Червоний перець зберігає свіжість впродовж декількох місяців. В даному випадку, маються на увазі недозрілі овочі і що досягли середніх показників зрілості. Зберіганню не підлягає перезрілий червоний перець із зів’ялою шкіркою або м’якою поверхнею.
Нюанси зберігання червоного перцю:
- при кімнатній температурі червоний перець потрібно зберігати в місцях, де виключені прямі сонячні промені (від світла та тепла швидко зморщиться шкірка);
- у холодильнику червоний перець краще зберігається у відкритому поліетиленовому пакеті або загорнутий в папір;
- при зберіганні перцю в ящиках, кожен плід рекомендується загорнути газетою або папером;
- для збереження пружності шкірки, можна обробити її будь-якою рослинною олією (олія обов’язково повинна висохнути до переміщення перцю в холодильник);
- перець швидко вбирає в себе сторонні запахи, тому не рекомендується зберігати його поряд з деякими продуктами харчування;
- навіть при недотриманні правил зберігання в області температурного режиму і вологості повітря, червоний перець може залишатися свіжим впродовж 2 тижнів;
- не можна зберігати перець в зав’язаному пакеті або закритому контейнері (відсутність повітря, практично відразу позначиться на зовнішньому вигляді овочів та їх смакових характеристиках);
- якщо плодоніжки з перцю були видалені, то його краще відразу заморозити (такі овочі швидко зіпсуються при кімнатній температурі або в холодильнику);
- для зберігання вибираються червоні перці з пружною структурою, зеленими плодоніжками і відсутністю будь-яких механічних ушкоджень на поверхні (цей же нюанс стосується і слідів поразки захворюваннями або шкідниками);
- сушити червоний перець не рекомендується, але при необхідності, можна провести такий експеримент (перець потрібно промити, видалити серцевину з насінням, нарізувати невеликими кубиками і розмістити в духовці на декілька годин при середній температурі 50-55 градусів);
- якщо перець зелений і недозрілий, то не рекомендується зберігати його окремо (для прискорення процесу дозрівання, до нього краще покласти декілька стиглих овочів);
- для збереження перцю в дерев’яному ящику, дно обов’язково потрібно застелити газетами або будь-яким папером;
- при зберіганні червоного перцю в ящику, можна використати річковий пісок (таким способом можна скористатися тільки, якщо червоний перець дозрів, вологий пісок обмежує дозрівання недозрілих овочів).
Скільки і при якій температурі зберігати червоний перець?
У свіжому вигляді червоний перець може зберігатися впродовж 2-3 місяців залежності від міри дозрівання. Температурний режим залежить саме від міри зрілості. Недозрілий перець, поміщати в холод не можна, а зберігати його потрібно в кімнатних умовах. При цьому потрібно виключити пряме попадання сонячних променів. Стиглий перець можна розмістити в холодильнику у відсіку для овочів.
Заморожений червоний перець не втрачає свої смакові властивості упродовж 6-8 місяців. Перед заморожуванням, його потрібно заздалегідь промитим водою, та видалити серцевини з насінням. Заготівлю для заморожування можна робити з нарізаних овочів або з цілих перців.
При температурі нижче 8 градусів, не рекомендується зберігати недозрілий перець. Цього рівня не досить для дозрівання овочів. Перець швидко починає псуватися, а на його поверхні можуть виникати ознаки захворювань. Ідеальним режимом для дозрівання перцю, вважається рівень від 9 до 12 градусів.
Якщо перець зберігається при температурі 0 градусів, то потрібно уникнути її коливань. Інакше, овочі зіпсуються дуже швидко, а їх смакові властивості будуть порушені, вже після перших перепадів температурного режиму.
