Великими ласунами і знавцями макаронів в усьому світі визнані італійці. “Pasta” на італійському означає тісто, ось тільки слово паста в українській мові вже було зайняте. Тому в нашій країні, ці популярні вироби з тіста назвали – макаронами. А у всьому “винні” греки, саме від їх слова “макарія” – що означає їжа з ячмінного борошна і сталася така звична назва.
З чого тільки зараз не готують макарони: з рису, гречки, ячменю, шпинату, а можливо з чогось ще. У цій статті мова піде про вироби з твердих сортів пшениці. Чи дійсно можна їсти улюблені спагеті і не товстішати? А чи є від них користь чи тільки суцільні зайві калорії і шкода? І взагалі як з’явилася «паста» в Україні?
Зміст:
Трохи історії
Звичайно, такий популярний продукт зібрав навколо себе багато міфів і легенд. Достовірно дізнатися про місце походження цієї страви майже неможливо. Адже раніше, в урожайний рік, надлишок борошна не могли зберегти належним чином і вона просто пропадала. Приготування тіста і сушка його у вигляді локшини було справжнім рішенням проблеми.
Інший варіант появи такого улюбленого продукту відправляє нас до корабельного майстра Фернандо. Як істинний італієць, він не уявляв свого життя без пасти і поділився секретом її приготування.
Як би то не було, але достовірно відома дата відкриття першої макаронної фабрики в нашій країні. У місті Одеса французами в 1797 було організовано виробництво пасти.
Склад і харчова цінність
По складу макаронні вироби з м’яких і твердих різновидів пшениці істотно не відрізняються. Але в першому випадку немає такої кількості складних вуглеводів, відчуття ситості швидко проходить, незважаючи на високу калорійність. Гликемічний індекс високий, 70 і більше одиниць, поживних речовин мало, а отримані калорії прагнуть піти в запас у вигляді жирових відкладень на боках. При другому варіанті зовсім інша картина.
Незважаючи на аналогічну калорійність в складі, складні вуглеводи, перетравлюються повільніше, що дає довге відчуття ситості організму. Гликемічний індекс нижчий, а при варінні до стану “альденте” має один з найнижчих показників близько 40 одиниць.
При відварюванні макарони з твердих сортів пшениці знижують свою калорійність в середньому до 100 ккал на 100гр, чим не можуть похвалитися аналогічні вироби з м’яких видів борошна, їх калорійність знижується від 140 до 170 ккал. Для максимального зниження калорійності варто дотримуватися двох простих правил:
- варити локшину з розрахунку 1 літр води на 100 гр. сухого продукту;
- готувати не більше п’яти хвилин до напівготовності.
Корисні властивості
Правильно приготована якісна паста з твердих сортів пшениці сприйматиметься організмом, як висівки, а це у свою чергу, підштовхує кишечник до кращої роботи.
Триптофан, що міститься в макаронах, сприяє виробленню серотоніна, що називається в народі “гормоном радості”, тому вживання цього продукту здатне підняти настрій і позбавити від депресії. Проте це зовсім не означає, що при перших ознаках нудьги необхідно обжиратися спагеті або ракушками. Ці вироби з борошна насичені вуглеводами, які не повинні перевищувати 60% добової норми.
Регулярне вживання сприяє:
- підвищенню стресостійкості;
– боротьбі зі старінням і його ознаками;
– допомагає при головних болях;
– підвищує рівень цукру в крові;
– допомагає при гіпертонії;
– поліпшує сон;
– допомагає впоратися з депресією;
– позбавитися від запорів і дисбактеріозу;
– виведенню з організму токсинів і інших шкідливих речовин.
Дієти на основі макаронів
Ми звикли, що усе борошняне не сумісно зі схудненням, і коли рекомендують макаронну дієту відразу виникає питання: “Чому від них не товстішають”? Все просто, вироби з твердих сортів пшениці складаються із складних або як ще говорять дієтологи “хороших” вуглеводів, які повільно постачають цукор в кров і довго засвоюються організмом. А як відомо в жировий запас йде “зайвий” цукор, що різко з’явився в організмі.
