Зберігання помідорів підрозуміває безліч нюансів. Ці овочі чутливо відносяться до сторонніх запахів, тому їх потрібно розміщувати далеко від інших продуктів харчування. Крім того, деякі плоди можуть прискорити процес дозрівання томатів, і вони зіпсуються швидше за стандартний термін зберігання. Крім того, на період збереження свіжості помідорів впливає їх сорт. Середньостиглі і пізні різновиди зберігатимуться довше, ніж ранні види.
Нюанси зберігання помідорів
- при зберіганні помідора розміщувати його потрібно плодоніжкою вгору (шкірка в цій області ніжніша, тому під вагою помідора вона може почати псуватися швидше);
- помідори в супермаркетах заздалегідь зберігаються в холодильниках, тому при кімнатній температурі вони зберігатимуться менше томатів, вирощених самостійно або придбаних на ринку;
- після дії на томат низьких температур, його смакові властивості змінюються, але повернути деяку їх частину можна, якщо після холодних умов залишити помідор при кімнатній температурі на 24 години;
- помідори, вирощені самостійно, зберігаються довше, ніж придбані в магазинах;
- зберігати потрібно тільки помідори з максимально твердою шкіркою, на якій немає механічних ушкоджень або слідів поразки захворюваннями;
- перезрілі помідори зберіганню не піддаються;
- якщо помідорів багато, то краще зберігати їх в дерев’яних ящиках (періодично потрібно перевертати і оглядати їх, на виявлення перших ознак псування);
- при зберіганні помідорів в ящиках, дно потрібно застелити папером, а самі томати краще пересипати деревною тирсою;
- перед зберіганням помідори не потрібно мити, а їх поверхня має бути абсолютно сухою;
- якщо уникнути зберігання помідорів в холодильнику не виходить, то перед переміщенням їх в холод, кожен овоч потрібно обернути папером або звичайною газетою;
- помідори швидко дозрівають в домашніх умовах, щоб продовжити термін зберігання томатів, потрібно розділяти їх папером або тирсою, виключаючи їх зіткнення один з одним;
- зберігати помідори в поліетиленовому пакеті або в холодильнику не рекомендується (конденсат в пакеті стане причиною появи ознак гниття, а прискорить його низька температура);
- якщо помідори зірвані разом з гілочками, то краще їх не обривати (так термін зберігання продовжиться);
- зберегти свіжість томатів трохи довше допоможе спирт (ваткою, змоченою в спирті, потрібно ретельно обтерти кожен томат і дочекатися повного висихання, після чого помідори складають в місце, потенційного зберігання).
Скільки і при якій температурі зберігати помідори?
Краще всього помідори зберігаються при кімнатній температурі. Упродовж 5-7 днів томати середньої міри зрілості не втрачають свої смакові якості та форму. Якщо помідори не дозріли, то краще розміщувати їх під відкритими променями сонця на підвіконні і періодично перевертати недозрілими боками вгору. У інших випадках, томати потрібно зберігати в прохолодніших і затемнених місцях.
При температурі нижче 15 градусів, помідори втрачають свої смакові характеристики, і змінюють структуру свого м’якуша. Зберігати томати в холодильнику потрібно тільки в крайньому випадку. Під впливом низьких температур вони почнуть псуватися через декілька днів.
Процес гниття помідора починається зсередини. Найчастіше це відбувається вже через 6-7 днів. Продовжити термін зберігання томатів можна, але додатковий термін не буде тривалим і обмежиться в декілька днів. Оптимальними умовами для зберігання помідорів вважається температурний режим від 12 до 15 градусів, при вологості повітря в середньому 80%.
Пізні та середньостиглі сорти помідорів, можуть зберігатися до двох тижнів при кімнатній температурі або в холодильнику. Головну роль в даному випадку має міра зрілості томатів. Якщо помідори не дозріли, то два тижні вони зможуть зберігатися після досягнення періоду повного дозрівання.
Зберегти помідори впродовж 3-4 місяців можна ще двома способами. Томати потрібно ретельно промити і помістити у банку, щоб вони не прилягали щільно один до одного, і залишалося вільне місце. В банку з помідорами потрібно додати декілька ложок спирту або гірчиці, а потім щільно закрити кришкою. Після такої процедури банку потрібно ретельно потрясти, щоб додатковий інгредієнт повністю покрив шкірку помідорів. Якщо додавався спирт, то його потрібно акуратно підпалити і закрити кришку традиційним способом.
Банки мають бути обов’язково пастеризованими, а помідори чистими. У такому стані томати збережуть свою свіжість і через декілька місяців все одно залишаться соковитими і стиглими.
