Продукт має попит і популярність у населення. Дешева, доступна і корисна страва. Особливо цінується в зимовий період. Допомагає боротися з багатьма недугами. Приносить тільки користь чи може зашкодити організму?
Зміст:
Цілюща сила овоча
Піфагор, старогрецький філософ і математик, стверджував, що капуста безупинно підкріплює веселість, життєрадісність і незворушний душевний стан.
Найвидатніший завойовник Олександр Македонський годував капустою воїнів перед битвою. Древні лікарі Риму використали цю культуру для лікування захворювань суглобів і печінки. Медичні дослідження засвідчили лікувальну цінність продукту. Квашена капуста багата на молочну кислоту, яка впливає позитивно на травний процес. Ефективно підтримує потрібну кишкову мікрофлору, пригнічує шкідливі бактерії. Є дешевим профілактичним засобом від дисбактеріозу.
Білокачанна капуста – криниця вітаміну С. Слугує для підтримки і зміцнення імунної системи. Подовжує молодість організму. Містить рідкісний мікроелемент селен, який потрібен, щоб зберегти здоров’я і боротися з різними хворобами.
Зазначимо те, що при зберіганні овоч майже не втрачає початкові поживні властивості. Квашена капуста відрізняється збереженням вітамінів тривалий період часу.
Овоч – необхідний засіб при запорах. Клітковина капусти дає можливість виводити зайвий холестерин з організму. Сприяє виведенню токсичних речовин за короткий час. Цей факт підтвердять ті, хто мав муки від надмірного споживання міцних напоїв.
Кисла капуста – найпотужніший антиоксидант. Регулярне застосування в їжу квашеного продукту чинить протипухлинну дію на організм людини. Включається в раціон діабетиків через низький вміст вуглеводів. Корисний продукт для сильної половини: зміцнює чоловічу силу і нормалізує потенцію. Представниці слабкої статі використовують кислий овоч для:
- вибілювання шкіри;
- зниження запальних захворювань;
- продовження молодості і краси.
Тартронова кислота, яка знайдена в листі, гальмує жирові відкладення при нераціональному харчуванні
Протипоказання
Квашена капуста не рекомендується гіпертонікам. Підвищений вміст солі викликає набряки. Капуста здатна посилити скупчення газів в кишечнику. Сприяє загостренню панкреатиту і гастриту, ниркової недостатності і виразкової хвороби. “Гостроту” продукту знімають за допомогою рослинної олії.
Квасимо капусту вдома
Яскраво виражений смак і дієтичні властивості характеризують квашену капусту. Квашення – перевірений спосіб переробки і надійного зберігання.
Підготовка
Щоб засолити, вибирають міцні качани. Для засолювання підходить бочка, відро, каструля, банка.
Капусту звільняють від ураженого і пошкодженого листя.
Увага! Мити капусту забороняється.
Шаткують або нарізують смужками 12 мм. Укладають на дно посуду чисте здорове листя капусти. Для вдосконалення консистенції додають нарізаний корінь хріну. Нашатковану капусту викладають шарами, перемішуючи морквою, журавлиною, яблуками, спеціями і сіллю. Використовувані пропорції залежать від ваги капусти:
- морква – 3/li>
- яблука, бажано антонівка – 8/li>
- журавлина або брусниця – 3/li>
- сіль – 2.5/li>
Прянощі: кріп, лавровий лист, кмин, чорний перець.
Проте часто при квашенні не використовують яблука і журавлину. Посипаний сіллю і спеціями шар капусти трамбують, щоб видалити повітря і з’явився сік.
Верхній шар не доходить до краю тари приблизно на 15 см. Накривають листям. Укладають гніт для покриття розсолом капусти.
Процес бродіння оптимально протікає при температурі до 20 градусів і займає 12 днів. Піну, що з’являється, доцільно видаляти. Про закінчення бродіння говорять характерні особливості продукту:
- яснішає розсіл;
- не виділяються гази;
- осідає капуста;
- стає соковитою з кислувато-солоним смаком;
- відрізняється приємним запахом;
- хрускотить.
Способи приготування квашеної капусти
Розрізняють:
- шатковану;
- цільнокачанову;
- рубану;
- качанову з шаткованою або рубаною;
- провансаль.
