Бешбармак – 13 рецептів приготування в домашніх умовах

Бешбармак є національною стравою, назва якої перекладається, як «5 пальців». Справа в тому, що родоначальниками цього кулінарного шедевра є кочові народи. Вони не звикли поглинати їжу за допомогою ножа та виделки, а відправляли її до рота руками. Традиційно м’ясо для бешбармаку кришили максимально дрібно з поваги господині до старих людей, яким важко жувати. Якщо м’ясна складова нарізана крупно, це вказувало на те, що гостей не поважають.

Ніхто не знає, як називати страву правильно: бешбармак чи бішбармак. Все залежить від того, представник якого народу його готує: казахи готують безбармак, башкири – бішбармак, татари – бешбармак. Поласувати цією стравою можна в будь-якому азіатському ресторані, хоча найсмачнішим буде домашній варіант.

Проста страва відрізняється апетитністю, ситністю та поживністю. Приготувати його можна з баранячого чи курячого м’яса, індички чи конини, свинини чи яловичини. Важливо дрібно нашаткувати м’ясопродукти, додати до них традиційну ковбасу з конини і правильно відварити локшину. Якщо рецепт вибрали правильно, то приготувати ароматний бешбармак можна досить швидко.

Класичний бешбармак із баранини в домашніх умовах

У класичному бешбармаку використовується баранина, бо кочові народи часто пасли саме цих тварин і мали м’ясо під рукою. Використання овочів та приправ дозволяє отримати ароматну та пікантну страву. Воно завжди виходить ситним, здатним наповнити організм енергією та зігріти надовго.

Нам знадобиться:

• 2 кг. баранини;
• 1 морквина;
• 1 щіпка зіри;
• 2 цибулини;
• 2 ст. л. цибулинної зелені;
• 1 яйце;
• 5 ст. л. солі;
• ½ ст. води;
• 2 ст. просіяного борошна.

Цибулину слід обов’язково заливати окропом, щоб вона втратила свою гіркоту. Якщо залишилися заготовки для бешбармаку, їх слід підсушити на деко. Скласти їх у полотняний мішечок, зав’язати і зберігати в сухому місці, поки тісто не стане у нагоді. Зіра – обов’язкова спеція у цьому рецепті, оскільки вона чудово підкреслює смак баранини.

Спосіб приготування:

М’ясо ретельно промити, покласти у холодну воду. Додати морквину, зіру та цибулю. Проварити 3 години після закипання на повільному вогні, посоливши за півгодини до готовності.

Покласти в сковороду жир, знятий з бульйону при варінні. Обсмажити до золотистості в ньому цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Залити цибулинну склянку бульйону і протушкувати на повільному вогні до в’язкої консистенції.

М’ясо нарізати невеликими шматочками. З яйця, солі, води та борошна зробити тісто самостійно або взяти магазинний варіант. Розкачати в пласт, нашаткувати квадратами і відварити в окропі протягом 2-3 хвилин.

На дно тарілок викласти тістові заготовки. Полити тушкованою цибулею із бульйоном, на нього відправити м’ясо. Посипати рубаною цибульною зеленню.

Разом із готовою стравою слід подати гарячий бульйон у чашці та коржик. Порція бешбармаку має бути невеликою, оскільки ця страва відрізняється ситністю та висококалорійністю. Бешбармак традиційно їдять чистими руками, за бажанням поруч із тарілкою кладеться вилка.

Бешбармак зі свинини з готовою локшиною

У Башкирії використовується свинина, тому що воно дозволяє зробити бешбармак жирнішим і насиченішим. Правильно приготоване м’ясо виходить соковитим, ніжним і буквально розпадається у роті на окремі волокна. У рецепті фігурує готова локшина із пельменного тіста, тому час приготування скорочується у кілька разів.

Потрібен для приготування:

• 500 грм. свинячих ребер;
• 200 грм. цибулі ріпчастої;
• 500 грм. прісного пельменного тіста;
• 1 ст. л. солі
• ½ ст. л. суміші перців.

Готовність свинини в даному рецепті перевіряється досить легко: м’ясо має легковідставати від кісточок. У бульйон можна додати зіру, сушений базилік, куркуму або чорний перець горошком. Щоб рідина вийшла пікантнішою, у неї кладеться сушений мелений часник або лавровий лист. Прісне пельменне тісто за бажання можна замінити готовою локшиною для бешбармака.

