У заводській упаковці оливки зберігаються впродовж вказаного виробником терміну. Період цей може бути від року до декількох років. На прилавках оливки можуть бути присутніми у бляшаних або скляних банках, а також в економічних пластикових упаковках. Після розкриття будь-якого пакування, термін зберігання оливок значною мірою скорочується.
Нюанси зберігання оливок після розкриття банки або упаковки:
- після розкриття бляшаної банки або пластикової упаковки оливки потрібно перекласти в іншу ємність (виключенням є варіанти, коли оливки продаються в скляних банках, в даному випадку перекладати їх немає необхідності);
- зберігати оливки можна в контейнерах або скляних банках (у металевому посуді вони швидше почнуть окислюватися і псуватися);
- не варто зберігати відкриті оливки без розсолу (через добу, такі оливки почнуть завітрюватися і поступово втратять свої смакові характеристики);
- розсіл при зберіганні оливок можна замінити підсоленою водою (рідина повинна повністю покривати оливки, інакше вони, також швидко зіпсуються);
- розсіл можна замінити рослинною олією (краще використати невелику кількість маслинової олії);
- оливки, фаршировані додатковими інгредієнтами (тунець, креветки, лимон та ін.) потрібно споживати якнайшвидше, після розкриття банки (для тривалого зберігання такі оливки не підходять);
- після розкриття упаковки, зберігати оливки потрібно тільки в холодильнику (нерозкриту банку поміщати в холод не обов’язково, оптимальним варіантом будуть будь-які прохолодні і затемнені умови);
- якщо додати в оливки декілька часточок лимона або крапель лимонного соку, то вони краще збережуть свою соковитість і свіжість;
- поверх розсолу можна налити невелику кількість будь-якої рослинної олії (такий захист дозволить зупинити процес окислення на досить тривалий термін);
- витягати оливки з банки не можна ні мокрими пальцями, ні вологими столовими приборами (інакше вода, що потрапила в розсіл, прискорить процес його окислення, і оливки швидко зіпсуються);
- якщо на розсолі в процесі зберігання оливок з’явився наліт, то промивання їх не позбавить від бактерій (якщо оливки почали псуватися, то споживати їх не можна, особливо, якщо в них є додаткові компоненти у вигляді риби або морепродуктів);
- страви, в яких оливки використовуються як додаткові інгредієнти, також не підлягають тривалому зберіганню (через оливки страва може стати занадто кислою);
- оливки добре вбирають в себе сторонні запахи, що впливає на їх смакові характеристики і скорочує термін зберігання (саме тому не варто зберігати відкриті оливки поблизу копчених продуктів харчування або страв з насиченими ароматами);
- якщо в процесі зберігання оливок використовується саморобний розсіл або лимон, то важливо враховувати здатність зелених плодів вбирати в себе смакові властивості додаткових інгредієнтів (якщо розсіл буде занадто солоним, а лимона буде використано надто багато, то оливки можуть стати непридатними для споживання через занадто кислий або гіркий смак).
Скільки можна зберігати оливки?
Якщо банка або інша упаковка, в якій зберігалися оливки, не розкрита, то зберігати їх можна впродовж усього терміну, вказаного на етикетці виробником. Після розкриття зберегти оливки довше ніж тиждень не вийде. При неправильному зберіганні вони почнуть псуватися протягом доби, а при необхідному температурному режимі та дотриманні усіх правил – тільки після 7 днів.
У саморобному розсолі на основі води та солі оливки можуть зберігатися впродовж декількох тижнів. Якщо рідина стала каламутною або на її поверхні з’явився наліт, то оливки зіпсовані і споживати їх не можна. Плоди повинні залишатися цілими з гладкою поверхнею. Будь-які візуальні зміни будуть ознакою зіпсованості.
Термін зберігання оливок з кісточкою трохи довший, ніж без неї. Проте, різниця в даному випадку, не буде занадто істотною. Виключенням є тільки оливки з начинкою, зберігати які після розкриття банки абсолютно не рекомендується. Додаткові інгредієнти (особливо риба та морепродукти) скорочують термін зберігання оливок, тому продовжити його не вийде.
