Чи знаєте ви, як посмажити арахіс на сковороді або в мікрохвильовій печі правильно? Як стократно збільшити його смакові та кулінарні якості? Тоді читайте уважно! Є кілька тонкощів у цій справі, далеко не завжди очевидних.
Зміст:
Арахіс – що це таке небагато історії властивості, користь
Про арахісі відомо, що це – однорічна бобова рослина, що росте в теплому та вологому кліматі. Батьківщиною арахісу вважає себе Південна Америка, це з нею заперечує Африка. Зростає арахіс фактично у всіх континентах, Індія, Китай, Середня Азія, Близький Схід культивує цю рослину вже багато тисяч років. Ядра арахісу дуже багаті вмістом вітамінів і амінокислот, жирів і мікроелементів. Холестерину в ньому немає, білків у ньому понад 35%.
Смажений арахіс є відмінним антиоксидантом, має антисептичну властивість. За стародавніми джерелами, американські племена індіанців використовували арахісове масло для лікування травм, гнійних ран, що важко загоюються, навіть для підвищення чоловічої потенції та жіночого лібідо. Косметичний сектор також використовує всі властивості арахісу у своїх виробах.
Арахіс у кулінарії
У кулінарії арахіс має найширше застосування. Використовується в посипках для тортів, тістечок, в солодких соусах та крем-пастах з какао та шоколаду, сортах халви, морозива, у молочних десертах. Місце арахісу в кулінарії не обмежується десертами з цукром, його масло використовується у приготуванні гарячих страв, холодних закусок та бутербродів, як заправка для салатів. Є страви, де основною фішкою виступає арахіс і його масло, наприклад черкеська курка. Але основна маса арахісу використовується в натуральному вигляді – як закуска в шкаралупі з прохолодними напоями і чого міцніше, служить відмінною заміною фастфудам, споживається при дієтах в обмежених кількостях, їх просто приємно поїсти за добрим фільмом. Сирі ядра можуть спричинити алергію, стати причиною шлункових розладів, болів у животі і тому лікарі рекомендують вживати в їжу смажені ядра арахісу.
Як вибрати арахіс
Арахіс продається в готовому — смаженому і розфасованому вигляді всюди. За бажання можна купити сирий арахіс і обсмажити його вдома з сіллю або з цукром, тим більше що особливих труднощів це не становить. Головне – вибрати правильний, якісний сирий арахіс та правильно його посмажити.
Перед покупкою уважно огляньте – шкаралупа має бути сухою, потрясіть горішком перед вухом – ядра всередині не повинні легко перекочуватися та видавати шум. Колір має бути приємно кремовим, прозорим. Натисніть пальцем горішок – свіжа, добре збережена шкаралупа легко розламається, не розкришиться. Не беріть горіхи з тьмяною, сірою шкаралупою, з бурими та темними плямами.
Купувати краще очищений від шкаралупи сирий арахіс. Ядра вибирайте рожеві, великі, не потріскані, без плям і потемнінь. Обов’язково спробуйте на смак – не повинно бути гіркого, клопоту присмаку. Будинки сирий арахіс можна сполоснути, але не сильно, інакше горішки можуть набухнути і втратять смак. Розкласти рівномірно одним шаром, дати висохнути. За цей час можете посолити, якщо хочете смажити арахіс із сіллю. По висиханні горішки можна просмажити, роблять це трьома способами.
Як посмажити арахіс на сковороді правильно
Немає нічого складного в тому, щоб навчитися смажити арахіс. Потрібна будь-яка сковорідка — широка і неглибока. На неї висипаємо арахіс і розрівнюємо по всій поверхні сковороди, ставимо на середній вогонь і смажимо 10-15 хвилин, помішуючи чи струшуючи.
Використовувати сковорідки з тефлоновим покриттям не раджу, тривалий час на вогні без масла вони можуть виділяти шкідливі речовини. Арахіс при смаженні не прилипає, не підгоряє, його можна навіть на алюмінієвих сковородах смажити. Час смаження в такому начинні природно, буде меншим.
Рум’яні готові ядра арахісу викладаємо на широку поверхню, на велику страву, яку потрібно застелити паперовим рушником і даємо охолонути. Також арахіс непогано остигає і в сковорідці, горішки після смаження можна залишити в ній.
Як посмажити арахіс у духовці
Арахіс у духовці смажиться теж легко. Духовку попередньо нагріваємо до 150-180 градусів. Ядриця викладаємо в лист в один шар, не більше. Ставимо таймер на 15 хв, після цього часу перемішуємо, ставимо назад. Далі слідкуйте уважно: як тільки з’явиться звук потріскування, вогонь духовки вимикаємо, деко залишаємо остигати в духовці.
Як посмажити арахіс у мікрохвильовій печі
Арахіс у мікрохвильовій печі виходить особливо смачний, крім того, це найшвидший спосіб. Горішки розкладаємо на тарілочку НВЧ печі одним рівномірним шаром. Налаштовуємо пекти на високу температуру, ставимо арахіс на 5 хвилин.
По кімнаті пролунає аромат, відмінний від усіх інших способів смаження. За п’ять хвилин арахіс потрібно вийняти з печі. Тут секрет – після мікрохвильової печі арахіс можна їсти не остиглим. Звичайно, обпалюватися не потрібно, але перед ароматом складно встояти, і багато хто стверджує, що смак горішків у мікрохвильовій печі ні на що інше не схожий, і набагато смачніше. Єдиний недолік – після НВЧ арахіс жорсткий, тут справа смаку.
Жарити арахіс потрібно без масла, він і так містить багато жиру. При смаженні в мікрохвильовій печі окремі ядриця навіть починають виділяти своє масло, це робить їх ще смачнішими.
Очищений від оболонки арахіс завжди віддаємо перевагу. При підсмажуванні оболонка починає тріскатись і лопатися до кінця обробки, вам залишається лише злегка перекрутити горішки між долонями, перебрати очищені ядриці. Зрозуміло, перед очищенням від оболонки, арахісу слід дати трохи охолонути, інакше можна отримати серйозний опік.
Арахіс з цукром або з сіллю
Арахіс можна смажити із цукром. Для гарного просочення оболонку потрібно очистити, горіхи повторно зігріти і посипати зверху цукровим піском або пудрою. Гарячі ядра просочаться солодкою патокою і ви отримаєте делікатесний, смачний арахіс.
З сіллю горішки смажаться трохи по-іншому – можна оббризкати їх солоною водою при випіканні. Цукор так застосувати не вийде, оскільки він за високих температур карамелізується. Сіль добре проникає в ядро арахісу при тепловій обробці, не тане та не горить.