Процес приготування:

1. Вимиті ребра відварити у підсоленій воді протягом 2-3 годин. Нашаткувати цибулю найтоншою соломкою, присолити і розім’яти до виділення соку.
2. Підготовлену цибулю залити жирним бульйоном і настояти під кришкою приблизно 20 хвилин.
3. Пельменне тісто розкотити в пласт, посипати борошном і нарізати квадратами 7х7 сантиметрів.
4. Вареній свинині дати трохи охолонути, нашаткувати дрібними шматочками. У рідині, що залишилася від варіння м’яса, відварити 3 хвилини скибочки тіста і відкинути на металеве сито.
5. Розподілити по дну підносу прямокутники тіста та м’ясо. Залити бульйоном із цибулею та перцем.

Приготовлений в домашніх умовах бешбармак зі свининою готується досить швидко, але виходить смачним. Найголовніше, не розварити локшину, щоб не отримати кашоподібну консистенцію. Якщо разом з основною стравою використовується бульйон, то його слід при необхідності поперчити, посолити та притрусити зеленню кропу.

Бешбармак з конини по-казахськи за класичним рецептом

У казахський бешбармак додається конина, бо це м’ясо разом із кінською ковбасою дозволяє зробити страву ситніше за традиційний варіант. На проблему може перетворитися лише те, що конину доведеться варити довше через її жилистість. В результаті виходить насичений бульйон та велика кількість м’ясопродуктів.

Перелік інгредієнтів:

• 2 кг. кінського м’яса;
• 500 грм коза та шужука;
• 3 цибулини;
• 1 ст. бульйону;
• 550 грам пшеничного борошна;
• 1 куряче яйце.

Для варіння конини знадобиться глибока каструля, щонайменше 5 літрів. Обов’язково потрібно знімати жир з поверхні бульйону, інакше страва набуде неприємного смаку. Кази та шужука можна замінити традиційною кінською ковбасою високої якості, але зовсім видаляти цей компонент не слід.

Етапи приготування:

Варити 3 години вимиту конину в солоній воді, періодично видаляючи піну з поверхні.

Цибулину нарізати кільцями, перемішати з жиром, видаленим з бульйону. Протушкувати на повільному вогні під кришкою до того моменту, як цибуля стане м’якою.

У остиглий бульйон вбити яйце, поступово додати просіяне борошно. Вимішувати руками доти, поки тісто не стане пружним, залишити в теплі на 35-40 хвилин.

Витягнути конину з каструлі, остудити і дрібно нашаткувати. Тісто розкачати в млинець, товщина якого не перевищує 1 міліметр, нарізати шматочками і відварити в киплячому бульйоні приблизно 7 хвилин.

Перед тим, як подати на стіл гарячу страву, слід перемішати всі інгредієнти або скласти їх шарами на піднос.

Для пікантності можна посипати бешбармак дрібно нашаткованою зеленню кінзи або нарубаним часником. Готова страва виходить ситною, ароматною, вона здатна зігріти в холодну погоду.

Смачний бешбармак з курки з картоплею

Ароматний бешбармак швидкого приготування виходить, якщо в нього покласти куряче м’ясо. Цю страву можна запропонувати навіть тим людям, які дотримуються принципів здорового чи дієтичного харчування. Для додаткової ситності до неї додається картопля, яка балансує смак курятини.

Інгредієнти для приготування:

• курка – 2 кг.;
• картопля – 5 бульб;
• цибуля – 2 шт.;
• готові заготовки із тіста – 250 гр.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• суміш перців – 2 щіпки;
• сіль – ½ ст. л.

Для приготування підійде куряче філе, хоча його можна успішно замінити стегнами чи гомілками. Потрібно враховувати те, що готується курятина набагато швидше за інші види м’яса, його можна швидко зіпсувати додаванням великої кількості спецій. Картопля має бути тих сортів, які не розварюються, бо з них формується своєрідний борт.