Перш ніж сідати на будь-яку дієту, потрібна консультація лікаря, хоч би тому, що кожен організм індивідуальний. Але основні принципи схуднення з улюбленою пастою корисно знати кожному:
- вживайте “правильні” макарони. Це продукт тільки з твердих сортів пшениці з високим вмістом білку не менше 12 гр. на 100 гр. сухого продукту;
- готуйте пасту за принципом “альденте” з великою кількістю води, не промиваючи, щоб зберегти усі поживні речовини;
- виключіть будь-які жирні соуси, наприклад на майонезній або сметанній основі;
- поєднуйте макарони з овочами. У загальний раціон додайте фрукти і ягоди.
Головне правило – це прийом пасти один раз на добу, інша їжа – не жирні продукти з м’яса, риби або птаха, на перекус – овочеві і фруктові свіжо вичавлені соки. Основний плюс макаронної дієти – відсутність відчуття голоду і можливість споживати улюблену їжу.
Меню макаронної дієти на кожен день
Для цієї дієти немає спеціальних особливостей входу і виходу, рекомендується її застосовувати раз на місяць для підтримки поточної ваги і декілька місяців для тих, хто бажає схуднути. Зразкове меню на кожен день можна доповнювати і коригувати, головне зберігати основний принцип: не смажити, не пити солодкі напої і вживати якомога більше овочів.
Понеділок
Сніданок: зелений чай без цукру з будь-якими фруктами.
Обід: паста з тушкованими овочами.
Вечеря: пісний птах і будь-які відварені овочі, окрім картоплі.
Вівторок
Сніданок: відвар шипшини без цукру, 1-2 варені яйця.
Обід: риба на пару з відвареними овочами.
Вечеря: пісна рисова каша.
Середа
Сніданок: чорна кава без цукру і свіжі фрукти.
Обід: спагеті з тушкованою морквою і баклажанами.
Вечеря: 100 гр. пармезану і відварені овочі.
Четвер
Сніданок: трав’яний чай без цукру і невеликий тост з повидлом.
Обід: паста запечена з овочами.
Вечеря: пісна гречана каша.
П’ятниця
Сніданок: зелений чай без цукру і знежирений сир.
Обід: суп з лапшею і свіжі овочі.
Вечеря: риба з овочами на пару.
Субота
Сніданок: сирний тост і відвар шипшини без цукру.
Обід: ракушки з відвареними овочами.
Вечеря: пісний птах і будь-які овочі на пару.
Неділя
Сніданок: чорна кава та відварені яйця.
Обід: рагу з овочів та спагеті.
Вечеря: вівсянка з родзинками.
Шкода і протипоказання
Варто враховувати, що борошняні продукти дають підвищене навантаження на підшлункову залозу і стимулює організм виробляти більше жовчі. Тому людям із загостренням панкреатиту макарони протипоказані у будь-якому вигляді. Вживати їх можна з обережністю при хронічному панкреатиті і все одно залишається вірогідність появи больових відчуттів в животі.
Мінімізувати негативний вплив макаронів при захворюваннях ШКТ можна, дотримуючись простих принципів:
- вживати пасту в першій половині дня;
- не додавати олію взагалі, або в дуже малих кількостях;
- не зловживати гострими і сильно солоними соусами;
- переварювати макарони для видалення крохмалю.
Смажені макарони з додаванням великої кількості олії, майонезних соусів з’їдені пізно ввечері однозначно відкладуться про запас у вигляді жиру. Але самі по собі ці вироби не такі шкідливі для фігури, як те з чим їх їдять. Тому поєднання пасти з тушкованими овочами і з морепродуктами допоможуть підтримати вагу в нормі.
Як вибрати
На ринку представлена велика різноманітність цих виробів. Давайте розбиратися. Спершу варто знати, що усі вони розподіляються на групи А, Б і В виходячи з виду борошна. До сорту “А” відносяться макарони з твердих сортів пшениці. Вони ще класифікуються як 1 клас (з борошна вищого гатунку) і “durum”(дурум). Латинська назва характерна для імпортного виробництва. Сорти “Б” і “В” це м’яке борошно. У групі “Б” використовується скловидна пшениця, а в групі “В” хлібопекарське борошно.
