіл плов потрібно у поєднанні з автентичними товстими коржами, які замінюють собою хліб або з нарізаним смужками лавашем.

Смачний плов зі свинячими реберцями в казані

Соковите та ніжне м’ясо на реберцях чудово поєднується із чудовим ароматом прянощів. Рецепт плову в казані, який підібраний правильно, може перетворити готову страву на святкову. Гаряче відрізняється пікантним насиченим присмаком, його аромат запам’ятається домочадцям надовго.

Перелік інгредієнтів:

• 1,5склянки рису;
• 600 грн. свинячих ребер;
• 3 морквини;
• 3 цибулини;
• 1 гол. часнику;
• 50 гр. рослинної олії;
• 2-3 лаврові листи;
• 2 щіпки солі;
• 1 щіпка чорного меленого перцю;
• 2 щіпки приправи «Для плову».

Традиційно страва готується у казані. Якщо в домі його немає, можна замінити будь-якою товстою ємністю.

Процес приготування:

1. Рис вимити, залити теплою водою та відставити на 30 хвилин.
2. У казані розігріти олію, викласти в неї ребра, розрізані на однакові сегменти.
3. Обсмажити м’ясо на кістці до рум’яності, додати нарізану півкільцями цибулю.
4. Коли вона стане м’якою, покласти натерту на середній овочевій тертці моркву.
5. Додати до овочів та м’яса підготовлений рис, розподілити крупу дерев’яною лопаткою.
6. Залити достатнім об’ємом окропу, посолити, всипати приправи та поламаний на шматочки лавровий лист.
7. Покласти нарізаний тонкими часточками часник.
8. Протушкувати під закритою кришкою щонайменше півгодини на мінімальному вогні.

Неймовірно апетитна страва здатна прикрасити святковий стіл. Домашній плов потрібно зняти з вогню, але не відкривати кришку, давши йому настоятися до готовності не менше години. Смачна друга страва з додаванням свинячих ребер подається на широкій страві, вона просто перевертається на неї з казана.

Як приготувати плов із качки в казані на плиті

Якщо людина любить плов у будь-якій варіації, вона має спробувати приготувати його зі шматочками соковитої качки. Ця страва, звичайно, далека від класичного варіанту, але вона напрочуд смачна. Качиний плов виходить апетитним не тільки у мисливців на вогнищі, але навіть у господині-початківця на плиті. Технологія приготування нічим не відрізняється від класики.

Основні компоненти:

• 800 грн. качиного м’яса;
• 600 грн. рису для плову;
• 1 велика морква;
• 1 головка цибулі;
• 70 мл. соняшникової олії;
• 1000 мл. води;
• 2 лаврові листи;
• 3 зубки часнику;
• 1 ч. л. меленої паприки;
• 1 ч. л. суміші перців;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю;
• 5 ч. л. солі.

Перемішувати плов не слід до і після того, як до нього буде додана вода. Якщо це зробити, то рис втратить свою розсипчастість, перетворившись на в’язку кашу.

Спосіб приготування:

1. Нарубати качку на однакові шматочки, при цьому видаляючи жир. Моркву та цибулю шаткуємо кружальцями, а потім соломкою.
2. Розжарити олію, обсмажити в ній качиний жир.
3. Викласти в сковороду решту м’ясних скибок, обсмажити під закритою кришкою до готовності на середньому, а потім на сильному вогні.
4. Відправити качку в казан, а в олії після неї обсмажити цибулю до коричневого кольору.
5. Додати морквину, спасерувати її до м’якості і змішати овочі з м’ясом.
6. Влити в казан воду, покласти лавровий лист, приправи та сіль.
7. Розрізати 1 часниковий зубчик навпіл, відправити в плов. Накрити кришкою та протушкувати з початку кипіння під кришкою 50 хвилин.
8. Рис промити в кількох водах, покласти його в бульйон, досолити і поперчити.
9. Покласти часник, що залишився, нарізаний шматочками. Протушкувати ще 20 хвилин під кришкою на слабкому вогні, потім вимкнути вогонь та почекати ще 10-15 хвилин.

