Грибна ікра з опеньків на зиму – найсмачніші рецепти приготування

Осінь – чудова пора не тільки для прогулянки лісом, такий час підходить і для «тихого полювання». Різновидів грибів безліч, але найсмачнішими серед них вважаються опеньки. Їх важко переплутати з поганками, а знайти не важко.

Грибники збирають опеньки мішками, а потім хазяйки швидко знаходять їм застосування. Хтось маринує або обсмажує, інші заморожують, але є варіанти і краще, наприклад, закатати пару-трійку літрових баночок на зиму, які збережуться до наступного року однозначно, якщо її раніше не з’їдять.

Розбирайте «чарівні» варіації неймовірно апетитного та смачного «шедевра кулінарного мистецтва».

Найсмачніший рецепт грибної ікри з опеньків на зиму

Варіація, яка буде представлена нижче, може по праву вважатися найбільш неповторною за смаковими характеристиками.

Склад потребує наступних інгредієнтів:

• опеньки (різних форм та розмірів) – не менше 1,5 кг;
• червона цибуля головками – пара шт.;
• баклажан – 150 г;
• сіль –70 г;
• оливкова олія – ¼ ст.;
• майонез – 2 ст.л. з верхом;
• запашний перець – 2-3 горошини.

Приготування:

1. Лісові грибочки відсортувати, видалити листя і «екземпляри», що підгнили, сполоснути, відкинути на плоску страву.
2. В товстостінну ємність закинути головний інгредієнт, влити воду з-під крана, щоб вона повністю покривала вміст.
3. Плиту виставити на середній вогонь, варити не менше півгодини, не забуваючи видаляти пінку з поверхні, посолити через 5-7 хвилин після закипання.
4. Отварні гриби сполоснути під холодною водою, прибрати вбік.

Баклажан, попередньо обдати окропом, щоб шкірка не гірчила, порізати на фрагменти. Цибулини дрібно нашаткувати. Приготувати з них на сковороді засмажку з додаванням оливкової олії.

5. Поєднати всі складові воєдино, потім пропустити через найдрібніше ситечко м’ясорубки.
6. Готову суміш, викласти в сотейник, обсмажити чверть години, додавши горошини запашного перчика і майонез.

Доставивши взимку пару баночок найсмачнішої заготовки про запас, приготовленої з опеньків, можна насолодитися її смаком і апетитно поїсти, не докладаючи жодних особливих зусиль для процесу готування.

Рецепт грибної ікри з опеньків на зиму без стерилізації

Всі господині без винятку цінують рецепти, які не вимагають докладання великих зусиль та витрати цінного часу, якщо йдеться про зимові заготівлі. Рецепт, який не вимагає стерилізації, ідеально підходить для цього.

Перелік складових продуктів:

• опеньки – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 5 великих головок;
• кабачок молодий – 1 шт. (невеликий за розміром);
• оливкова олія – 1 1/2 ст.;
• сіль дрібна – 20 г;
• кетчуп не гострий – 100 мл;
• розмарин (суха приправа) – 1-2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Головки цибулі звільнити від лушпиння, подрібнити гострим ножем, надавши форму квадратиків.
2. Товстостінну сковороду розігріти до червоного кольору, влити олію і коли вона почне «булькати» викласти подрібнену цибулю, обсмажити до «сонячного» відтінку.
3. Вимиті грибочки пропустити через м’ясорубку, встановивши найдрібніше сито.
4. Кабачок промити, видалити шкірку, вирізати серцевину з насінням. Надати форму кубиків, дрібно нарізавши.
5. В грибну масу ввести всі інгредієнти, що залишилися, довести склад до однорідності.
6. Викласти в глибокий сотейник з антипригарним покриттям.
7. Уварювати на мінімальному вогні годину-півтори, помішуючи з періодичністю раз на 2-3 хвилини, щоб ікра не підгоріла.

Простий і такий апетитний варіант приготування ікри з опеньків, миттєво стане «улюбленцем» серед усіх господарок, а домочадці, безперечно, гідно оцінять його.

Грибна ікра з опеньків через м’ясорубку з морквою та цибулею (рецепт на зиму)

Молота грибна ікра з корисною цибулькою та вітамінною морквою стане не тільки чудовою стравою до застілля, а й допоможе зміцнити імунітету сильні морози.

Продуктовий склад:

• опеньки – 2,5 кг;
• морква – 2 пари шт.;
• головки фіолетової цибулі – 2 пари шт.;
• оливкова олія – 1 ст.;
• сіль дрібної фракції – 50 г;
• зелень базиліка – 20 г;
• цукор-пісок – ¼ ст.;
• столовий оцет – 10 мл;
• кетчуп – 2ст.л. з верхом.