Поетапне приготування:

1. Курятину залити водою і дати закипіти рідині. Додати лавровий лист, сіль, очищені бульби картоплі, відварити до готовності м’яса.
2. Цибулини очистити від лушпиння, нарізати півкільцями. Залити киплячим бульйоном із жиром та перцем, дати масі знову закипіти.
3. Готові квадрати із тіста відварити протягом 10 хвилин, викласти на блюдо в середину кільця з відвареної картоплі. Посипати шматочками курятини та тушкованою цибулею.

Швидко приготовлена страва виходить смачною, але вона швидко перетравлюється людським організмом. Можна подати на стіл бешбармак із замаринованими в оцті цибулевими кільцями. Для краси готова страва декорується листям базиліка.

Як приготувати бешбармак із яловичини в домашніх умовах

Часто кулінари замінюють баранину іншими видами м’яса, зокрема яловичиною. Цей рецепт цікавий тим, що в ньому поєднано кілька видів м’ясопродуктів, тому готовий бешбармак відрізняється насиченим смаком. Завдяки використанню великої кількості спецій та ароматних трав, бешбармак виходить пікантним та смачним.

Інгредієнти:

• по 1 кг. баранини та яловичини;
• 500 гр. ковбаси з конини;
• 5 цибулин;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 7 горошин запашного перцю;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лаврових листів;
• по 1 ч.л. чорного меленого перцю та зіри;
• 3 ч.л. солі великого помелу;
• 400 гр. пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 200 мл. води;
• 2 ст.л. рафінованої олії.

Ковбасну оболонку слід обов’язково проткнути в кількох місцях дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Це робиться для того, щоб вона не луснула під час термічної обробки. Щоб бешбармак вийшов ніжнішим, для нього використовується молода телятина та ягнятина. Можна додати до нього корінь селери та петрушки для яскравих пряних ноток.

Приготування:

1. М’ясо ретельно вимити, покласти у холодну воду. Оболонку ковбаси проткнути у кількох місцях і відправити у бульйон. Додати горошини перцю, лавровий лист, сіль і дати покипіти 3 години.
2. У просіяному борошні зробити вирву, вбити в неї яйця. Покласти 1 чайну ложку солі та олію. Замісити круте тісто, порційно підливаючи холодну воду, залишити в теплі півгодини.
3. Відлити 4 половники бульйону в сотейник. Нашаткувати цибулю тонкими кільцями, розділити на окремі сегменти. Помістити в бульйон і відварити протягом 7 хвилин, додавши наприкінці варіння зіру та перець.
4. Тісто розділити на 2 частини, розкотити кожну до товщини 2 міліметра. Розрізати на однакові ромбики, відварити в бульйоні до готовності 15 хвилин, періодично перемішуючи.
5. Дрібно нарубати зелень, м’ясо та ковбасу нашаткувати невеликими скибочками.
6. Тісто на бешбармак покласти на тарілку, викласти м’ясопродукти, посипати цибулею та зеленню. Залити достатнім об’ємом бульйону.

Можна розподілити всі складові беша по різних тарілках, поставивши поруч ємність із гарячим бульйоном. За бажання гості зможуть самостійно сформувати свою страву, підкоригувавши кількість того чи іншого інгредієнта. Готовий кулінарний виріб посипається рубаною зеленню, прикрашається кільцями маслин.

Найпростіший рецепт бешбармака з гуски з картоплею

Перед тим як готувати бешбармак, потрібно визначитися з тим, яке м’ясо є в холодильнику. Чудово підійде дикий чи домашній гусак, особливо, якщо додати до нього яловичину. Ця страва відноситься до башкирської національної кухні, в ній смачно поєднується соковите м’ясо, м’яка цибуля та ситна локшина.

Перелік інгредієнтів:

• • 500 гр. гусячого м’яса;
  • 800 гр. яловичини;
  • 3 шт. картоплі;
  • 1 велика цибулина;
  • 2 яйця;
  • 2 ст.л. солі;
  • 4 ст. пшеничного борошна;

<1>1 ст. води.

Щоб коржики з тіста не злипалися при варінні, їх потрібно помістити в бульйон і відразу інтенсивно перемішати. Картоплю слід вибирати тих сортів, які швидко розварюються, тоді бульйон вийде густим та ситним. Яловичина в цьому рецепті – не обов’язковий компонент, його можна замінити гусятиною чи курятиною. При заміні м’яса обов’язково слід зменшити час варіння на півгодини.

