Готуємо класичну паску — 13 рецептів

Велика випічка – особливий вид кулінарних виробів, це не просто кекси чи булочки, а данина православним традиціям. Багато кулінарів-початківців бояться готувати паску або сирну паску власноруч, воліючи купувати їх у магазині. Це велика помилка, адже знаючи маленькі секрети, можна легко спекти класичні паски.

У тісто для домашніх пасок традиційно додається велика кількість прянощів, тому воно виходить ароматним. Повітряну консистенцію готової випічки забезпечує додавання спиртових або сухих дріжджів. Якщо не хочеться возитися з опарою, слід замінити їх розпушувачем або содою, отримавши не менш пишний кулінарний виріб.

Дуже смачні паски виходять, якщо підібрати для них правильний наповнювач. Для більш солодкого тіста підійде в’ялена вишня, для прісного – родзинки, цукати, мигдальні стружки. Є варіанти для тих людей, яким через алергію не можна вживати в їжу яйця. Головне, приступати до священнодійства – приготування тіста та випікання пасок, у гарному настрої та зі світлими думками.

Класична пасхальна паска на свіжих дріжджах

Традиційно паска на Великдень готувалась на спиртових дріжджах, щоб тісто вийшло пористим та пишним. Родзинкою кулінарного виробу є додавання до нього меду, сметани та червоного вина. У випічці міститься не тільки родзинки, а й кислувата в’ялена журавлина.

Нам знадобиться:

• 250 мл. теплого молока;
• 80 гр. густого меду;
• 1 ст. л. рафінованої олії;
• 100 гр. свіжих дріжджів;
• 10 курячих жовтків + 2 яйця;
• 150 гр. сметани;
• 250 гр. вершкового масла;
• 500 грн. цукрового піску;
• 2 пакети ваніліну;
• ½ ч. л. солі;
• 50 мл. сухого червоного вина;
• 200 гр. родзинок та в’ялених журавлин;
• 1 300 гр. борошна вищого ґатунку.

Для пікантності родзинки можна замочити в коньяку, при термічній обробці алкоголь випарується. Дуже смачним виходить тісто, в яке додано щіпку шафрану. У рецептурі є мед, тому потрібно акуратно пропонувати ласощі людям з алергією на продукти бджільництва.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розмішати густий мед та свіжі дріжджі, поламані на невеликі скибочки. Додати кілька ложок борошна, перемішати віночком до однорідності. Накрити тісто кришкою та залишити в теплому місці на 40 хвилин.

Жовтки посипати сіллю, ваніліном та цукровим піском. Влити червоне вино, збити до побіління міксером. Поступово ввести масу сметану і змішати з опарою. Додати невеликими порціями частину борошна, постійно перемішуючи з тістом. Накрити харчовою плівкою та почекати 90 хвилин.

Додати в тісто розтоплене вершкове масло та велику частину борошна. Перемішати з розпареними сухофруктами, обваленими в борошні. Вимісити на столі тестову масу до еластичності протягом 10 хвилин, поступово вводячи до неї пшеничне борошно.

У тестовій кулі зробити поглиблення, влити в нього олію. Накрити плівкою, поставити у тепле місце ще на 90 хвилин. Тісто обім’яти після вистоювання, розподілити за формами так, щоб воно займало не більше половини.

За півгодини поставити кулінарні вироби в попередньо розігріту до 170 градусів духовку приблизно на 40-70 хвилин. Покрити білковою глазур’ю поверхню охолонувхих пасок, посипати кулінарною присипкою.

Готова випічка виходить ароматною, в міру солодкою та ніжною. Паски можна випікати в маленьких або великих формах, самостійно регулюючи час випікання. Готовність кулінарного виробу перевіряється дерев’яною лучиною, а дірочка після перевірки легко маскується за допомогою шапочки з білкової глазурі.

Найсмачніша паска з родзинками

Кулич найчастіше випікається із родзинками, оскільки цей корисний сухофрукт символізує собою насолоду, випробувану після викуплення гріхів людських.Випічка виходить здобною та досить солодкою, вона готується на молоці. У кулінарному виробі використовуються сухі дріжджі, тому знижується час на вистоювання тіста.

Потрібен для приготування:

• молоко – 200 мл.;
• цукровий пісок – 150 гр.;
• вершкове масло – 100 гр.;
• куряче яйце – 2 шт.;
• борошно вищого ґатунку – 550 гр.;
• ванілін – 1 пакетик;
• сухі дріжджі – 7 гр.;
• світла родзинка – 130 гр.;
• цукрова пудра – 100 гр.;
• яєчний білок – 1 шт.;
• лимонний сік – 2 ч. л.