Визначити якість продукту можна за кількістю білка. У макаронах групи А зміст білку не може бути нижчий 12 гр. Інакше виробник при виготовленні додав до борошна з твердих сортів звичайне хлібопекарське борошно.
На вигляд теж можна оцінити якість виробу. Присутність темних крапок свідчить про наявність мелених цілісних зерен, а ось білі вкраплення і шорсткості говорять про борошно низької якості.
Наявність великої кількості уламків в упаковці говорить не лише про низьку якість сировини, але і про порушення в технологіях сушки.
Важливо! Якісні макарони групи “А” ніколи не продають на розважування, тільки в упаковці. Так вони краще зберігають свої властивості.
Перевірка якості вдома
Визначити хороші макарони в домашніх умовах не так складно. Продукт повинен відповідати наступним вимогам:
- Зберігають форму. Навіть якщо залишити якісні вироби у воді на годину, вони не розбухнуть в рази і залишаться в колишній формі.
- Вода не каламутніє. Муть у воді при варінні з’являється від крохмалю з м’якого борошна.
- Не злипаються. Хороші макарони не утворюють грудки.
- Пружність. Чим вище якість сировини, тим складніше ламати продукт.
- Незмінність кольору. Після приготування якісні вироби залишаються золотистого кольору і не яснішають.
У кулінарії
І скільки видів макаронів не придумало людство, особливо італійці, істинні поціновувачі цієї страви! Як готувати макарони знає практично будь-яка господиня в усьому світі. Але хочеться розповісти, як їх зварити так, щоб вони не злипалися. Всього декілька простих правил допоможуть досягти найкращого результату:
- Готувати тільки з групи А;
- Варити ввесь час на великому вогні в киплячій воді;
- Дотримуватися пропорції води і макаронів – літр на сто грамів;
- Готувати менше на 2-3 хвилини від рекомендованого часу на упаковці;
- Не промивати;
- Після готування перемішати і додати олію.
А нижче рецепт приготування пасти в домашніх умовах.
Домашня паста
Як відомо, для справжньої пасти не потрібно нічого окрім хорошого борошна і води, тому список інгредієнтів простий: борошно – 350 гр., вода – 150 мл
Як готувати:
Класичне тісто без яєць зажадає від вас великих зусиль для розкочування, але результат того вартий. Просійте борошно і в центрі гірки зробіть невелике поглиблення. Влийте туди 2/3 води. Починайте замішувати тісто з центру, поступово додаючи борошно з країв. По мірі необхідності додавайте воду. Вимішувати тісто потрібно доки воно не стане щільним, гладким і еластичним. За часом це займає від 10 до 20 хвилин.
Далі тісто розкотіть в тонкий пласт і наріжте макарони. Форма може бути абсолютна різноманітною і залежить від польоту вашої фантазії.
Спагеті з креветками під соусом маринара
Інгредієнти:
- спагеті – 900 гр.
- нечищені і заморожені креветки – за смаком
- приправа для креветок – за бажанням
- помідори – 4-5 соковитих томатів
- томатна паста – 100-150 гр.
- пармезан (за бажанням) – 150-200 гр.
- базилік свіжий або сушений – 1 упаковка
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- часник – 3-4 зубчика
- 1 чайна ложка цукру
- оливкова олія
- сіль і свіжо змелений перець за смаком
Як готувати:
Воду для макаронів і креветок підсолити і довести до кипіння. Тим часом нашаткуйте цибулю і моркву, обсмажте в олії на сковороді. Помідори наріжте на невеликі шматочки, додайте в них часник, базилік, сіль, перець, цукор, томатну пасту і половину склянки води. Цю суміш додати в сковороду і перемішати.
Соус тушкувати на тихому вогні хвилин 20. По готовності соус можна збити блендером. Відваріть креветки і очистите їх. Натріть сир. Готові макарони відкиньте на друшляк, а креветки додайте до соусу. Залишилося перемішати і додати “томатні” креветки до спагеті. Посипте кожну порцію пармезаном і Buon appetito!