Етапи приготування:

1. М’ясо помістити в холодну воду, додати половину заявленої в рецепті солі. Відварити на середньому вогні протягом 2 годин, знімаючи піну.
2. Інтенсивно перемішати яйця з сіллю та водою за допомогою вилки. Поступово всипати просіяне борошно, постійно перемішуючи масу. Вимісити руками досить туге тісто, накрити мискою і залишити на 10 хвилин.
3. Цибулю нашаткувати півкільцями, залити гарячим м’ясним бульйоном. Закип’ятити отриману заправку.
4. Тісто розділити на круглі заготовки, тонко розкачати на столі, посипаному борошном. Розрізати кожен коржик на 4-5 частин.
5. З бульйону витягнути м’ясо, додати заготовки з тіста та картоплю. Після повторного закипання потримати страву на вогні 3 хвилини.
6. Викласти варені коржики в глибоку миску, відціджуючи рідину. М’ясо, що остигло, дрібно нарубати або розділити на волокна, викласти на тісто. Покласти картопля, полити заправкою цибулі.

Гусятина виходить ситною завдяки додаванню до неї картоплі. Можна покласти в бульйон тісто цілими листами, а потім відривати його під час трапези вилкою. Якщо не подобається каламутний бульйон, то шматочки тіста можна відварити окремо у підсоленій воді і лише потім зібрати бешбармак.

Дуже смачний бешбармак із козлятини в казані

Деякі люди не хочуть вживати в їжу козлятину, оскільки побоюються специфічного запаху та сухості цього м’яса. Це велика помилка, адже при правильному приготуванні кози в казані в ароматному бульйоні з овочами виходить смачна страва. Бешбармак з молодої козлятини можна включати до раціону людей похилого віку та дітей, тому що м’ясо швидко перетравлюється.

Нам знадобиться:

• пшеничне борошно – 400 гр.;
• куряче яйце – 2 шт.;
• вода – ½ ст.;
• ріпчаста цибуля – 4 шт.;
• олія без запаху – 2 ст. л.;
• молода козлятина – 1 800 гр.
• лавровий лист – 3 шт.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• натуральна бульйонна приправа – 2 ст. л. (за бажанням);
• зелень цибулі – 1 пучок;
• спеції – за смаковими уподобаннями.

Козлятина має бути обов’язково молодою, краще брати вирізку козочки без хрящів. Якщо незрозумілий вік тварини, м’ясо краще замочити у холодній воді на кілька годин. Можна для пікантності додати до бешбармаку трохи томатної пасти, перевіривши, щоб у її складі не було крохмалю. Для гостроти слід покласти в бульйон чорний перець у горошинах, чилі чи гостру паприку.

Спосіб приготування:

1. М’ясо ретельно промити, поділити на невеликі частини. Відварити у воді до готовності, періодично видаляючи жир, що утворився.
2. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, покласти в казан. Обсмажити на жирному жирі до прозорості, полити бульйоном.
3. М’ясо відокремити від кісточок, розібрати на окремі волокна. Цибулю посолити, посипати спеціями та бульйонною приправою. Додати лавровий лист та протушкувати до м’якості.
4. Для тіста перемішати борошно з яйцями, олією та водою. Дати отриманій масі дозріти протягом 60 хвилин, тонко розкотити та розрізати на смуги чи квадрати.
5. Викласти заготовки на піднос, посипаний борошном, щоб підсохли. Відварити в бульйоні до готовності, розподілити по порційним тарілкам.
6. Зверху шаром розподілити м’ясні волокна. Полити цибулею, тушкованою в бульйоні, посипати дрібно нарубаною зеленню.

Правильно приготовлений бешбармак виходить апетитним, шматочки м’яса в ньому досить ніжні. Страву з бешем можна подати на святковий стіл, якщо прикрасити його гілочками ароматної зелені. Його можна запропонувати як повноцінний гарячий або запропонувати разом з маринованими корнішонами.