Можна замінити звичайне молоко на топлене, щоб отримати насичені вершкові нотки. Жовтий відтінок тесту можна надати, якщо додати куркуму або лимонну цедру. Сухі дріжджі важливо брати якісні, перевірені фірми, інакше паски вийдуть плоскими і не пухкими. Ванілін легко замінюється ванільною есенцією.

Процес приготування:

Ізюм помістити в глибоку ємність, залити окропом і залишити під кришкою на 30 хвилин. Змішати віночком яйця із цукровим піском.

Додати тепле молоко з дріжджами, розтоплене вершкове масло. З’єднати з борошном, перемішаним із ваніліном, обсушеними родзинками. Замісити пружне тісто, скачати в колобок. Накрити рушником чи харчовою плівкою, поставити в тепло на 2 години. Тісто, що підійшло, ретельно вимісити і почекати ще 20 хвилин.

З тісту сформувати невеликі кульки, розподілити за паперовими формами для запікання. Поставити деко з кулінарними виробами на 60 хвилин у духовку, попередньо розігріту до 180˚.

Збити білки на низьких обертах міксера до побіління. Додати лимонний сік та цукрову пудру невеликими порціями продовжити процес збивання. Нанести отриману глазур на кулінарні вироби, що охолонули, формуючи акуратні потіки з боків.

Пасхальна паска, приготовлена на сухих дріжджах, нічим не відрізняється від традиційної випічки. Випічка виходить апетитною з пористим м’якушем, який практично не кришиться. У ньому родзинки розподіляються максимально рівномірно, роблячи паску набагато солодшою і поживнішою.

Рецепт паски на сухих дріжджах

Такі паски відноситься до лінивої випічки, тому що не потрібне приготування опари. До тіста додається куркума для сонячного відтінку, мускатний горіх і ванільний цукор – для додаткового аромату. Випічка Великодня виходить повітряною з легкими цитрусовими нотками, завдяки доданню до неї апельсинової цедри.

Перелік інгредієнтів:

• 60 мл. молока;
• 80 гр. цукрового піску + 130 гр. для просочення;
• 400 грн. пшеничного борошна;
• 9 гр. сухих дріжджів;
• по 1 гр. меленої куркуми та мускатного горіха;
• 5 гр. ванільного цукру;
• 1 апельсин;
• 20 гр. рідкого меду;
• 2 яйця;
• 3 гр. солі;
• 7 яєчних жовтків;
• 160 гр. вершкового масла;
• по 150 грн. темної та світлої родзинок;
• 100 гр. в’ялених вишневих ягід;
• 40 мл. коньяку;
• 200 мл. води.

Якщо немає рідкого меду, можна просто розтопити звичайний продукт бджільництва на паровій бані, не допускаючи його кипіння. Для паски використовує виключно жирне молоко, краще домашнє або з жирністю 3.2%. Апельсинову цедру можна замінити лимонною, за бажання вона може бути сушеною та меленою заздалегідь.

Етапи приготування:

1. У тепле молоко додати куркуму, мускатний горіх, ванілін. Перемішати віночком із сухими дріжджами та дрібно нарубаною апельсиновою цедрою.
2. Ввести в тістову масу цукровий пісок, рідкий мед та яйця. Потроху сипати борошно, одночасно перемішуючи тісто віночком. Жовтки розтерти до однорідності із сіллю, з’єднати з рештою маси.
3. Вимішувати тісто на столі вручну протягом 15 хвилин. Розкотити в товстий пласт, змастити розм’якшеним вершковим маслом. З’єднати краї коржика в конверт, знову продовжити процес вимішування 15хвилин. Скачати в кулю, накрити поліетиленом і залишити на 40 хвилин у теплому місці для вистоювання.
4. Родзинки та вишню посипати борошном, перемішати руками так, щоб вони обволоклися нею повністю. Тісто розкотити в товстий коржик, посипати його сухофруктами і притиснути краю всередину. Залишити в теплі на годину, згорнувши масу в кулю.
5. Розділити підготовлене тісто на 4 частини, скачати круглі заготовки та помістити їх у паперові форми. Поставити у тепле місце на 3 години. Запікати 40 хвилин у духовці при температурі 170 градусів.
6. Паски, що залишилися, загорнути в харчову плівку, поставити в холодильник на 12 годин. Цукровий пісок залити з водою, проварити, помішуючи віночком, на повільному вогні до розчинення піщин.
7. Додати коньяк і свіжий апельсиновий сік, нагріти до 40 градусів. Просочення помістити в шприц, ввести її в поверхню паски в декількох місцях. Занурити на 3 секунди «ніжку» кулінарного виробу в рідину та залишити на 60 хвилин.

