Характерними рисами огірків будь-якого сорту є пружність і соковитість. На відміну від інших овочів, огірки не дозрівають в домашніх умовах, а споживати їх можна практично на будь-якому етапі дозрівання. Гіркота з’являється зазвичай у перезрілих овочів і про її наявність можуть свідчити численні ознаки. Зберегти свіжість огірка не складно, досить виконати деякі правила по створенню оптимальних умов і підготовки овочів до процесу зберігання.
Нюанси зберігання огірків:
- тверді огірки зберігаються довше, ніж овочі з ознаками в’янення;
- зберігати огірки можна в холодній воді (при цьому на місткість не повинні потрапляти прямі сонячні промені, вона не повинна знаходитися поблизу опалювальних приладів і стояти в максимально прохолодному місці);
- домашні огірки (зірвані з грядки) зберігаються менше, ніж овочі, куплені в магазинах;
- не можна зберігати огірки в зав’язаних поліетиленових пакетах або закритих контейнерах (огірок більшою мірою складається з води, тому за відсутності кисню овочі не лише втрачатимуть свою соковитість, але і псуватимуться стрімкими темпами);
- тривалим терміном зберігання відрізняються зимові та весняні сорти огірків (відмітною ознакою таких видів огірків, є особливо міцна і груба шкірка темно-зеленого кольору);
- велику кількість огірків, можна зберігати в дерев’яному ящику (дно ящика краще застелити газетою та поставити його в прохолодне місце з відсутністю світла і з достатньою вентиляцією);
- якщо огірки зберігаються в поліетиленовому пакет і(чого робити не рекомендується), то його обов’язково потрібно тримати відкритим (конденсат за короткий проміжок часу стане причиною гниття);
- вологість повітря для огірків має особливу роль, її рівень має бути в межах 85-95% зв’язано це в першу чергу, з особливістю складу огірків, які більшою мірою складаються з рідини);
- складним, але ефективним способом підготовки огірків до зберігання, є обробка їх поверхні в яєчному білку (огірок ретельно промивається в гарячій воді, сушиться паперовим рушником, а потім повністю покривається шаром яєчного білку, після чого підвішується за плодоніжку до повного висихання і утворення характерної плівки);
- зберігатися впродовж відносно тривалого терміну, можуть тільки стиглі огірки без ушкоджень, плям на поверхні шкірки і без перших ознак гниття;
- огірки невеликого розміру (особливо корнішони) зберігаються впродовж декількох діб, після чого за будь-яких умов їх смакові характеристики починають змінюватися, а шкірка зморщуватися.
Скільки і при якій температурі зберігати огірки?
Огірки можна зберігати в холодильнику або за кімнатних умов. У спеціальному відсіку, призначеному для зберігання овочів, вони збережуть свіжість впродовж 7-8 днів, якщо їх купували в магазині. Домашні огірки, в таких умовах можуть зберігатися до 5 днів.
Ідеальним температурним режимом для зберігання огірків, вважається рівень від 0,5 до 1 градуса. Створити такі умови досить складно, але при такій температурі овочі можуть зберігати свіжість майже 20 діб. Стандартним режимом температури у відсіку для овочів в холодильниках, вважається рівень від 4 до 8 градусів. У таких умовах термін зберігання огірків не перевищить тижня. При постійній температурі 15 градусів огірки залишаться свіжими впродовж 12-15 діб.
При переохолодженні огірки стають жовтими і зморщеними, а при високих температурах вони починають псуватися і на їх поверхні з’являються плями різних відтінків. Смакові властивості овочів, при переохолодженні або перегріванні кардинально змінюються. Соку стає значно менше, а м’якуш практично не придатний для споживання через згірклість.
У холодній воді, за умови, що рідина регулярно змінюється, огірки зберігають свіжість впродовж 10 діб. Занурювати у воду їх можна повністю або тільки до рівня плодоніжки. У другому випадку овочі розміщуються у вертикальному положенні.
Нарізані огірки краще спожити в їжу якомога швидше. Якщо овочі є присутніми в салаті, то смак страви буде зіпсований появою рідини. Нарізаний огірок без додаткових інгредієнтів швидко почне завітрюватися, а його м’якуш і шкірка стануть зморщеними.
Заморожуванню огірки не підлягають. При дії низьких температур змінюється консистенція овочів і після розморожування вони перетворяться на однорідну масу, з повною відсутністю смакових характеристик.