Рецепти
Капуста “Спагеті”
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 4 кг;
- морква – 400 г;
- цукор – 1.5 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- лаврова і кропова олії – 5 крапель.
Знімають листя з чистої капусти. Вирізують прожилки. Розкладають на столі і підсушують. Після – завертають рулетом по два листи і тонко, до 4 мм, нарізують. Натирають на терці моркву і перемішують з капустою. Заповнюють щільно каструлю на 5 л, проте не до самого верху.
Для приготування розсолу розчиняють в 1 л теплої води сіль, доверху заливають капусту. Ставлять в тепле місце, без гніту. Наступного дня проколюють паличкою в різних місцях. На третій день зливають сік, розчиняючи цукор і додаючи олії. Потім змінюють місцями нижнє і верхнє капустяне листя і заливають розсолом. Ставлять на 24 г знову в тепле місце, потім – в холодильник або підвал.
Капуста по-грузинські
Компоненти:
- свіжа капуста – 1 вилок;
- пекучий перець – 1 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- часник – жменя;
- оцет, селера, сіль
Нарізують капусту побільше квадратиками, буряк – тоненькими шматочками, перець і селера – маленькими шматками. Викладають шарами, пересипають дрібно порізаним часником. Заливають суміш повністю окропом з додаванням на 1 л рідини 1 ст. л. солі і оцту. Залишають впродовж 3 днів в теплоті. Охолодивши, споживають. Не годиться для тривалого зберігання.
Капуста по-домашньому
Складові:
- капуста – 10 кг;
- кухарська сіль – 200 г;
- морква – 500 г;
- яблука – 500 г;
- кмин – 5 р.
Капусту шаткують. Моркву натирають на великій терці або нарізують кружальцями. Яблука закладають цілими або часточками, видаливши насінну коробочку. Суміш викладають шарами, рівномірно посипаючи сіллю і морквою. Додають яблука і прянощі. Кожен шар ущільнюють. Зверху кладуть круг.
Знімають зайву піну. Протикають качалкою. Після закінчення бродіння капусту переносять в прохолодну кімнату або комору. Температура зберігання: – 2°С.
“Бомба”
- капуста – 2 кг;
- морква – 400 г;
- часник – 1 голівка;
- для маринаду:
- 9% оцет – 150 мл;
- рослинна олія – 150 мл;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 100 г;
- чорний перець – 6 горошин;
- лавровий лист – 3 шт.
Змішують нашатковану капусту, натерту моркву, порізаний пластинками часник. Щільно трамбують у банку. Готують упродовж 5 хвилин маринад з 0.5 л води з додаванням компонентів. Окропом заливають суміш. Вживають в їжу на наступний день.
Медова
Компоненти:
- капуста – 3 кг;
- мед – 100 г;
- морква – 200 г;
- чорнослив – 200 г;
- буряк – 200 г;
- лимон – 1 шт.;
- сіль – 20 г;
- вода – 1 ст.
Дрібно нарізують капусту. Моркву і буряк шаткують соломкою. Промивають чорнослив і заливають 200 мл води. Проварюють 2 хвилини. У відвар докладають сіль і мед. Трохи охолоджують. Нарізають цитрус, видаляючи кісточки. Відвар з лимоном виливають в овочі. Розкладають в тару, утрамбовуючи. Зберігають в холодному приміщенні або холодильнику.
Золоті правила квашення
- Нестача солі в капусті позначається м’якістю продукту. Надлишок – знищує молочнокислі бактерії. Ідеальне співвідношення – склянка солі на 10 кг капусти.
- Використовують лише велику кухарську сіль.
- При розташуванні між пластами білокачанної капусти 2-3 вилків червоної, отримують рожевий розсіл.
- Спеції (лавровий лист, кмин, кріп), яблука, ягоди (брусниця, журавлина), буряк надають продукту гарного кольору, аромату і смаку. Проте квасять частіше з морквою.
- У шаткованій капусті в наявності в 2 рази менше вітамінів, ніж в заквашеній половинками або цілими качанами.
- Якщо квашену капусту зберігати правильно, вона зберігає вітаміни від 6 до 8 місяців.
Отже, в статті описується корисний і шкідливий вплив квашеної капусти на людину. Наводяться способи і популярні рецепти квашення вдома.