Плов у казані дивує тим, що ніколи не підгоряє. Качине м’ясо після тривалого томлення стає м’яким, воно віддає свій сік рису і наповнюється ароматами спецій. Коли страва буде готова, її потрібно подавати на стіл порційно або на великій плоскій тарілці.

Найсмачніший ферганський плов у казані на багатті

Ферганський плов – просто дивовижна страва, яка вражає своїм пікантним смаком. На виході виходить ситне, апетитне та ароматне гаряче, яке хочеться готувати знову і знову. Готувати страву найкраще на багатті, томущо воно має наповнитися димом.

Нам знадобиться:

• рис сорту Самарканд – 2 кг.;
• баранина – 2кг.;
• цибуля – 3 шт.;
• вода – 3,5 л.;
• морквина – 1кг.;
• часник – 2 гол.;
• гострий перець – 2 шт.;
• курдючний жир – 70 гр.;
• зіра – ½ ст. л.;
• кухонна сіль – 1 ст. л.

Якщо м’ясо в плов покладено разом із кісточками, то перед тим, як засипати в нього рис, їх потрібно видалити. Навіть невелика кістка порушить рівномірність рисового шару, тому крупа не зможе рівномірно пропаритися.

Приготування:

Розпалити вогонь під казаном, покласти в нього жир. Смажити на середньому вогні, періодично помішуючи, до золотистості.

Нарубати 1 цибулину невеликими скибочками, кинути в киплячий жир. Коли цибуля почорніє, видалити її з казана. Покласти в ємність 1 шматок м’яса на кістки, а коли він перетвориться на куточок, викинути. Знову розжарити масло, викласти в нього нарізану півкільцями цибулю і обсмажити до жовтого відтінку.

Додати в казан м’ясо, нарізане досить крупно. Смажити баранину на сильному вогні до готовності.

Нарізати моркву великою соломкою, розподілити її рівномірно по поверхні плову і гасити, доки не зменшиться в об’ємі в 2 рази. Додати зіру, залити половиною гарячої води.

Коли рідина закипить, покласти в неї часник у головках, гострий перець та посолити. Дати масі проваритись приблизно 40-45 хвилин.

Промитий рис замочити у підсоленій воді. Витягнути із зірвака часник, стручки перцю та рівномірно розподілити по поверхні рис.

Залити другою половиною води, протушкувати на сильному вогні до повного випаровування рідини. Додати ще трохи зіри, повернути часник та перець і готувати під кришкою 25 хвилин на слабкому вогні.

Для того, щоб отримати вдалий плов, потрібно підтримувати вогонь на тому самому рівні. Саме постійна температура може вплинути на якість готової страви. Щоб зайвий раз не бігати по дрова середнього розміру, їх потрібно покласти недалеко від себе.

Справжній узбецький плов у казані на багатті

Справжній плов, приготований за класичним рецептом, виходить тільки, якщо готувати його в товстостінному посуді на багатті. На відкритому вогні він виходить наваристішим, ситнішим і ароматнішим. Якщо приготувати страву за всіма правилами, можна нагодувати величезну компанію на природі.

Для приготування знадобиться:

• 1,5 кг. жирної баранини;
• 150 гр. курдючного сала;
• 1кг. рису;
• 700 гр. моркви;
• 2 головки цибулі;
• 3 голівки неочищеного часнику;
• 200 гр. соняшникової рафінованої олії;
• 5 ч. л. спецій для м’яса;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. перцю чорного меленого;
• 1 ч. л. зіри;
• 5 ч. л. сушеного меленого часнику.

Щоб визначитися з готовністю плову, слід постукати кісточками пальців по казану знизу. Якщо звук глухий, це означає, що рідина повністю випарувалася.

