Булгур – крупа, з якої готують ситні і корисні блюда. Скористайтеся кулінарними хитрощами і приготуйте з булгура корисний і смачний сніданок, обід або вечерю для усієї сім’ї.
Булгур: що це за крупа, як її готувати правильно: Pixabay
Зміст:
Особливості крупи булгур
Булгур відомий з давніх часів. У Піднебесній його вважали священним, готували для імператора і його наближених.
Що таке булгур
Булгур – це крупа з твердих сортів пшениці. Вона має красивий бурштиновий колір і тонкий горіховий смак.
Для отримання булгуру зерно пшениці піддають термічній обробці парою, висушують при певній температурі і очищають від висівок. Потім його шліфують і дроблять. Після такої обробки на виході виходить крупа трьох видів з різною мірою дроблення:
- дрібна (Koftelik), яку додають у борошно для випічки хлібобулочних виробів;
- середня, призначена для приготування супів, каш і інших блюд;
- велика (Pilavlik). Її часто використовують замість рису для приготування плову.
Крупа булгур середня: YouTube/Яна Федорова Популярне відео
Чим булгур відрізняється від інших різновидів пшеничної крупи
- з обробленої окропом, висушеної і роздробленої пшениці роблять крупу булгур;
- з пшеничної крупи грубого помелу – манну;
- з борошна крупчастого млива готують кус-кус, щось середнє між дрібною пастою і крупою.
Булгур відноситься до висококалорійних продуктів, з якого виходять ситні блюда. У 100 г крупи міститься 342 ккал. Цей цінний продукт:
- нормалізує рівень цукру в крові завдяки повільному розщеплюванню складних вуглеводів;
- спалює зайві жирові відкладення;
- покращує травлення і прискорює виведення шлаків за рахунок високого вмісту клітковини;
- підтримує роботу серця і очищає судини завдяки високому вмісту калію і заліза;
- зміцнює імунітет і нормалізує роботу нервової системи.
Булгур не рекомендують вживати при безглютеновій дієті, порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, метеоризмі, підвищеній кислотності і схильності до булімії.
Каша з крупи булгур: Pxfuel
Як вибрати булгур
Корисні властивості булгуру розкриваються повною мірою, якщо вибирати якісний продукт і зберігати його в оптимальних умовах. Зверніть увагу на такі вимоги:
- Оглядайте при купівлі упаковку, щоб виключити її механічне ушкодження. Звертайте увагу на термін придатності.
- Вибирайте крупу за кольором: залежно від способу і тривалості сушки відтінки коливаються від світло-золотистого до бежевого.
- Переверніть упаковку: свіжа крупа усередині розсипається.
- Не беріть крупу, якщо в ній є присутнім рослинне сміття (лушпиння, трава, камінчики).
- Підбирайте для різних блюд крупу відповідного помелу.
Для смачної каші виробники змішують булгур з добавками, наприклад з сушеними шматочками овочів, вермішеллю. При приготуванні такої суміші виходить самостійне блюдо з оригінальним смаком.
Булгур з вермішеллю і м’ясом: Pixabay
Зберігайте булгур 4 − 10 місяців. Крупу після розкриття упаковки пересипте в скляну або пластикову ємність з кришкою. Зберігайте булгур в темному сухому місці: попадання вологи в зерна викликає розвиток грибків і бактерій, а світло призводить до їх окислення.
Як готувати булгур правильно
Останнім часом булгур став популярний у багатьох національних кухнях. Крупа використовується для приготування перших і других блюд. Ця крупа відмінно поєднується з м’ясними і рибними продуктами, овочами і борошняними виробами.
Секрети приготування булгура
При правильному приготуванні каші з булгура крупинки розварюються, але не злипаються. Ось що треба знати, щоб зварити крупу і зберегти в ній корисні речовини:
- Не замочуйте крупу перед варінням.
- Обсмажте перед готуванням порцію зерен на олії 1 − 2 хвилини, щоб розкрити приємний горіховий аромат.
- Готуйте крупу в товстостінному посуді, не допускайте бурхливого кипіння і пригорання зерен до дна. Для приготування смачної каші або плову з булгура використайте пароварку або мультиварку.
- Заливайте в два рази менше крупи, ніж води. Якщо рідина википіла, а крупа ще не готова, додайте 50 мл окропу і продовжуйте варити на повільному вогні до готовності.
- Додайте в кашу в процесі варіння пару ложок рослинної олії, щоб зерна стали м’якше і не злипнулися.
- Враховуйте при варінні супу з булгуром, що крупинки в гарячій воді збільшуються в 3 рази: на 1 л води вистачає 1 ст. л. крупи.
- Не перемішуйте кашу під час варіння.
- Перевіряйте готовність блюда на смак. Проварені зерна повинні стати м’якими, а рідина в каші або плові повністю випаруватися.
Секрети приготування булгуру : YouTube/Яна Федорова Популярне відео
Покрокова інструкція готування булгуру
Щоб приготувати розсипчасту кашу з булгуру, підготуйте такі інгредієнти:
- булгур – 100 г;
- вода питна – 200 мл;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Процес приготування :
- Висипте крупу в каструлю. Промийте холодною водою і відкиньте на друшляк.
- Залийте соняшникову олію в каструлю, поставте на середній вогонь, розігрійте.
- Засипте булгур в каструлю. Обсмажте крупу 1 хвилину, помішуючи ложкою.
- Налийте киплячу воду в крупу. Посоліть і розмішайте ложкою.
- Накрийте каструлю кришкою і варите крупу на повільному вогні з моменту закипання 15 хвилин.
- Зніміть булгур з плити і залиште для розбухання під кришкою на 10 хвилин.
Подавайте готову кашу з сухофруктами, овочами, горіхами і медом. Використайте в якості гарніру для м’ясних і рибних блюд.
Каша булгур з овочами: Pxfuel
Окрім каші, з булгура готують інші блюда:
- Гарнір, зварений в мультиварці. Для приготування включіть режим “Обжарювання” і 3 хвилини смажте крупу на олії. Потім залийте гарячу воду 1:2, посоліть і виставіть режим “Гречка”, “Крупа” або “Рис” на 25 хвилин.
- Оригінальний плов, який не поступається за своїми якостями звичному плову з рису. Для приготування блюда використайте глибоку сковороду з кришкою, товстостінний казан, каструлю, мультиварку. Булгур засипте на “подушку” з просмажених овочів і м’яса, а потім залийте окропом, посоліть і додайте спеції. Варіть до готовності.
- Суп з булгуром на м’ясному бульйоні. Крупу у бульйон додайте за 7 хвилин до закінчення варіння. Готове блюдо залиште на 10 хвилин для набрякання крупинок.
Блюда з булгура виходять смачні і підходять для здорового харчування. Під час готування дотримуйтеся пропорцій і рекомендацій по приготуванню, щоб крупинки вийшли м’якими і зберігали приємний горіховий смак.