Як правильно приготувати бешбармак з качки

Бешбармак на основі каченяти виходить апетитним. До нього додається паличка кінської ковбаси, яка гармонізує смак готової страви. Такі ласощі можна поставити навіть на святковий стіл, вони можуть виступити ситною основною стравою, яка порадує і дорослих, і дітей.

Потрібен для приготування:

• 1 тушка качки;
• 1 паличка кази;
• 2 ч. л. солі;
• 4 цибулини;
• 3 яйця;
• 4 ст. пшеничного борошна;
• ½ ст. л. чорного меленого перцю.

Найкраще використовувати для приготування бульйону м’ясо качки, вирощеної у фермерському чи особистому підсобному господарстві. Для ніжних ноток можна замінити чорний мелений перець білим або рожевим. Якщо бульйону після варіння локшини в ньому виявиться мало, можна додати до нього підсолену кип’ячену воду.

Процес приготування:

Відварити промиту качку та казу в холодній воді протягом 2 годин, додавши до неї цибулину. За 20 хвилин до готовності посолити рідину.

У просіяне борошно додати яйця. Поступово вливати бульйон, вимішуючи доти, доки вийде туге тісто. Скачати з нього кулю, помістити в поліетиленовий пакет та поставити в холодильник на 30-60 хвилин.

Нашинкувати цибулю півкільцями, розібрати на сегменти. Посолити, поперчити, залити бульйоном і протушкувати в сотейнику до м’якості.

Кази трохи остудити та нарізати кільцями. Розкачати тісто в пласт, нарізати на 2 половини і відварити в киплячому бульйоні 3-4 хвилини.

Готове качине м’ясо дрібно нарубати, розподілити по порційним тарілкам на відварене тісто. Зверху помістити кази, полити цибулею у бульйоні.

Можно подати на стіл тверді компоненти та рідкі окремо. У бульйон можна додати пару столових ложок кислого молока, тоді вийде чудовий засіб від похмільного синдрому. Можна зробити трапезу ситнішою, якщо запропонувати разом з бешбармаком дріжджові коржики, обсмажені на качиному жирі.

Простий і смачний бешбармак з овочами та м’ясом

Зробити традиційний бешбармак смачним можна, якщо доповнити його сезонними овочами. Основою для нього є свинина, яка в тандемі з картоплею робить страву ситнішою. Можна додати трохи обсмаженої в жирі моркви, кореню селери або петрушки, щоб отримати насичений овочевий смак.

Перелік інгредієнтів:

• свинина – 500 гр.;
• картопля – 6 бульб;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно – 350 гр.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 5 горошин;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль – за смаковими уподобаннями.

Для того, щоб бульйон вийшов смачнішим, важливо використовувати для його варіння свіже або охолоджене м’ясо. Підійдуть не пістні, а жирні частини свинячої туші, бо бешбармак – насичена страва. Можна використовувати для приготування локшини готове листкове тісто, тоді основа для бешбармаку вийде хрусткою.

Етапи приготування:

1. Промиту свинину без жиру, цибулю та лавровий лист покласти у воду. Додати горошини перцю та сіль, варити під кришкою на середньому вогні 4 години.
2. Змішати борошно з чайною ложкою солі, яйцем та водою. Замісити пружню тістову масу, скачати в колобок та загорнути у харчову плівку на 30 хвилин.
3. Картоплю вимити, очистити від шкірки, нарізати великими кубиками. Відварити в бульйоні протягом 20 хвилин.
4. Тісто, розкочене тонким шаром, розрізати на невеликі квадрати. Відварити у підсоленій воді приблизно 3 хвилини та викласти на тарілку.
5. Посипати тістову основу кубиками картоплі та свинини. Залити бульйоном, за бажання посолити і посипати зеленню.

Від того, як їдять бешбармак, залежить його смак. Якщо подається бульйон у піалі, в нього слід покласти щіпку чорного перцю та скибочку лимона. Найкраще подати на стіл готову страву практично відразу після приготування, тому що у гарячому вигляді жир практично не відчувається. Можна покласти на тарілку поруч із готовим бешем товстий лаваш або коржик, підійде пиріжок з м’ясом.

