Селера вживається в їжу, як правило, у складі салатів або стає доповненням до інших категорій страв. Вживаються у їжу не лише листя цієї рослини, а й корені. Для першого варіанту селера зрізується до формування коренеплодів.
У продажу селера може бути у таких варіантах :
- свіже листя селери;
- листя з незначними коренями;
- корені селери.
Крім того, селера може продаватися у вигляді пучків, поштучно або бути упакованою в контейнери. Останній варіант частіше використовується у супермаркетах. Різниці в усіх вказаних випадках немає, але оцінити якість селери набагато легше, якщо вона реалізується без упаковок.
Як вибрати селеру
При виборі селери важливо заздалегідь знати, як повинна виглядати свіжа і якісна рослина. Існує декілька сортів селери, але зовні вони мало чим відрізняються. Відмінності можуть спостерігатися у розмірі листя або коренеплодів, а також їх формі.
Яку селеру потрібно купувати:
- колір свіжої селери завжди насичений (відтінок листя “салатовий”);
- листя селери завжди пружне і соковите (чим щільніше листя, тим соковитішими і хрусткішими вони будуть);
- свіжа селера має характерний блиск листя і приємний аромат (листя не повинно блищати занадто сильно, інакше це може бути ознака використання спеціальних сполук для продовження терміну зберігання);
- на листі селери не буває вкраплень і плям (усі сорти селери мають рівномірне забарвлення);
- листя селери має бути чистим (будь-які забруднення вважаються дефектом і недбалістю виробника або продавця);
- при відділенні стебел один від одного повинен лунати характерний хрускіт;
- при купівлі коренів селери перевагу краще віддавати варіантам меншого розміру (великі корені можуть відрізнятися менш вираженими смаковими характеристиками і бути занадто жорсткими);
- якщо селера молода, то м’якуш буде ніжним і соковитим, у старої рослини вона буде волокнистою (відрізнити молоду селеру від старої не складно, в першому випадку листя буде більше насиченого і яскравого відтінку, а за розміром – порівняно невеликим);
- якщо селера має темне забарвлення листя, то, швидше за все, вона стара (споживати її можна, але заздалегідь стебла потрібно буде очистити).
При купівлі селери потрібно оглянути листя і стебла на наявність відірваних частин. Якщо видно, що частково стебла відірвані, а листя відсутнє, тобто вірогідність, що недобросовісний продавець спробував приховати, що селера зберігається занадто довго і почала засихати або псуватися. Усі частини стебла і листя мають рівними.
Яку селеру купувати не варто:
- жовті або коричневі плями на листі селери завжди є ознакою їх зіпсованості або початком процесу засихання;
- жовті плями на листі селери можуть з’являтися в результаті надмірного використання хімічних сполук (можуть використовуватися для прискорення зростання або продовження терміну збереження товарного вигляду);
- наявність стороннього запаху повинна стати приводом для відмови від купівлі (запах гниття, плісняви, вогкості);
- будь-які вкраплення і плями на селері не допустимі (це можуть бути ознаки захворювань рослини, дії шкідників або використання занадто великої кількості добрив);
- селеру з гнилими ділянками на стеблах або коренях купувати не рекомендується (якщо зрізувати ці місця, то смак їх все одно може бути порушений);
- якщо селера не пахне, то її вирощували за допомогою хімікатів (якщо аромат не виражений, то і смак у селери буде не насиченим);
- якщо листя селери м’яке, але не пружне, то це ознака недостатньої зрілості (смакові властивості такої селери будуть порушені);
- якщо на листі або коренях селери помітні ушкодження (механічні або такі, що з’явилися в результаті поразки гризунами), то
від її купівлі варто відмовитися.
*Селера може продаватися на різних стадіях дозрівання. Краще купувати рослину без стебла – семеноги. У цій ділянці селера може мати гіркуватий або гіркий присмак. Такий нюанс може зіпсувати враження від страви і зіпсувати її смакові характеристики.