Приготування:

1. Нарізати м’ясо поперек волокон шматками, які дорівнюють сірниковій коробці.
2. В окремій чашці змішати сіль, зіру, перець, сушений часник, спеції для баранини та посипати м’ясні скибочки.
3. Нарубати моркву соломкою середньої довжини, а цибулину нарізати четвертинками.
4. Покласти в сухий казан, закріплений над багаттям, сало, витопити його до хрускоту, помішуючи шумівкою.
5. Витягнути вижарки, влити олію та розмазати жири по стінках казана.
6. Обсмажити до утворення рум’яної скоринки, покласти до неї цибулю.
7. Довести цибулинки до готовності, але не пересмажити.
8. Викласти моркву на баранину, перемішати і залити водою.
9. Устромити часник у поверхню майбутнього плову, закрити кришкою і дати згасити 50хвилин.
10. Залити рисову крупу теплою водою і відставити для набухання на 25 хвилин.
11. Промити рис холодною проточною водою, покласти в казан, видаливши з нього головки часнику.
12. Додати ще трохи окропу, зачекати 10 хвилин.
13. Перемішати плов, зробивши в рисі кілька отворів за допомогою ручки ложки.
14. Ще через 7-10 хвилин сформувати з рису гірку посередині казана, повернути часник, протушкувати під кришкою 15 хвилин.

Потрібно варити національну страву з позитивним настроєм, чітко виконуючи всі інструкції кухарів. Подати плов на стіл слід гарячим, посипавши дрібно нарубаною зеленню кропу.

Готуємо плов із баранини у казані на плиті

Рецепт із бараниною відрізняється ніжним ароматом, який привабить за стіл не лише дорослих, а й дітей. Кулінари можуть приготувати справжній плов швидко та просто. Всі інгредієнти для нього є в холодильнику, тому господиня зможе приготувати гарячу страву на вечерю, не виходячи в магазин.

Продуктовий список:

• басматі – 600 гр.;
• баранина – 550 гр.;
• ріпчаста цибуля – 5 шт.;
• вершкове масло – 200 гр.;
• лаваш тонкий – 5 шт.;
• соковита курага – 150 гр.;
• родзинки – 130 гр.;
• лимон – ½ частина;
• алича – 130 гр.;
• каштан готовий – 130 гр.;
• спеції (сіль, шафран, мелений перець, куркума) – до смаку.

Підійде жирна баранина. В ідеалі краще взяти вирізку, корейку, шию, передню лопатку або задню ногу.

Спосіб приготування:

1. Залити рис літром холодної води, до якої додано лимонний сік та сіль. Залишити набухання на 7-8 годин.
2. М’ясо нарізати шматочками, покласти в казан з половиною вершкового масла.
3. Нарубати цибулю четвертинами, покласти до м’яса і протушкувати під кришкою півгодини на слабкому вогні.
4. Вимити сухофрукти, перетерти у ступці всі спеції. Посипати спеціями зірвак, додати курагу та родзинки.
5. У склянці гарячої води розмішати столову ложку шафрану, настояти під кришкою півгодини, а потім процідити через сито.
6. Рис промити двічі, перекласти його в киплячу підсолену воду. Відварити злак 7 хвилин до готовності і відцідити його через друшляк.
7. За допомогою великої миски вирізати з лаваша кола, а потім ще 2 маленькі кружки.
8. Змастити казан рослинною олією, покласти на його дно маленькі лавашні кола, а великі – розподілити з боків ємності.
9. Висипати на лаваш половину рисової каші, трохи притискаючи ложкою, полити сумішшю шафрану та топленої олії (3 ст. л.). Гіркою викласти на рис м’ясо, щоб воно не торкалося лаваша.
10. Зверху накрити рисом, що залишився, полити залишками шафраново-масляної суміші. Загорнути плов у лаваш і змастити олією за допомогою кулінарного пензлика.
11. Накрити ємність фольгою, в якій зубочисткою виконані отвори. Відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 90 хвилин, а потім перевернути на тарілку.

За своєю поживністю та смаком плов, приготований у товстостінному казані, практично нічим не відрізняється від аналога, який гасився на багатті. Якщо правильно підібрати ємність для приготування, придбати якісні продукти та спеції, то в домашніх умовах приготувати ласощі можна просто.

Розсипчастий плов із яловичини в казані на плиті

Яловичина – м’ясний продукт, який відрізняється натуральним присмаком та ароматом. Його вважають за краще вживати в їжу люди робітничих професій або спортсмени, тому що м’ясо наповнене амінокислотами та білками. Плов на основі яловичини допомагає відновити здоров’я, сили та енергію людини.