Поетапне приготування:

1. Цибулини та моркву очистити, цибулю дрібно нашаткувати, моркву перетерти на тертці з маленькими стільниками. Обсмажити на сковороді, із додаванням олії, 5-10 хвилин до золотистого відтінку.
2. З’єднати гриби та цибульно-морквяну засмажку, перемолоти, пропустивши масу через м’ясорубку.
3. У глибоку каструлю з товстим дном влити необхідну кількість олії, дати їй покипіти, закинути перетерту масу, внести сіль, цукор-пісок, порубану зелень свіжого базиліку. Для ароматності можна додати гвоздику або кілька штук лаврових листів.
4. Томити на повільному вогні чверть години, не перестаючи помішувати.
5. На останньому етапі влити кетчуп, варити ще чверть години.
6. В кінці приготування додати столовий оцет, варити 5-7 хвилин до повної готовності.

Грибна ікра, перемелена до кашкоподібного стану, виходить як паштет, така ж м’яка, ніжна і неймовірно смачна, їсти одне задоволення!

Швидкий рецепт найсмачнішої грибної ікри з варених опеньків

Готувати можна не тільки легко, а й швидко, при цьому смак залишається незмінним, «язик проковтнеш» від задоволення!

Перелік потребує наступних інгредієнтів:

• опеньки свіжі – 1 кг;
• оливкова або соняшникова олія без запаху – ½ ст.;
• сіль дрібної фракції – 30 г;
• тим’ян – 5 г;
• цибуля – 1 шт.

Приготування:

1. Гриби перебрати, викласти у чашку з водою, внести сіль. Залишити наполягати, доки готуються інші інгредієнти.
2. Головку цибулі очистити, подрібнити на маленькі фрагменти. Потім обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії. Олію рекомендується використовувати нерафіновану, без сторонніх запахів, щоб не перебити смак грибів.
3. Гриби подрібнити за допомогою блендера, так щоб виходила терта маса, яка на вигляд нагадує паштет. З’єднати з обсмаженим цибулькою.
4. Гушити цибульно-грибну суміш на середньому вогні не менше півгодини.
5. Наприкінці приготування додати чебрець або інші приправи, які вам до вподоби, ще раз ретельно перемішати і розкладати заздалегідь підготовленими баночками.

Грибної ікри виходить багато, хоча смачної закуски багато не буває, за зиму баночки «відлітають» зі швидкістю світла, така вже ікра з опеньків апетитна!

Ікра грибна з опеньків на зиму з помідорами – простий і смачний рецепт

Цей варіант ікри з грибів не тільки смачний та ароматний, але й яскравий, за рахунок додавання до її складу шматочків стиглих помідорів.

До складу входять такі інгредієнти:

• гриби – 2 кг;
• фіолетова цибуля – 0,5 кг;
• томати – 8-10 шт.;
• сіль – 20 г;
• корінь хрону – 1 шт.;
• лист лавра – 1-2 шт.;
• соняшникова олія без запаху – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. У глибоку каструлю залити воду, дочекатися її закипання, викласти промиті опеньки.
2. Головкам цибулі надати форму мініатюрних кубиків, закинути до грибів.
3. Відварювати половину години, не забуваючи при цьому, знімати пінку з поверхні.
4. Помідори слід вибирати тверді. Їх потрібно промити, «ошпарити» кип’яченою водою, щоб легко позбутися шкірки.
5. Помідори, корінь хрону та відварену цибульно-грибну суміш пропустити через м’ясорубку.
6. Потому подрібнені до густої кашки інгредієнти, викласти в товстостінну сковороду, томити на середньому вогні чверть години.
7. На останньому етапі приготування, внести сипучі інгредієнти, що залишилися, перемішати, гасити ще чверть години.

У зимовий час немає кращої та корисної закуски, ніж грибна ікра із соковитимипомідорами. Заготівля виходить не сухою і немов тане в роті.

Рецепт грибної ікри з опеньків на зиму через м’ясорубку з часником

Для любителів «гостренького», якраз і створено цей «кулінарний шедевр». Страва з опеньків з пікантним запахом і смаком часнику, не залишить байдужим нікого.

Склад продуктів:

• відварені гриби – 2 кг;
• цибуля – 200 г;
• часник – ½ головки;
• сіль – 30 г;
• коріандр – 1 ч.л.;
• олія без запаху – 100 мл.

Процес приготування:

1. Отварні гриби помістити в сковороду з глибоким дном, томити чверть години.
2. До грибів додати цибулю, подрібнену на дрібні фрагменти.
3. Часникові часточки порізати на тонкі слайси, внести до загального складу.
4. Гушити суміш половину години, постійно помішуючи, щоб вона не підгоріла.
5. Ввести сіль та коріандр, томити ще 5-10 хвилин до готовності.

Суміш із грибів та гострих зубчиків часничка здатна не лише розіграти апетит, а й повністю його задовольнити. Готуйте із задоволенням!

Всі рецепти хороші по-своєму, дуже важливо і те, що ікра з грибів не є висококалорійним продуктом, зате в них міститься безліч поживних речовин, необхідних організму в зимовий період.

Найнішу закуску з опеньків можна їсти як самостійну страву, намазавши на край свіжого хліба, або застосовувати як доповнення до гарніру, пюре, каші або смажена картопля. Ефект завжди однаковий — смачно, ситно, а аромат грибів зводить з розуму!