Багато людей люблять збирати гриби і це не марне зайняття, воно одночасно заспокоює нерви та економить сімейний бюджет. Дубовик відносяться до найбільш рідкісних грибів і далеко не усі про нього знають. Всього є два види цього гриба: крапчастий і оливково-бурий.
Дубовик – це один з видів борових грибів. Він є найбільш цінним і поживним продуктом. Сама назва за себе говорить, що він росте в дубових лісах, але є і відомості, що його знаходять в хвойних, а рідше в змішаних лісах. Збирають упродовж усього літнього періоду, а також на початку осені.
Зміст:
Короткий опис гриба
Як виглядає гриб? Характеристики Boletus luridus наступного характеру:
Зовні дубовик звичайний і нагадує білий гриб, при цьому в його розмірі капелюшок досягає від 6 до 22 см, а колір змінюється від світло-коричневого до цегляного. У народі його ще називають синяк, тому що після зрізування залишається на ніжці синя пляма і навіть при незначному натисканні залишаються ямки, при цьому м’якуш деформується.
Форма капелюшка нагадує півсферу, вона бархатиста в суху погоду, а під час дощів слизька. Ніжка досягає до 17 см, вона товста і щільна. Біля основи гриба з’являються зеленуваті плями. Смаку і запаху гриб практично зовсім не має.
Дубовик відноситися до умовно їстівних грибів. Щоб володіти конкретною інформацією їстівний він або ні, необхідно пам’ятати, що його їсти можна, але тільки після попередньої обробки, тому що в нім знаходяться токсичні речовини.
Де росте цей гриб? На усій території України, причому перші гриби вже з’являються на початку травня. У медицині гриб не використовується, але фахівцями зроблені спроби витягнути з нього антибіотик – болетол.
У 100 грамах продукту міститься всього 22 кКал, це говорить про те, що його можна вживати тим, хто дотримується дієти.
Хімічний склад гриба:
- білки – 3,7 грами;
- вуглеводи – 10,1 грам;
- жири – 1,7 грамів.
Харчові якості грибів високі і при цьому вони благотворно впливають на стан людини.
Як відрізнити отруйні гриби від їстівних
При безпосередньому зборі цих грибів необхідно знати, що вони дуже схожі на отруйні – сатанинські гриби. Це неправдиві двійники дубовика. Їх можна відрізнити по запаху і світлому капелюшку: пахне отруйний гриб неприємно, а колір капелюшка зазвичай світлий.
Гриб дубовик – корисні властивості
У дубовика безліч корисних властивостей Містить мікроелементи і відрізняється наступними складовими:
- мідь;
- цинк;
- залізо.
Окремо про кожну вище перелічену речовину можна відмітити:
- Цинк – сприяє нормальному травленню і засвоєнню поживних речовин, він накопичується в підшлунковій залозі.
- Мідь – забезпечує формування клітин гіпофіза і бере безпосередню участь у відновних процесах, у тому числі в утворенні крові.
- Залізо потрібно організму для підтримки гемоглобіну в нормі.
Користь для стану здоров’я величезна. Містить у складі бета-глютоіни, які позитивно позначаються на роботі імунної системи. В цілому ж вживання цих грибів покращує діяльність серця і судин, знижує ризик розвитку атеросклерозу і нормалізує кровоносний тиск. Також, гриб має противірусну, антиоксидантну і протизапальну дію на організм, що говорить про його протистоянню інфекціям і онкологічним захворюванням.
Лікувальні властивості гриба знайомі здавна і були відомі ще нашим пращурам.
Має особливі смакові якості.
Фахівцями проведена позитивна оцінка користі гриба для здоров’я. Гриби можна вживати в сушеному, смаженому і в солоному вигляді.
Зберігання грибів
Свіжі гриби допускається зберігати в холодильнику до 2 діб, а відварені до 3. Річ у тому, що після закінчення цього часу з грибів виділяються токсичні речовини, які можуть тільки зашкодити організму. Сушені гриби допускається зберігати у бавовняному мішечку або в пластиковій тарі з вентильованою кришкою, при цьому не тримати біля джерел тепла. При температурі не більше 18 градусів, вони можуть зберігатися до одного року.
Вирощування грибів
Сьогодні дубовик можна виростити в штучних умовах. При цьому не обов’язково володіти досвідом і знаннями в цій області. Для пророщування гриба, досить використати прості грядки, на яких можна розмістити міцелій. Для цього досить внести добриво – кінський гній, глину, чорнозем, листя і тирсу.
Нарізати капелюшків бажано молодих боровиків. Капелюшки розкласти на папір і залишити на 2 доби. Міцелій готовий до висаджування. Розсаджуємо в приготований грунт отримане насіння і при цьому пересипаємо листям, далі слід тільки поливати в спекотну і суху погоду. При належному догляді, з одного квадратного метра до 100 свіжих і красивих грибочків.
Рецепти приготування
Перед безпосереднім приготуванням грибів необхідно провести первинну обробку. Для цього спочатку їх варять в підсоленій воді, близько 10 хвилин, потім воду зливають, гриби обполіскують і знову додають воду і продовжують до варити 20 хвилин. Це попередня підготовка, після якої гриби можна готувати далі.
Ця процедура є найбільш важливою, щоб наявні в дубовику токсичні і отруйні речовини виварилися. Токсичність проявляється приблизно за годину після споживання. У сирому вигляді в грибах міститься отрута.
Як готувати мариновані гриби
Для маринування слід підготувати:
- 1 кг грибів;
- 2 ст. ложки столового оцту;
- щіпка лимонної кислоти;
- маринад.
