Відмінною рисою баклажанів є підвищений вміст вологи в м’якуші. Через такий нюанс, термін їх зберігання безпосередньо залежить від вологості повітря та температурного режиму. Головною метою зберігання баклажанів є максимальне збереження соковитості та свіжості овочів. При випарі рідини, вони почнуть псуватися стрімкими темпами.
Нюанси зберігання баклажанів:
- заборонено зберігати баклажани під прямими сонячними променями або в дуже світлому місці (овочі не лише почнуть швидко псуватися, але через особливості складу та хімічні процеси, після їх вживання, можуть завдати шкоди здоров’ю);
- пізньостиглі сорти баклажанів більше пристосовані до тривалого зберігання, чим інші різновиди;
- для тривалого зберігання відбираються баклажани з максимально пружними, гладкими та неушкодженими шкірками і зеленими плодоніжками (зберіганню не підлягають м’які баклажани або овочі, уражені захворюваннями,);
- зберігати баклажани можна у відкритому поліетиленовому пакеті в темному і прохолодному місці або в холодильнику;
- замість поліетиленового пакету можна скористатися газетою або будь-яким папером (такий спосіб застосовується не лише при зберіганні в холодильнику, але і, якщо овочів багато і розміщувати їх доводиться в ящиках);
- якщо баклажани зберігаються в ящиках, то рекомендується пересипати їх річковим піском (пісок затримуватиме випар вологи, завдяки чому, впродовж тривалого терміну, овочі залишаться соковитими та свіжими);
- перед будь-яким способом зберігання мити баклажани не рекомендується (можна протерти поверхню овочів серветкою, якщо на шкірці є значні забруднення);
- перед заморожуванням баклажани потрібно бланширувати впродовж декількох хвилин в окропі (цей нюанс допоможе зберегти структуру овочів після подальшого розморожування);
- при заморожуванні баклажани рекомендується поміщати в поліетиленові пакети або харчову плівку, заздалегідь виключивши навіть щонайменше скупчення повітря (у контейнерах заморожувати баклажани не рекомендується);
- при недостатній вологості повітря баклажани втрачають свою соковитість, а їх поверхня стає зморщеною (оптимальна вологість для цього виду овочів складає 85-90%);
- зберігати баклажани у холодильнику, потрібно окремо, не допускаючи їх тісного контакту з іншими овочами або фруктами (процес гниття може прискоритися, через такий контакт).
Пересипання баклажанів сіллю використовується не лише як метод зберігання їх свіжими та соковитими, але і є способом позбутися гіркоти. Сіль потрібно використати максимально великого калібру, а пересипати нею рекомендується нарізані овочі. Шкірку можна видалити або залишити.
Зберігати баклажани можна:
- на балконі;
- в коморі;
- у льосі або підвалі;
- у холодильнику;
- у морозильній камері;
- у будь-якому темному місці, з необхідним температурним режимом і вологістю повітря.
Скільки та при якій температурі зберігати баклажани?
Вологість повітря при зберіганні баклажанів має бути в середньому 80%. При різних температурних режимах, термін зберігання овочів може відрізнятися кардинально. Зберігати баклажани можна в темному і прохолодному місці або в холодильнику. Іноді баклажани заморожують, але після розморожування значною мірою змінюється структура їх м’якуша, тому використати їх можна тільки для приготування перших або других страв, окрім салатів.
Співвідношення температури та терміну зберігання баклажанів:
- заморожені баклажани зберігаються впродовж декількох місяців;
- при температурі 2 градуси, баклажани зберігаються в середньому один місяць;
- при температурі від 10 і вище, баклажани можуть зберегти свіжість впродовж декількох днів (максимум 5-6 діб);
- при температурі до 7 градусів, баклажани зберігають свіжість і соковитість впродовж декількох тижнів, тільки при пересипанні їх золою, піском або деревною тирсою.
Нарізані баклажани можна зберегти впродовж декількох місяців. Кубики або кільця овочів потрібно помістити в скляну банку, пересипаючи кожен шар сіллю. Заготівлю потрібно поставити в холодильник, а баклажани можна діставати з банки частинами. Перед вживанням, для виведення солі, овочі потрібно замочити у воді.
