Термін зберігання буряка перевищує показники картоплі або моркви. Цей коренеплід не занадто вимогливий до умов, але деякі важливі правила дотримуватися потрібно в точності з рекомендаціями. При створенні не сприятливих умов, буряк швидко покриється зморшками, втратить сік і значну частину смакових властивостей.
Нюанси зберігання буряка
- великий буряк зберігається менше, ніж середні коренеплоди (занадто дрібний буряк також швидко псується);
- підморожений буряк, або пошкоджений, швидко псується (перший варіант не лише не зберігається, але і не вживається в їжу через занадто порушені смакові властивості);
- перед зберіганням буряк потрібно повністю очистити від забруднень (у землі може бути грибок, який прискорить процес гниття, а прибирати частинки ґрунту потрібно максимально акуратно, не ушкоджуючи шкірку);
- перед зберіганням буряк потрібно висушити в природних умовах (волога стане головною причиною гниття);
- якщо вологість в приміщенні, де зберігається буряк, буде занадто високою, процес гниття стрімкими темпами пошириться на усі коренеплоди;
- часто буряк зберігають поруч з картоплею (такий спосіб зберігання вдалий для обох різновидів коренеплодів, буряк вбирає вологу з картоплі, а картопля захищається від дії вологості повітря);
- у холодильнику буряк краще зберігати в папері або газеті (у поліетилені, термін зберігання коренеплодів може значною мірою скоротитися);
- буряк добре зберігає свою структуру, якщо пересипати його піском або тирсою та розмістити в дерев’яному ящику;
- деякі садівники рекомендують пересипати буряк зіллю або обробляти соляним розчином (після обробки коренеплоди потрібно максимально обсушити);
- при зберіганні буряка в поліетиленових пакетах ні в якому разі не потрібно їх зав’язувати (конденсат згубний для коренеплодів);
- при видаленні ботвини з буряка, потрібно залишати декілька міліметрів;
- тривалим терміном зберігання відрізняються пізні та середньостиглі сорти буряка;
- зберігання буряка в зимовий час на балконі, потрібное накрити коренеплоди щільною тканиною, наприклад, ковдрою.
Скільки та при якій температурі зберігати буряк?
Найоптимальнішими умовами зберігання буряка вважається рівень від 0 до 2 градусів. Вологість повітря для коренеплодів потрібна підвищена – в середньому 90%. Якщо температура буде вища ніж 4 градуси, то буряк почне проростати, що приведе до швидкої втрати вологи коренеплодами і зморщуванню шкірки. Максимальний термін зберігання буряка, досягає одного року при дотриманні усіх необхідних умов.
У холодильнику буряк зберігається впродовж місяця. Розміщують коренеплоди у відсіку для овочів. Заздалегідь можна загорнути буряк папером або харчовою плівкою. Збереження коренеплодів потрібно регулярно перевіряти.
На балконі складно створити оптимальні умови зберігання для буряка. Рекомендується зберігати коренеплоди разом з картоплею. Якщо температура занадто часто змінюватиметься або не відповідатиме потрібному рівню, то термін зберігання буряка скоротиться до 4 місяців.
Подрібнений буряк зберігається впродовж декількох днів в холодильнику. Краще скористуватися закритими контейнерами. Завітрювається коренеплід швидко, тому спожити його потрібно в найкоротші терміни. При кімнатній температурі подрібнений буряк можна зберігати не більше 12 годин.
За бажанням буряк можна заморозити. Робити це потрібно не з цілими, а подрібненими коренеплодами. Заздалегідь їх промивають та видаляють шкірку, а потім нарізують дрібними кубиками або натирають на терці. У морозилці такий буряк зберігається декілька місяців, але після розморожування він придатна тільки для приготування других або перших страв. Порушиться консистенція коренеплоду під впливом низьких температур.