Як зробити бешбармак у мультиварці

Традиційний бешбармак можна приготувати не лише у казані на відкритому вогні або в каструлі на плиті, а й у мультиварці. Родзинкою такого кулінарного шедевра є те, що всі інгредієнти для нього складаються в чашу і вибирається потрібний режим. Цей побутовий прилад дозволить рівномірно протушкуватися і м’ясу, і цибулі, перетворивши їх на оригінальний соус.

Інгредієнти для приготування:

• 500 гр. яловичина;
• 2 цибулини;
• 100 гр. готової локшини для бешбармаку;
• за 1 ст. л. сушеної зелені петрушки та кропу;
• 1 ст. л. солі;
• 5 літр води;
• 2 ч.л. суміші перців.

Якщо режиму «Гасіння» на побутовому приладі немає, готувати бешбармак можна у програмі «Суп». Якщо є функція скороварки, час приготування страви значно скорочується. Сушену петрушку і кріп можна замінити свіжою або замороженою зеленню.

Поетапне приготування:

1. Яловичину нарізати сантиметровими кубиками. Цибулю нашаткувати півкільцями або четвертинами.
2. З’єднати м’ясо з цибулею у чаші мультиварки, посолити. Залити водою, закрити кришкою та виставити програму «Гасіння» на 90 хвилин. За 10 хвилин до приготування посипати сушеною зеленню.
3. Відлити трохи бульйону, відварити в ньому локшину протягом 10 хвилин. На тарілку покласти локшину, яку полити тушкованою цибулею з м’ясом.

Готова страва подається на стіл гарячою, причому скибочки свинини обов’язково посипаються рубаним часником. Для додаткової гостроти в бешбармак при варінні м’яса додається стручок пекучого перцю. Можна поставити поруч із тарілкою беша соусник із кетчупом або гірчицею для отримання пікантних ноток.

Домашній бешбармак з м’ясом індички

Бешбармак з індички шанують в азіатській кухні, бо це дієтичне нежирне м’ясо. Страва на основі птиці та овочів містить у собі невелику кількість холестерину, його можна подавати на стіл у розвантажувальний день. Бешбармак виходить смачним, оскільки до нього доданий чорний і гострий перці, а також, цибуля.

Інгредієнти:

• 1 морквина;
• 2 гострі перці;
• 3 великі цибулини;
• 2 лаврових листів;
• 1300 гр. індички;
• 350 гр. готового тісту для бешбармаку;
• 6-7 горошин чорного перцю;
• 3 ч.л. солі.

Кількість гострих перців можна зменшити або збільшити залежно від власних переваг. Слід брати тільки жирну індичатину, щоб отримати насичений бульйон. Якщо страва вийшла не надто жирною, то в бульйон можна додати невелику кількість вершкового масла високої якості.

Приготування:

1. Вимиту індичку розрізати на невеликі шматочки. М’ясо відварити протягом 2 годин на середньому вогні.
2. У каструлю на початку варіння покласти моркву та цибулю в лушпиння. Додати гострий перець, лавровий лист та горошини чорного перцю.
3. Витягнути в кінці варіння з бульйону овочі та м’ясо, посолити рідину. Нашаткувати цибулю тонкими півкільцями, посипати спеціями, полити бульйоном і протушкувати до м’якості.
4. Готову індичку дрібно нарубати. У бульйон покласти тістові заготовки, проварити 7-9 хвилин після закипання. Викласти рівним шаром на плоску страву, а на них помістити м’ясо та цибулю з рідиною.

У бешбармак за цим рецептом додається локшина швидкого приготування, але це не робить його буденним. Щоб зробити смакготової страви гостріше, можна подати його на стіл разом із цікавим соусом. Для нього натертий імбир поєднується з розтопленим вершковим маслом, соком лимона та спеціями. Якщо гострота подобається всім людям за столом, соусом можна полити бешбармак перед подачею страви.

Бешбармак з яловичини та свинини з картоплею

Це досить ситна страва, оскільки в ній чудово поєднуються два види м’яса, тісто та картопля. У бешбармаку жирна свинина ідеально доповнює яловичину, тому страва виходить соковитою і апетитною. Його не варто вживати в їжу надто часто тим, хто боїться набрати зайву масу тіла, тому що це надто висококалорійний кулінарний виріб.