Прикрасити теплі та смачні кулінарні вироби можна улюбленою глазур’ю або помадкою. Посипати поверхню слід рубаними волоськими горіхами або цукатами. Гарно виглядає паска, прикрашена золотими кулінарними намистинами або написом з барвників. Випічка виходить апетитною з вологою м’якоттю, наповненою апельсиново-коньячним просоченням.

Класичний рецепт паски як у бабусі

У кожній родині є свій фірмовий рецепт, який був перевірений прабабусями та бабусями. Цей простий варіант готується на молоці з додаванням великої кількості курячих яєць та живих дріжджів. У тісто для нього слід класти ізюм, щоб забезпечити додаткову насолоду та гарний розріз.

Інгредієнти для приготування:

• 100 мл. теплого молока;
• 400 грн. пшеничного борошна;
• 25 гр. живих дріжджів;
• 80 гр. цукрового піску;
• 1 щіпка солі великого помелу;
• 10 гр. ванільного цукру;
• 4 яєчні жовтки;
• 80 гр. ізюму;
• 1 ч. л. апельсинової цедри;
• 80 гр. вершкового масла + 10 гр. для глазурі;
• 3 ст. л. згущеного молока;
• 100 гр. білого шоколаду;

Якщо вершкового масла немає, його можна замінити якісним вершковим маргарином. Потрібно взяти до відома, що додавання маргарину дозволяє зробити готовий кулінарний виріб м’яким, але не розсипчастим. Якщо збільшити кількість яєчних жовтків, то м’якуш великодньої випічки виходить жовтішим і здобнішим.

Поетапне приготування:

1. Живі дріжджі перемішати з половиною теплого молока. Додати 1 чайну ложку цукру, 1 склянку борошна. Накрити кришкою, залишити у теплому місці на 20 хвилин.
2. Додати в опару, що підійшла, обидва види цукру, апельсинову цедру. Ретельно вимісити тестову масу з жовтками, сіллю та молоком.
3. Поступово ввести в тісто борошно, що залишилося, і м’яку олію, нарізану кубиками. Перемішати із ізюмом, залишити на 2 години в теплі.
4. Розподілити тісто за кулінарними формами, дати настоятися ще 15 хвилин. Поставити на півгодини в духовку, заздалегідь розігріту до температурного режиму в 180 градусів.
5. З’єднати білий шоколад, розламаний на шматочки з вершковим маслом. Додати згущене молоко, розтопити на водяній бані та полити поверхню пасок.

Готовий великодній виріб виходить пишним із розсипчастою консистенцією м’якуша. Його потрібно обов’язково прикрасити відповідною глазур’ю або розтопленим шоколадом, посипати мигдальними пелюстками або кулінарним посипанням. Гарно виглядає паска за рецептом бабуси на плоскій страві, обкладений різнокольоровими яйцями.

Пасхальна паска Крафін (ніжний як пух)

Крафін – сучасний варіант великодньої випічки, який виходить красивим та ефектним виглядає на святковому столі. Опарне тісто готується просто, але складається цікавим способом, завдяки якому з’являються вигини, перешаровані начинкою. У середині випічки ховається апетитна кориця з родзинками.

Інгредієнти:

• 350 гр. борошна вищого сорту;
• 120 мл. молока;
• 6 гр. сухих дріжджів;
• 80 гр. цукрового піску;
• ½ ч. л. солі;
• 1 куряче яйце + 2 жовтки;
• 130 гр. вершкового масла;
• 100 гр. ізюму;
• 2 ч. л. меленої кориці;
• 1 ч. л. апельсинової цедри.

Перекладати заготовки з тіста в паперові форми слід руками, змащеними олією, інакше маса сильно прилипатиме. Білу частину цедри не слід класти в тісто, щоб не допустити неприємної гіркоти готового кулінарного виробу. Родзинки можна попередньо не замочувати, оскільки при термічній обробці він і так розм’якшиться.

