Перш, ніж включити в раціон гриб парасольку, яка має корисні властивості, важливо враховувати протипоказання. З нього можна готувати смачні страви, за рецептами. Його відносять до сімейства печериць. Серед широкого асортименту представників, парасольки є одними з кращих, маючи прекрасні смакові якості.
Зміст:
Парасолька строката
Macrolepiota procera має волокнистий, сірий або бежевий капелюшок з лусочками темно-коричневого кольору. За смаком м’якуш нагадує печериці. По виду схожий з отруйним грибом Chlorophyllum brunneum, але в його відмінності, колір не змінює при розломі ніжки або капелюшка. Також він схожий на червоний вид.
Варто відмітити, що його можна застосовувати в народній медицині. З нього готують відвар, щоб вилікувати ревматизм.
Соскоподібний
Macrolepiota mastoidea отримав свою назву через горбок, який виступає в центральній частині капелюшка. Під час розлому м’якуш не змінює колір і виділяє приємний характерний аромат.
Дівочий
Leucoagaricus puellaris занесений в Червону Книгу України і зустрічається рідко. Особливістю гриба можна вважати те, що він виділяє аромат редьки. Парасолька має білий колір, при розломі набуває рожевого кольору.
Конрада
Macrolepiota konradii має білий колір, з рожевим відтінком в центральній частині капелюшка. На ніжці є широке кільце білого кольору, роздвоєне по краях. Аромат при розломі приємний, за смаковими якостями схожий з печерицями.
Неїстівні парасольки
Гребінчастий
Деяка частина грибів має отруйні види. Яскравим представником є Lepiota cristata неїстівний. Його капелюшок не більше 5 см в діаметрі дзвоникоподібної форми. У молодих екземплярів капелюшок у формі парасольки, у зрілих грибів – світло-коричневого кольору. Ніжка тонка, усередині порожня. Капелюшок має різкий специфічний запах.
Каштановий
Цей представник Lepiota castanea має капелюшок червоно-коричневого відтінку і також не їстівний. З часом, капелюшок може розтріскуватися на лусочки, ніжка червоно-бурого відтінку.
Шорсткий
Іноді цю парасольку називають гостро-лускатим (Lepiota aspera). Капелюшок м’ясистий діаметром до 15 см, світло-коричневого кольору. Ніжка циліндричної форми, цегляного кольору. Розламавши м’якуш, можна відчути неприємний різкий запах.
Хлорофітум свинцево-шлаковий
Chlorophyllum molybdites на вигляд дуже схожий на парасольку, але отруйний. Капелюшок білий, кулястої форми, яка з часом перетворюється на плоску. М’якуш певного запаху не має, але на зрізі може червоніти.
Хлорофітум темно-бурий
Chlorophyllum brunneum відноситься до отруйних грибів. Капелюшок м’ясистий коричневого кольору. Коротка ніжка з часом стає сіро-коричневого кольору. Розламавши м’якуш, на зрізі темніє, стає помаранчевого кольору. Учені стверджують, що цей вид чинить дію галюциногена.
Мухомор пантерний
Amanita pantherina є смертельно отруйним грибом. Зрілі екземпляри мають капелюшок коричнево-бурого кольору з білими лусочками, що нагадують пластівці. Розламавши можна спостерігати потемніння м’якуша і відчути неприємний різкий запах.
Мухомор смердючий
Amanita virosa є найбільш токсичним грибом, який називається білою поганкою. Споживши мінімальну кількість цього виду, можна отруїтися. У більшості випадків вживання Amanita virosa приводить до смертельного результату. Мухомор має брудно-білий колір, капелюшок якого покритий пластівцями. Розламавши поганку, можна відчути різкий хлорний аромат.
Хімічний склад
Варто відмітити той факт, що у складі цих грибів учені виявили високий рівень клітковини, хітину. В м’якуші міститься 2,4 г білків, 0,5 г вуглеводів, 1,3 г жирів. Завдяки наявності вітамінів РР, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К гриб вважається цінним продуктом. Не можна не відмітити високий вміст в м’якуші калію, заліза, натрію, кальцію, фосфору і магнію. Крім того, в грибах-парасольках міститься 17 амінокислот, бета-глюкани і меланін, які відмінно борються з раковими пухлинами.