Інгредієнти:

• 1кг. рису;
• 1кг. яловичої лопатки або грудинки;
• 500 грн. цибулі-ріпки;
• 700 р. соковитої моркви;
• 1 ст. рослинної рафінованої олії;
• 4 головки часнику;
• зіра, барбарис, сіль, перець – за смаковими уподобаннями.

Не варто інтенсивно обсмажувати яловичі ребра чи м’ясо, тому що вони стануть жорсткими. Потрібно почекати кілька хвилин, щоб м’ясо вкрилося золотистою кіркою.

Приготування:

1. Розігріти олію соняшникову в казані на сильному вогні.
2. Яловичину нарізати середніми шматками, обсмажити на розпеченій олії до рум’яності.
3. Нарубати моркву довгими скибочками, а цибуля – тонкими половинками.
4. Перекласти овочі до тушкованого м’яса, протушкувати до тих пір, поки не розтане цибуля.
5. Викласти в казан запарений окропом і промитий рис.
6. Розрівняти крупу, посипати її сіллю та спеціями, встромити до самого дна часник.
7. Залити окропом по ложці так, щоб вода була врівень з рисом.
8. Готувати на невеликому вогні 40 хвилин під кришкою, періодично перемішуючи.

Рецепт плову з яловичиною ідеальний тим, що в ньому поєднується багато смаків та ароматів. Діти та дорослі люблять смачний продукт, тому що він відрізняється поживністю. Плов наситить робочу людину, наповнить її енергією на цілу добу.

Домашній плов із кролика на плиті в казані

Плов із кроликом варто готувати в казані, щоб вийшло ніжне блюдо. Приготувати подібну страву просто, вона підходить для лікувального харчування дорослих і дітей, які страждають на недуги ШКТ. Він привертає увагу тим, що готувати та подавати його на стіл можна цілий рік завдяки доступним продуктам.

Інгредієнти:

• 1 кг. цибулі;
• 1500 мл. води;
• 1 кг. моркви;
• 1 тушка кролика;
• 1 кг. рису;
• 2 лаврові листи;
• 1 велика головка часнику;
• спеції для плову, барбарис та сіль – за смаком;
• 250 мл. рафінованої олії.

Для гасіння підходить тушка вагою в 1 кілограм, вона має бути свіжою або закупореною у вакуумну упаковку. Потрібно звернути увагу на задню частину кроля, тому що вона жирніша і м’ясистіша.

Процес приготування:

1. Залити рис заздалегідь для набухання.
2. Кролячу тушку промити, відокремити від неї лапки, м’ясо зняти з кісток.
3. Покласти в киплячу олію підготовлену кролятину і обсмажити з обох боків до рум’яності.
4. Витягнути м’ясо, додати в казан нарізану великими кубиками цибулю, а через 3-4 хвилини – морквяну соломку.
5. Повернути в ємність кролика, посипати спеціями, посолити та перемішати.
6. Покласти лавровий лист та барбарис, через 3 хвилини залити теплою водою.
7. Гасити півгодини на слабкому вогні, накривши казан кришкою.
8. Покласти в ємність підготовлений рис, готувати ще 18 хвилин.
9. Устромити часник у плов, вимкнути вогонь під казаном і настояти під кришкою 10 хвилин.

Кроляче м’ясо – дієтичне, тому готове блюдо з нього виходить ситним і корисним. Смачне частування чудово поєднується з огірками, салатами із свіжих овочів, маринованими помідорами. Така страва прийнята запивати зеленим чаєм, а якщо є привід, то і сухим червоним вином.

З якого б м’яса не готувався класичний плов, готувати його треба у позитивному настрої. Якщо настрій поганий, то смачною стравою точно не вийде. Потрібно, щоб було достатньо часу для приготування, тому що фахівці категорично забороняють поспішати під час готування або відволікатися на інші справи.

Не секрет, що можна готувати в казані окрім плову та інші корисні ситні страви. У товстостінній каструлі на плиті або на вогнищі легко готуються лагман і мастава, чахохбілі та шурпа. Важливо дотримуватися всіх правил приготування плову та інших страв, щоб вони виходили смачними. Подавати готову страву на стіл, красиво прикрасивши та виклавши на широке блюдо гіркою. А ще, було б непогано додати до столу коржики, овочі та свіжу зелень.