Приготування:

Молоко нагріти до кімнатної температури, розмішати в ньому дріжджі. Всипати по 1 столовій ложці цукрового піску та пшеничного борошна, перемішати до однорідності. Помістити опару в тепле місце на 10 хвилин.

Інтенсивно перемішати міксером до спінювання жовтки та яйце з цукровим піском. До борошна додати сіль, опару, яєчну масу та замішувати вручну липку тестову масу протягом 15 хвилин. У каструлі під рушником помістити на чверть години тепло, а потім розділити на окремі заготовки. З’єднати розпарений ізюм із апельсиновою цедрою. Сформувати з тістової маси товстий пласт, перемазати м’яким вершковим маслом та посипати корицею.

Викласти тонким шаром сухофрукти, сформувати рулет і розрізати навпіл майже до кінця. Одну розрізану частину скачати до середини в равлик, а другу загорнути спіраллю і покласти на першу. Розподілити заготовки за паперовими формами, накрити пергаментом і потримати в теплоті 25 хвилин. Випекти в духовці при 200˚, через 10 хвилин знизити температурний режим до 180˚ і залишити на 25 хвилин.

Крафін – яскраві та самодостатні ласощі, які не потребують використання глазурі. Для прикраси достатньо буде притрусити поверхню паски цукровою пудрою або різноколірною кокосовою стружкою. Кулінарний виріб виглядає ефектно завдяки ажурним завиткам на його поверхні.

Волога паска на сметані

Сметанна паска – ще один вид великодньої випічки, яка може стати фірмовою стравою на святковому столі. Смачні ласощі до вподоби вологим м’якушем, великою кількістю сухофруктів і красивим зовнішнім виглядом. Приваблює жовта м’якоть кулінарного виробу, яка виходить за допомогою меленої куркуми та жовтків.

Нам знадобиться:

• тепле молоко – 100 мл.;
• сухі дріжджі – 8 гр.;
• цукровий пісок – 200 гр.;
• борошно вищого ґатунку – 500-550 гр.;
• сметана – 100 гр.;
• куряче яйце – 2 шт.;
• вершкове масло – 100 гр.;
• крохмаль – 1 ч. л.;
• олія – 3 ст. л.;
• ванілін та сіль – по ½ ч. л.;
• мелена куркума – 1 ч. л.;
• родзинки – 100 гр.;
• вода – 2 ст. л.;
• желатин – ½ год. л.;
• цукрова пудра – 100 гр.;
• лимонний сік – 1 ч. л.

Сметана може бути не надто жирною, підійде продукт із жирністю 10-15%. Можна замінити мелений ванілін спецією в стручках, їх слід витягти насіння і покласти в тісто саме їх. Якщо крохмалю немає, то обваляти ізюм слід у борошні, щоб він рівномірно розподілився по тестовій масі.

Спосіб приготування:

Розчинити сухі дріжджі у теплому молоці. Додати трохи цукрового піску (1 ст. л.) та борошна (5 ст. л.), накрити кришкою і залишити в теплому місці на 20 хвилин.

Яйця, цукровий пісок, сіль та ванільний цукор збити 5 хвилин у глибокій ємності міксером на максимальних обертах. Додати розм’якшене масло, сметану та куркуму.

Продовжити процес збивання, додавши до маси опару. Порційно вводити борошно, постійно перемішуючитісто кулінарною лопаткою. Вимішувати кулю на столі, посипаним борошном, до пружності, змастити з усіх боків олією. Накрити плівкою, залишити у теплі на 2 години.

Замочити родзинки в окропі на 20 хвилин, обсушити на паперових рушниках. Обваляти сухофрукти в крохмалі, викласти на пласт тіста, який потім згорнути в конверт. Вимісити тестову кулю на столі протягом 2-3 хвилин.

Наповнити тістом кулінарні форми на ½ об’єму, накрити плівкою і поставити для вистоювання на 2 години. Розігріти духовку до 180 градусів і помістити в неї лист з формами. Випікати півгодини.

Замочити желатин у столовій ложці води. У цукрову пудру додати 2 столові ложки води та лимонний сік. Ретельно перемішати, нагріти до кипіння на повільному вогні. Додати в сироп, що охолнув, желатин, збити 7 хвилин міксером до збільшення в об’ємі в 4 рази. Занурити кулінарні вироби в гарячу глазур шапочкою вниз і провернути за годинниковою стрілкою.

Така випічка порадує насиченим вершковим смаком, великою кількістю родзинок. Якщо випікати паску, дотримуючись температурного режиму, то утворюється апетитна рум’яна скоринка. Глазур на основі желатину чудово тримається на поверхні святкової випічки, вона ефектно виглядає і блищить.