Перелік інгредієнтів:

• • 150 гр. тіста для бешбармаку;
  • по 1 кг. свинини та яловичини;
  • 3 цибулини;
  • 1 паличка кази;
  • 1 морквина;
  • 2 ст. л. кухонної солі;
  • 1 кг. картоплі;
  • 1 ст. л. чорного меленого перцю.

Для наваристого бульйону слід брати м’ясо на кістки або ребра. Можна додати улюблені спеції, наприклад, коріандр, мелений імбир або мелений мускатний горіх. Крім шматочків кінської ковбаси, за бажання слід покласти в бешбармак свинячу або яловичу печінку. Щоб локшина не розвалилася при варінні, її можна попередньо підсушити в духовці при температурі 60 градусів протягом 20 хвилин.

Етапи приготування:

1. М’ясо та кози покласти в каструлю, залити достатнім об’ємом води. Варити періодично знімаючи піну протягом 2-2.5 годин.
2. У середині варіння покласти в бульйон очищену цибулину та морквину. Додати до м’яса сіль, перець та потримати на вогні ще 20 хвилин.
3. Тісто скачати в ковбаску, розрізати впоперек на кілька частин. Тонко розкотити, нарізати шматочками довільної форми.
4. Цибулеві півкільця посипати сіллю з перцем. Залити рідиною після варіння м’яса, прокип’ятити на повільному вогні протягом 3 хвилин.
5. Витягнути м’ясо та овочі з бульйону, відварити в ньому картопля до готовності. Витягнути картоплю, помістити в рідину на 10 хвилин заготівлі тіста. Шарами викласти усі інгредієнти, полити невеликою кількістю бульйону.

Готова страва виходить поживною, її можна посипати дрібно нашаткованою зеленню. Його слід подати на стіл із маринованими овочами, овочевими салатами або гострими соусами. Бешбармак з кількома видами м’яса буде незамінним для людей, які працюють на відкритому повітрі, оскільки зігріває та заряджає енергією.

Тісто на бешбармак по-казахськи в домашніх умовах

Незалежно від того, чия національна страва бешбармак, у її приготуванні використовується локшина або шматочки тіста. Для цього потрібно замісити тісто за традиційною рецептурою, підібравши якісні інгредієнти. У казахській національній кухні використовують тісто, приготоване на бульйоні, але його можна замінити і водою.

Потрібен для приготування:

• 250 мл. м’ясного бульйону;
• 450 грн. борошна;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч.л. солі великого помелу.

При приготуванні тіста власними руками потрібно враховувати те, що борошно у кожного виробника різної якості. Його слід додавати поступово, постійно перемішуючи отриману масу. Кількість борошна залежить від цього, якого розміру використовується куряче яйце. Замішувати тісто слід виключно на охололом бульйоні, інакше яєчні білки просто згорнуться і втратить свою клейкість.

Процес приготування:

Бульйону слід дати трохи охолонути, посолити його. Додати куряче яйце, перемішати з просіяним борошном.

Замісити руками тістову масу до еластичності. Скачати в кулю, обернути в харчову плівку і залишити в теплі півгодини.

0

Розкачати на столі, притрушеному борошном, до тонкого млинця. Згорнути тісто на качалку, розрізати його навпіл, а потім поперек на 4 частини.

Готову тістову масу можна нарізати не лише аркушами, а й ромбами, соломкою, прямокутниками. Щоб отримати пікантну або гостру локшину, можна додати в тісто паприку, чорний мелений перець або куркуму. Готові підсушені заготівлі для бешбармаку слід відварити в насиченому м’ясному бульйоні і використовувати для подальшого приготування страви.

Бешбармак – поживна страва, яка є у кулінарних книгах різних азіатських країн. Страву можна приготувати з різних сортів м’яса, самостійно регулюючи його поживність та калорійність. Важливо придбати якісні продукти та діяти строго за рецептом.

Готувати домашній бешбармак слід у гарному настрої, щоб зарядити ним домочадців. Якщо додати більше бульйону, то готове блюдо нагадує наваристий суп. За бажанням виходить гаряча друга страва, в якій ідеально поєднуються макаронні вироби, прозорий бульйон і м’ясо. І той, і інший варіант може прикрасити собою будь-яке застілля, тому що страва виходить ситною та апетитною.