Боби можуть бути круглими, овальними або пласкими. Розмір їх може досягати 2 см в діаметрі. Недозрілі боби мають зелене забарвлення стулок і зерен, але в процесі дозрівання колір змінюється залежно від особливостей певного сорту. Поверхня бобів завжди гладка.
Найпоширенішими кольорами бобів є:
- зелені;
- жовтуваті;
- коричневі;
- чорні;
- темно фіолетові.
На полицях магазинів частіше за все можна побачити висушені боби в спеціальних упаковках. Рідше, у продажу можуть з’являтися боби в стручках або у свіжому, але очищеному вигляді. Вибирати боби незалежно від того, у якому вигляді вони продаються, потрібно за певними правилами. Купівля зіпсованих зерен може не лише зіпсувати враження про блюдо, але і завдати шкоди здоров’ю в результаті їх споживання.
Як вибрати боби
Якщо боби продаються в упаковці, то потрібно уважно перевірити її на наявність ушкоджень. Пакети з надривами або скупченням конденсату всередині, купувати не варто. Дата розфасовки і термін придатності слід також перевіряти украй ретельно.
Зелені і сушені боби застосовуються в кулінарії по-різному, тому заздалегідь варто визначити, для якої страви їх купують. Другий варіант відрізняється жорсткішою структурою зерен, тому більше підходить для поєднання з продуктами, що проходять декілька етапів теплової обробки. Зелені боби придатні для будь-якого процесу приготування від смаження до тушкування.
Які боби варто купувати:
- боби мають бути приблизно однакового розміру;
- боби мають бути гладкими і не злипатися один з одним;
- боби мають бути сухими (волога є єдиною причиною появи плісняви у бобах);
- краще купувати боби, які були розфасовані не більше року назад;
- існує рідкісний сорт бобів зі зморщеною поверхнею (в такому випадку незвичайний зовнішній вигляд не є відхиленням, а вважається особливістю сорту, причому на смак і аромат вони нагадують корицю);
- у суміші бобів не має бути присутнє сміття (частинки листя, стулок або стебел допустимі, але їх присутність у бобах має бути практично одинична);
- якщо боби продаються в стручках, то на поверхні стулок не повинно бути плям, точок або слідів поразки комахами (слідів гниття або зволожених ділянок на стручках також бути не повинно);
- на бобах не повинно бути нальоту, що нагадує пил (це ознака зіпсованості бобів);
- при натисненні на лопатку стручка, повинне лунати своєрідне клацання (якщо стулки не розкриваються, то боби зіпсовані).
Які боби купувати не можна:
- якщо суміш бобів складається із зерен різного розміру, то купувати її не варто (в даному випадку або змішані боби різного віку, або різних сортів);
- якщо боби злипаються один з одним, то купувати їх не варто;
- блідий або нерівномірний колір бобів вказує на їх неправильне зберігання;
- зморщена поверхня бобів повинна стати причиною відмови від їх купівлі(такі боби занадто довго зберігаються, приготувати їх буде складно, а смак підсумкової страви буде порушений);
- вологі бобу також краще не купувати (причину появи вологи з’ясувати складно, але, можливо, таким методом недобросовісні продавці намагалися змити плісняву або інші ознаки зіпсованості зерен);
- перезрілі боби відрізняються гірким смаком, тому їх застосування може кардинально зіпсувати смак страви;
- якщо лопатка стручка еластична і при натисненні не розкривається, то купувати такі боби не рекомендується (швидше за все, вони зіпсовані із порушеними смаковими властивостями).
При купівлі бобів потрібно враховувати деякі нюанси їх приготування. Зелене насіння готується швидше і відрізняється ніжнішою структурою. Темні боби з твердою поверхнею заздалегідь доведеться замочувати, тому варити
їх треба буде довше.