Великодня паска на опарі з сирими дріжджами

У давнину великодня випічка обов’язково готувалася на опарі, яку ставили з вечора. Паска потрібно було готувати поетапно, але він виходив апетитним, в міру вологим і приємно-солодким. У ньому присутні цікаві вкраплення ізюму та легкі спиртні нотки коньяку.

Потрібно для приготування:

• 500 грн. борошна вищого гатунку;
• 250 мл. молока;
• 100 гр. вершкового масла;
• 125 гр. цукрового піску;
• 4 жовтки;
• 40 гр. світлого родзинок;
• 2 білки від курячого яйця;
• 35 гр. спиртових дріжджів;
• 65 гр. цукатів;
• 25 мл. коньяку;
• 1 лимон для цедри;
• по ч. л. ваніліну та мускатного горіха;
• ½ ч. л. солі.

Коньяк можна замінити на ром, бренді чи амаретто, від виду алкоголю залежить смак готової страви. Якщо спиртні напої неприйнятні, слід замість них додати ягідний сироп. За бажання в тісто додається рубаний фундук, арахіс або волоські горіхи, які порадують приємними горіховими нотками.

Процес приготування:

У щойно закипіле молоко (200 мл.) всипати 3 ст. л. борошна, постійно перемішуючи масу за годинниковою стрілкою. У теплому молоці розчинити спиртові дріжджі і 4 ст. л. борошна.

Жовтки та білки з’єднати з цукром та сіллю, інтенсивно збити до пишності міксером. Розділити отриману масу на 2 частини, в першу додати заварне борошно і опару.

Всипати в тісто частину борошна, що просіює (60 гр.), накрити харчовою плівкою і залишити в теплі на півгодини. Перемішати з яєчною масою, що залишилася, коньяком, спеціями, апельсиновою цедрою і борошном, просіяною через сито.

На столі, притрушеному борошном, вимісити отримане тісто до еластичності 20 хвилин, відбиваючи його поверхню. При вимішуванні додати порційно вершкове масло, нарізане кубиками і трохи розм’якшене. Дати постояти тісту 1:00 в теплому місці під рушником. Замочити в окропі родзинки на 15 хвилин, ретельно обсушити, перемішати з рубаними цукатами та борошном.

У тістову масу, що підійшла, всипати сухофрукти, розділити її навпіл. Покласти кулі з тіста у форми, змащені вершковим маслом. Після того, як паски підійдуть, помістити в духовку на 45 хвилин, попередньо розігрівши її до 180 градусів.

Випічка виходить смачною, тісто чудово підходить і залишається м’яким довгий час. Воно приваблює красивою шапочкою, що утворюється під час запікання. Можна збільшити обсяг всіх інгредієнтів у кілька разів, щоб отримати більшу кількість пасок для великої родини.

Паска на заквасці – старовинний російський рецепт

Якщо в господарстві є закваска, то приготувати паску можна на ній, додавши її до опари. У цьому рецепті нема молока або кефіру, тому шматочок ласощів не зашкодить тим, хто страждає на алергічні реакції на лактозу. Випічка виходить трохи кислуватою, в міру вологою та пористою.

Перелік інгредієнтів:

• пшенична закваска – 30 гр.;
• вода – 235 мл.;
• пшеничне борошно 1 сорту – 100 гр.;
• борошно вищого ґатунку – 400 гр.;
• сіль – 1 щіпка;
• олія – 65 мл. + 1/3 ч. л. для глазурі;
• цукровий пісок – 75 гр.;
• лимонна цедра – 1.5 ч. л.;
• родзинки – 100 гр.;
• цукати – 50 гр.;
• крохмаль – 1/3 ч. л.;
• окріп – 10 мл.;
• цукрова пудра – 50 гр.

Закваска має бути вчасно оновлена, тому що на гущавині з неї повноцінні ласощі не вийде. За бажання можна використовувати не пшеничну, а житню закваску, щоб отримати цікавий присмак із кислими нотками. Якщо цукати дрібні, їх кладуть у тісто повністю. Великі цукати важливо нарізати кубиками, розмір яких не перевищує розмір родзинки.