Для приготування маринаду:
- склянка води;
- 5 горошин чорного перцю;
- по 1 столовій ложці солі і цукру;
- 5 зубчиків часнику;
- Лавровий лист, гвоздика і кріп.
Для приготування заздалегідь варять гриби переціджують на друшляк для охолодження і проціджування.
Маринад готується таким чином:
У закипаючу воду кладуть спеції, сіль і цукор, кипіння триває 5 хвилин. Гриби при цьому теж повинні ще раз покипіти у воді. Після маринад влити у банку з грибами, і додати оцет. Закупорити, за допомогою пластмасових кришок.
Суп з грибами
Суп з дубовиків – це насолода, особливо якщо гриби вирощені самостійно або зібрані в лісі. Він малокалорійний, але при цьому досить ситний. До нього можна додати трохи овочів, що надасть вишуканого і особливого смаку.
Перелік продуктів:
- 0,5 кг дубовиків;
- 3-4 середніх розмірів картоплин;
- 2 середні цибулини;
- Морквина – 1 штука велика;
- Сіль, петрушка, кріп і перець чорний горошком – за смаком;
- Вода – 2 літри;
- Рослинне мало – 3 столових ложки;
- Лавровий лист;
- Сметана.
Технологія приготування:
Допускається замінити картоплю на макарони або крупу, наприклад, гречану, пшоняну або перлову. Морквину натерти на терці, цибулю дрібно нашаткувати, потім все перемішати і обсмажити до золотистого кольору на пательні з рослинною олією.
Гриби почистити від лісового або садового бруду, промити під струменем проточної води, порізати укласти в каструлю. Додати води і поставити варити. Вони повинні закипіти, через 20 хвилин злити воду. Ополоснути і знову поставити варити. Далі додати чорний перець та інші спеції, варити півгодини.
Додати порізану картоплю, обсмажені цибулю і моркву та посолити. Настояти хвилин 20, утепливши. Подавати на стіл із зеленню та сметаною. Це дійсно прекрасний обід, який одночасно і ситний, і смачний, а також корисний для здоров’я. Можна також відмітити, що це ще і економічно для сімейного бюджету.
Тушковані дубовики.
Гриби з картоплею – це улюблені ласощі, практично кожної людини. Дубовики, приготовані у такому вигляді дійсно смачні та поживні. Причому їх можна їсти навіть тим, хто слідкує за своїм харчуванням. Щоб їх приготувати потрібно:
- Очистити гриби сухим способом.
- Промити гриби під струменем холодної проточної води, при цьому ретельно вичищаючи усі важкодоступні місця, можна при цьому використати стару зубну щітку.
- Відварити гриби впродовж 20 хвилин, злити воду. Це зробити необхідно, як вже відзначалося вище, щоб понизити відсоток вмісту токсичних речовин.
- Потім промити гриби.
- У жаровню додати рослинної олії, і укласти гриби для тушкування. Тушкувати спочатку на повному вогні, потім вогонь збавити.
- У гриби можна додавати різноманітні овочі, наприклад, картоплю, цибулю, моркву і часник, а також спеції за смаком.
- Через півгодини тушковані гриби готові до вживання.
- Для надання додаткових смакових якостей, можна додати столовий оцет.
У результаті виходить чудова страва, поживне і при цьому низькокалорійна. Подавати рекомендується із сметаною та томатним соусом, можна використати майонезний соус.
Голубці з дубовиками
Практично усі люблять голубці, цей смак є дійсно неповторним. І одночасно, скільки поживних речовин в них міститься. Одне листя капусти містить цілу комору вітамінів. Зазвичай голубці готуються з м’ясним фаршем, але і з грибами вони теж дуже смачні.
Технологія приготування проста:
- Підготувати гриби: промити, прополоскати під струменем води і прочистити усі важкодоступні місця. Далі гриби відварити і злити першу воду, потім знову промити. Відварені гриби пропустити через м’ясорубку, а якщо це повторити, то фарш вийде ніжним.
- Тепер слід зайнятися з підготовленим фаршем, а саме додати в нього відварений рис і яйце. У фарш додати сіль, цукор та спеції за смаком.
- Підготувати листя капусти, великого розміру, так щоб було зручно загортати. Листя рекомендується пропарити для того, щоб вони не були крихкими при загортанні фаршу.
- Тепер все підготовлено: в розгорнутий капустяний лист можна укласти фарш і акуратно загорнути, так що б вони протушкувалися і не розпалися. Для надійності можна використати спеціальні пластикові мечі, які можна придбати в роздрібному продажі.
- Заморозити приготовані голубці.
- Тушкування голубців. Поставити каструлю з водою на вогонь, додати солі і дочикатися закипання. Вийняти декілька приготованих голубців з морозилки і опустити в цю воду. Далі варити приблизно 10 хвилин.
Страва приготована і подавити на стіл можна із сметаною або будь-яким соусом. За смаковими якостями вона неповторна, при цьому насичена безліччю вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.
З дубовика можна приготувати безліч страв, при цьому одночасно буде користь для здоров’я та економія сімейного бюджету.
Шкода від боровиків
Варто звернути увагу, що вживати приготовані гриби спільно з спиртними напоями не можна, інакше можуть виникнути проблеми з шлунком та кишечником і буде завдана шкода для здоров’я.
В цілому, вживання гриба не має особливих обмежень, єдине, що у деяких людей може бути індивідуальна непереносимість, а в окремих випадках алергічні реакції на хімічний склад гриба.
