Борошно – невід’ємний інгредієнт, не лише для випічки. Застосовують для приготування других страв, тому правильному вибору слід приділити максимум уваги. Не секрет, що пишний хліб, апетитні булочки або рум’яні млинці виходять тільки з борошна вищої якості. У магазинах продають різноманітні варіанти, тому важливо знати, що вважати за краще – борошно екстра або вищий сорт.
Зміст:
Випічка: правильний вибір основи
Борошно слід вибирати залежно від приготування страви, оскільки для солодощів – тортів, тістечок та випічки з великим вмістом цукру, краще підбирати вищий сорт, для млинчиків і іншої несолодкої випічки – екстра.
Чим відрізняється борошно вищого ґатунку від екстра. Незважаючи на назву, вищий сорт борошна не є кращим в загальному значенні цього слова. Важливо враховувати смакові якості продукту, поживну цінність, як в солодкій, так і несолодкій випічці, других стравах.
Виготовляють цей сорт борошна з пшеничних зерен, що містять найменшу кількість вітамінів. Крохмалю у вищому сорті більше, ніж в інших сортах борошна. Отже, вибір на користь вищого сорту слід робити лише тоді, коли планується приготування солодкої випічки, тортів або десертних пиріжків. Тип помелу ретельний, тому побачити сторонні частинки зерен не можна. Показники пишноти відмінні, колір рівномірний, білий.
В магазинах можна придбати борошно першого сорту. Його іноді помилково приймають за вищий. Помел в цьому випадку грубіше. Це борошно підходить для тих, хто цінує в продукті присутність корисних речовин і вітамінів, оскільки до складу входять оболонки від зерен, що містять усі необхідні мікроелементи. Це борошно частіше ніж інші сорти використовується професіоналами та досвідченими кулінарами, для несолодкої випічки, пирогів з начинкою з м’яса або овочів, а також кулеб’як.
Екстра – сорт, який активно використовується в кондитерській промисловості. Отже, в домашніх умовах його краще застосовувати, для приготування солодких виробів, пиріжків з фруктовою або ягідною начинкою.
Особливості борошна сорту “Екстра”
Для того, щоб не помилитися у виборі борошна, необхідно знати основні характеристики. Відносно сорту екстра:
- Клейковини міститься 28%
- Крохмалю – більше 80%
- Зольність – 0,45%
- Енергетична цінність продукту – 334 ккал.
Важливо знати, що згідно з нормативами зберігання, термін придатності такого борошна складає півроку. Оптимальна температура дорівнює 20 градусам, а вологість – 70%. Сорт підходить для приготування смачної домашньої випічки, включаючи солодкі оладки.
Інші сорти борошна
Окрім вищого сорту і екстра існують й інші різновиди, про які необхідно знати, вибираючи продукт:
- Другий сорт є борошном крупчастого млива. У ньому є присутнім не лише зерно, але і оболонки від нього. Колір, відповідно, не білий, найчастіше він сіро – кремовий. Застосовується подібне борошно, для виготовлення млинців, пельменів. Оскільки тісто виходить грубим, то для випічки воно не використовується. Інша назва цього сорту – млинцеве;
- Цільнозернове (оббивальне) – сорт, який виготовляється з використанням зерен, зародків пшениці, оболонок. Ці частини вважаються найціннішими, оскільки вони повні вітамінів і мінеральних речовин, що дуже корисно для організму. Цей сорт використовується в чистому вигляді тільки для виготовлення хліба, але якщо додати борошно екстра або вищого сорту, то можна сміливо випікати булочки.
Важливо знати, що в якісному борошні, в незалежності від сорту, не повинно бути в складі консервантів. Для екстра і вищого сортів, допускається колірна гамма від білої, до біло – кремової. Перевірити якість борошна, можна додавши в 1 столову ложку декілька крапель звичайної води. У тому випадку, якщо вона не змінить свій колір – це якісний продукт. Якщо з’явився червоний відтінок – в складі є присутніми висівки, блакитний – використовувалася незріла пшениця.
Вибираючи борошно, можна переконатися в його якості, на дотик. Якщо стиснути в руках, повинен почутися легкий хрускіт. Вологе борошно, визначається по наявності грудок, що залишаються після стискування. Крім того, аромат борошна має бути приємним. Якісний продукт не матиме гнильного або кислого аромату. Борошно можна спробувати на смак – хороше не скрипітиме і не хрускотітиме на зубах. Якщо є подібні прояви, це може свідчити про те, що до складу включені додаткові компоненти (добавки і харчові домішки).
Підтвердження високої якості, відповідне маркування на упаковці. Пакет, в якому зберігається продукт, має бути виготовлений виключно з паперу. Це дозволить забезпечити хорошу природну вентиляцію, що продовжить свіжість борошна.
Окрім пшеничного борошна вищого ґатунку і екстра існують також:
- Гречане – в ньому немає клейкості, є присутніми вітаміни групи В і вітамін РР, а також такі речовини, як фтор, мідь і калій;
- Кукурудзяне. Вона застосовується у багатьох стравах, наприклад, мамалига і полента. Також з нього випікають перепічки і хліб. Кукурудзяне борошно – хороший народний засіб від недокрів’я, продукт стимулює жовчовиділення і перистальтику кишечника, сприяє нормалізації кровообігу, зміцненню серця і судин, уповільненню процесів старіння. Виводить з організму жирові накопичення.
Нутове і льняне борошно, мають хороші клейкі властивості, тому ідеально підходить для випічки без яєць. Нутове борошно, у свою чергу – хороше джерело таких речовин, як калію, кальцію, цинку і білку. Містить багато розчинних харчових волокон, так званих складних вуглеводів, необхідних організму для стабільної роботи і здоров’я в цілому.
Пшоняне борошно містить мало клейковини. Володіє вітамінами групи В і вітамін РР, які зміцнюють нервову систему, стимулюють пам’ять. У свою чергу, фтор, магній, залізо, кальцій зміцнюють кістки і зуби, роблять блискучим і сильним волосся та відновлюють нормальний обмін речовин.
Зберігання продукту
Для того, щоб зберегти продукт тривалий період, важливо знати, як правильно це зробити. Основною проблемою для хазяйок є те, що у борошні заводяться різні шкідники, щоб цього не допустити, досить покласти поряд з упаковкою 1-2 часточки свіжого часнику.
Підтримка оптимальних показників вологості, також є однією з необхідних умов, щоб зберегти якість продукту на високому рівні на увесь період, вказаний на упаковці. Видалити зайву вологу дозволить звичайний лавровий лист, який слід покласти поруч. Не рекомендується запасати борошно у великій кількості (якщо воно не використовується щодня для випічки).
Таким чином, який сорт краще вищий або екстра, вирішується виключно, виходячи з основних страв які приготуються з борошна.