Етапи приготування:

1. У закваску додати воду (100 мл.), олію та цукровий пісок. Додати просіяне борошно, ретельно перемішати до однорідності.
2. Перемішати тісто із сіллю, лимонною цедрою протягом 7 хвилин. Накрити харчовою плівкою, помістити у тепле місце на 4 години. Розкачати тістову масу в товстий пласт, змастити олією.
3. Коржик посипати цукром, цукатами та родзинками. Скачати в щільний рулет, притискаючи його пальцями, розділити навпіл. З кожної заготовки сформувати паску, швидко повертаючи її до рук.
4. Помістити кулінарний виріб у форму, змащену олією. Дати відстоятись у теплі протягом 2 годин під харчовою плівкою. Поставити в духову шафу, яка попередньо була розігріта до 170 градусів, приблизно на 30 хвилин.

На заквасці виходить найсмачніша випічка, яку відрізняє пористість, легкість та ніжність. Паски довго не засихають, їх можна зберігати в хлібниці або коморі. Поверхню великоднього хліба важливо прикрасити так, щоб стало зрозуміло, що сім’я пам’ятає православні традиції: нанести літери «ХВ» із кулінарних намистин чи кондитерського золота, викласти із родзинок голубів.

Дуже пишна паска в мультиварці

Найшвидший спосіб приготування паски – запікання її в мультиварці. Для кулінара важливо підібрати правильні пропорції продуктів, замісити м’яке тісто і відправити його в чарівний горщик. Такий метод приготування заощаджує час, необхідний для приготування інших страв великоднього столу.

Інгредієнти для приготування:

• борошно пшеничне – 650 гр.;
• тепле молоко – 250 мл.;
• цукрова пудра – 100 гр.;
• родзинки – 200 гр.;
• ванілін – 1 ч. л.;
• куряче яйце – 4 шт.;
• вершкове масло – 100 гр.;
• цукровий пісок – 150 гр.;
• сіль – ½ ч. л.;
• сухі дріжджі – 5 гр.;
• лимонний сік – ¼ ч. л.;
• кондитерське посипання – за бажанням.

Всі продукти мають бути кімнатної температури, хоча в надмірно гарячому молоці дріжджові культури просто загинуть. Якщо немає функції «Підігрів», щоб тісто швидко піднялося, його слід поставити в духовку, попередньо розігріту до 80 градусів і відключену від електрики. За бажання пшеничне борошно можна замінити цільнозерновим, рисовим або вівсяним, щоб отримати цікаві пасхальні ласощі.

Поетапне приготування:

1. У теплому молоці розвести дріжджі,зачекати 15 хвилин. Практично все борошно посолити, залити опарною сумішшю. Перемішати, накрити рушником і залишити у теплі на 30 хвилин.
2. Перемішати 2 яйця та 2 жовтки з ваніліном, цукром. З’єднати з тістом, м’яким вершковим маслом. Замісити тістову масу, підсипаючи борошно, що залишилося, і залишити на 60 хвилин у теплому місці.
3. Замочений на ніч у окропі родзинки промити, обсушити і обваляти в борошні. Змішати сухофрукти з тістом, почекати ще 40 хвилин.
4. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, виставити режим «Підігрів» на 15 хвилин. Помістити в ємність кулю із тіста через 5 хвилин після початку програми. Вимкнути мультиварку, давши масі піднятися протягом 40 хвилин.
5. Виставити програму «Випічка», залишити паску на 90 хвилин. Збити за допомогою міксера білки, що залишилися, з цукровою пудрою і лимонним соком до стійких піків. Змастити охололий кулінарний виріб глазур’ю і потрусити кулінарним посипанням.

Паски виходять апетитними з рум’яною скоринкою, вони добре піднімаються. Від того, яку форму та розмір має чаша мультиварки, залежатиме маса та зовнішній вигляд готового кулінарного виробу. Її поверхня обов’язково змащується желейною або яєчною глазур’ю, але тільки після майже повного остигання ласощів.

Великодня паска в хлібопічці за простим і смачним рецептом

Достатньо просто приготувати паску до світлого свята Великодня у хлібопічці. Справа в тому, що така побутова техніка здатна вимішувати тісто та випікати вироби з нього за постійної температури. Великодній хліб виходить високим, пропеченим із приємними ванільними нотками.

Інгредієнти:

• 75 мл. молока;
• 1 куряче яйце;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 200 гр. борошна 1 гатунку + 1 ст. л. для опари;
• 90 гр. сметани;
• 10 гр. спиртових дріжджів;
• ½ ч. л. солі великого помелу;
• ч. л. ваніліну;
• 50 гр. вершкового масла;
• ½ ч. л. мускатного горіха меленого;
• 1 плитка білого шоколаду;
• 1 ст. л. кулінарного кольорового посипання.