Помічений значний вміст вітамінів групи B. У сушеному вигляді він на 75% складається з білку.
Користь гриба
Краса та стрункість
Для тих хто стежить за своїми формами, можна включити у свій раціон цей продукт, що має невелику калорійність. Регулярне вживання м’якуша сприяє виведенню шлаків, стимуляції травлення і відмінно тамує позиви голоду.
Здоров’я
Шанувальники грибних страв, використовують гриб-парасольку, можуть сповна відчути позитивні зміни в самопочутті. В першу чергу компоненти, в його складі, справляється з вірусами та бактеріями, а також омолоджує на клітинному рівні. Організм насичується білком, що дозволяє поліпшити м’язи.
Компоненти, що містяться в м’якуші грибів, дозволяють зміцнити і очистити судини, вивести шкідливий холестерин та понизити ризик виникнення захворювань серцево-судинного характеру. Регулярне вживання парасольок є відмінним профілактичним засобом онкології.
Парасольки налагоджують роботу нервової системи та активізують мозкову діяльність, що дозволяє нормалізувати кровообіг, поліпшити склад крові і понизити цукор. Не кожен гриб можна вживати в сирому вигляді. Таким чином, можна отримати максимум корисних вітамінів, що надзвичайно важливо для профілактики різних захворювань.
Як правильно вибрати?
Негативним нюансам являється те, що парасольку можна сплутати з іншими отруйними грибами. Щоб цього не сталося, слід бути гранично обережним і в першу чергу звертати увагу на капелюшок. Варто подивитися на пластинки під капелюшком. Вони мають бути кремового або темно-бежевого кольору. При розломі парасолька, має світлий м’якуш, а лінія зрізу виділяє характерний грибний запах. На дотик вона суха.
Як зберігати?
Свіжі гриби слід розташувати на нижній полиці холодильника. Там вони зберігаються не більше двох днів. Правильне зберігання має на увазі забезпечення доступу повітря до парасольок. Не слід залишати продукт в пакеті.
Можна продовжити термін придатності, засоливши парасольки, заздалегідь очистивши і промивши. Пересипавши сіллю гриби, укладають під гнітом в прохолодному місці, де вони можуть зберігатися близько трьох місяців. Для тривалішого зберігання їх можна заморозити або висушити. Сушені гриби не втрачають своїх якостей впродовж року.
Застосування в кулінарії
Завдяки смаковим характеристикам продукту, його застосовують в кулінарії. За своїми смаковими характеристиками, він схожий з печерицями, які дуже популярні. Його використовують в салатах, заздалегідь термічно обробивши. М’якуш смачний, якщо його смажити на грилі, маринувати, солити і панірувати, підсмаживши на пательні. Страва за своїми харчовими якостями не поступається курячій грудці. В процесі готування, окрім грибів використовують яйце, борошно.
Іноді використовують тільки капелюшки, оскільки після термообробки ніжка набуває жорсткості. Але саме її беруть для приготування бульйонів. На завершальному етапі з бульйону ніжки видаляють і викидають.
Варто відмітити, що гриб складе ідеальний тандем з картоплею, кропом і часником. Поєднувати його можна зі свининою, рибою, морепродуктами, яловичиною та яйцями.
Про здорове харчування
Завдяки компонентам, що входять до складу м’якуша, продукт використовують в дієтичному харчуванні, в меню людей, що страждають діабетом і вегетаріанців. Частий гість він на столі у шанувальників безсольової дієти. Поєднується цей продукт з сирими сезонними овочами, без термообробки гриба. Корисний салат краще заправити соєвим соусом або соком лимона. На гарнір можна подати сочевицю, квасолю, гречку.
Протипоказання
Незважаючи на корисні якості для організму, гриб парасолька може нанести шкоди за наявності хвороб кишечника, підшлункової або печінки. Не можна вживати страви у надмірній кількості. Інакше можуть спостерігатися здуття живота, спазми і больові відчуття. Варто відмітити, що дітям до 5 років і годуючим матусям, цей продукт протипоказаний.