Можна додати в тісто не лише ванілін, а й сухофрукти. Підходить розпарена і дрібно нашаткована курага, в’ялені банани або фініки. Якщо використовується білкова глазур, вона має властивість засихати. Щоб виправити положення, потрібно додати в масу трохи води або кілька крапель лимонного соку.

Приготування:

1. Молоко нагріти до температури 35 градусів, змішати з яйцем та половиною цукрового піску. Додати борошно, подрібнені в крихту дріжджі, сметану. Закрити харчовою плівкою, поставити в теплу духовку на 30 хвилин.
2. В окремій ємності перемішати борошно з цукром та сіллю. Додати мускатний горіх, ванілін. Вилити опару в чашу хлібопічки, насипати в неї суху суміш.
3. Вибрати програму «Кулич» або «Торт» на 4 години, вказавши інтенсивність скоринки 2 з 5. На початку замісу покласти в тестову масу підталу олію, нарізану кубиками.
4. Під час звукового сигналу або другого замісу всипати попередньо замочені родзинки.

Готовий пасхальний хліб не слід доставити з чаші побутового приладу протягом 20 хвилин. Після остигання здоби потрібно нанести на її поверхню розтоплений на водяній бані шоколад і кондитерську посипку. Подавати на стіл паски можна відразу після застигання глазурі або за кілька днів після приготування.

Найсмачніший рецепт паски з маком

Кулич, приготований на сметані з додаванням молока, виходить ефектним. У ньому шари тіста чергуються з маковою начинкою, тому випічка схожа на зебру. Випічка Великодня виходить пишною, м’якою і дуже солодкою, вона готується і зберігається досить добре.

Нам знадобиться:

• 70 мл. молока;
• 280 гр. пшеничного борошна;
• 170 гр. цукру + 1 ст. л. для глазурі;
• 3 курячі яйця;
• 125гр. жирної сметани;
• 100 гр. розтопленого вершкового масла;
• 5 ст. л. маку;
• 20 гр. свіжих дріжджів;
• ½ ч. л. ванільного цукру;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Якщо верхівка паски провалилася всередину або потріскалася, потрібно перевернути його та покрити глазур’ю «ніжку». Спиртові дріжджі повинні бути якісними, максимально свіжими такими, щоб їх можна було поламати руками на дрібні шматочки. Борошно класти в тісто потрібно акуратно по столовій ложці, щоб не забити його.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розчинити 1 столову ложку цукрового піску. Перемішати зі свіжими дріжджами, борошном, що просіяє (4 ст. л.) до консистенції густої сметани. Дати опарі піднятися у теплі під плівкою протягом 25-30 хвилин.
2. 2 цілих яйця з’єднати з жовтком та цукровим піском. Збити міксером на швидких оборотах до пишної ваги. Змішати зі сметаною, розтопленим і вершковим маслом, що трохи охололо.
3. Всипати в тістову масу борошно невеликими порціями, ванілін, збити міксером із лимонним соком до однорідності. Ввести в тісто перемішану опару, залишити в теплі ще на 60 хвилин.
4. Додати борошно, що залишилося, ретельно перемішати. Викласти тісто у форми, пересипаючи маком. Накрити рушником, залишити у теплому місці на 40 хвилин. Випекти в духовці, попередньо розігрітій до 175 градусів, приблизно 35-45 хвилин.

Паски з маковою начинкою чудово поєднуються з кислинкою лимонного соку. Вони гарно виглядають на зрізі, не вимагають додаткового декорування, крім посипання цукровою пудрою. Випічка гармонує із солодким трав’яним чаєм, її легко нарізати на однакові скибочки.

Як спекти паску з цукатами та родзинками

Куличі можна приготувати з будь-якими наповнювачами, але найсмачнішими вони виходять з тропічними цукатами та родзинками. Випічка виглядає ошатно, вона виходить в міру солодкою. Тісто виходить щільним і важким, але після термічної обробки воно змінюється на очах, стаючи пористим.

Потрібно для приготування:

• 185 мл. молока;
• 20 гр. спиртових дріжджів;
• 200 гр. цукрового піску;
• 550 гр. пшеничного борошна;
• 3 яйця;
• 150 гр. олії вершкового;
• 10 гр. ванільного цукру;
• ½ ч. л. солі великого помелу;
• 30 гр. цукатів;
• 75 гр. родзинок.

Для глазурі потрібно:

• 100 гр. цукрового піску;
• 40 мл. води;
• 1 ч. л. попередньо замоченого желатину;
• ч. л. лимонного соку.

Паперові форми не слід додатково нічим змащувати. Металеві ємності для випікання пасок обов’язково змащуються вершковим маслом, посипаються панірувальними сухарями або манкою. Додавати в тісто цукати з екзотичних фруктів яскравих кольорів слід максимально обережно, щоб на них не виникла алергія.

Процес приготування:

1. У тепле молоко додати дріжджі, розламані на шматочки. Перемішати із невеликою кількістю борошна (5 ст. л.), накрити ємність харчовою плівкою і залишити в теплі на 40 хвилин.
2. Яйця розділити на складові. Білки збити міксером на високих оборотах до піків. Аналогічним способом перемішати жовтки з цукровим піском та ваніліном, додати до опарної маси.
3. Отриману масу посолити, влити розтоплене вершкове масло. Додати збиті білки і порційно борошно, що залишилося. Тісто ретельно вимісити, скачати в кулю, накрити плівкою і поставити тепло на 50 хвилин.
4. Перемішати масу, що підійшла, з цукатами та родзинками. Сформувати кульки, покласти у форми так, щоб тісто займало обсягу. Накрити плівкою та залишити в теплому місці на півгодини.
5. Попередньо розігріти духову шафу до 190 градусів, поставити в неї заготовки на 40 хвилин. У воду додати цукровий пісок, тримати на повільному вогні до розчинення піщинок.
6. В охолоджену масу перекласти желатин, лимонний сік і збити міксером до густини. Нанести отримануглазур на верхівку пасок так, щоб не залишалося порожніх місць.

Випічка виглядає святково, на зрізі можна побачити різнокольорові вкраплення. У рецепті використовується желатинова глазур, яка чудово тримається на поверхні, блищить і не обсипається при розрізанні. Цей пасхальний десерт можна зберегти м’яким протягом 4-5 діб.

Повітряна паска на кефірі без дріжджів

Кулінари-початківці часто шукають рецепт здоби без дріжджів, тому цей варіант представлений спеціально для них. Великодня випічка готується на тесті кефіру, тому м’якуш її виходить повітряним і пористим. Мигдальні пелюстки додають випічці горіховий присмак, вони чудово поєднуються з ванільними нотками.

Перелік інгредієнтів:

• • 320 гр. борошна вищого гатунку;
  • 300 мл. кефіру;
  • 100 гр. вершкового масла;
  • 120 гр. цукрового піску;
  • 1 пакетик ванільного цукру;
  • 5 ч. л. розпушувача;
  • 1 лимон (для цедри);
  • 3 ст. л. мигдальних пелюсток;
  • 80 гр. в’яленої вишні;
  • по ч. л. куркуми та кардамону;
  • 1 ч. л. кориці меленої;
  • 1 щіпка солі.

Пряні спеції необхідно додавати акуратно, щоб не допустити нудотності та не зіпсувати тісто.

Етапи приготування:

1. Борошно з’єднати з прянощами, сіллю та розпушувачем. Перемішати розтоплену олію із звичайним та ванільним цукром. Влити теплий кефір у вершкову масу, покласти лимонну цедру.
2. Потроху додати підготовлене борошно, постійно перемішуючи віночком.
3. Ввести в тісто вишню, мигдальні пелюстки. Викласти тісто на 2/3 паперової форми, запекти в духовці 30 хвилин при 180 градусах.

Паски, приготовані на кефірі, виходять навіть у кулінарів-початківців, тому що тісто не доведеться довго настаювати. У тістову масу додається велика кількість прянощів, тому готовий кулінарний виріб виходить солодким та ароматним. Вишня при термічній обробці розпарюється, стає соковитою, дарує приємну кислинку.

Великодні паски часто дбають за одним і тим же перевіреним рецептом, але не варто боятися експериментів. Дуже смачною виходить випічка за сучасним рецептом, яка називається крафінами. Можна приготувати кулінарні вироби за старовинною рецептурою на заквасці або кислому молоці.

Якщо часу на приготування пасок традиційним способом немає, це не привід відмовлятися від свята. Тісто можна приготувати в хлібопічці, випекти ласощі в мультиварці. До декорування готової випічки слід залучати дітей, тому що їм під силу нанести білосніжну глазурову шапочку і потрусити її кулінарною посипкою.