Сир розподіляють на декілька категорій, для кожної з яких існують певні характеристики. Назвати конкретний продукт найсмачнішим важко, бо у кожного з покупців є свої смакові переваги. Одні більше люблять розсипчастий і кислуватий сир, інші – продукт з дрібними крупинками, сполученими в однорідну густу масу.
Традиційна класифікація сиру:
- класичний, жирний, нежирний і знежирений (за жирністю);
- зернистий і однорідний (за консистенцією);
- роздільний і традиційний (за способом виготовлення).
Для покупців велику роль відіграє класифікація сиру за жирністю і консистенцією, але і на спосіб виготовлення продукту також слід звертати увагу. Традиційний спосіб виготовлення сиру ґрунтований на зброджуванні молока, а при роздільному методі основний інгредієнт спочатку розділяють на вершки і знежирене молоко і тільки після цього починають процес зброджування.
У першому випадку виходить розсипчастий сир, в другому – продукт набуває маслянисту і практично однорідну консистенцію. За смаковими якостями обидва різновиди мають свої відмінності.
Який сир для чого підходить:
- для дитячого харчування жирність сиру не повинна перевищувати 2 % /li>
- при вагітності і годуванні грудьми не рекомендується купувати сир вище 9% жирності;
- 18-22% найпоширеніші види сиру, які вживають більшість прихильників цього продукту;
- сир з жирністю більше 23% найчастіше купують для приготування різних блюд.
Як визначити хороший сир
При виборі сиру спочатку потрібно звернути увагу на його різновид за жирністю, консистенцією і способу виготовлення. Ця інформація допоможе скласти враження про продукт і передбачити його смакові якості. Після вивчення таких даних, сир потрібно оцінити візуально.
Що повинно бути і чого не повинно бути в правильному сирі
Ознаки хорошого сиру:
- зерниста консистенція, молочно-білий відтінок і ніжність маси свідчать про те, що продукт виготовлений з натурального молока, він відрізнятиметься вершковим смаком;
- при протиранні між пальців якісний сир змінить свою структуру і залишить маслянистий слід на шкірі;
- купувати краще сир в прозорих упаковках, щоб була можливість оцінити його візуально;
- упаковка сиру не повинна мати ушкоджень;
- купувати потрібно найсвіжіший сир по даті виготовлення;
- консистенція сиру має бути злегка розсипчастою, якщо продукт занадто однорідний, то для його виготовлення використовувалася пальмова олія;
- справжній сир завжди пахне молоком або дріжджами;
- смак якісного сиру не можна назвати ні кислим, ні солодким, а кислуватий присмак має бути незначним.
Смакові якості сиру безпосередньо залежать від його жирності: чим менший відсоток жиру, тим менш виражений буде смак. Цей нюанс потрібно враховувати при купівлі продукту. Якщо сир купується на розважування, то візуальну його оцінку потрібно проводити особливо ретельно. Продукт потрібно протерти через пальці, понюхати і при нагоді відразу спробувати на смак.
Ознаки неякісного сиру:
- яскраво виражена зерниста консистенція не завжди є ознакою якості сиру, якщо крупинки занадто жорсткі і створюють враження сухих часток, то продукт переварений і гірчитиме;
- гіркий смак сиру свідчить про порушення процесу його виготовлення або зберігання;
- при протиранні пальцями неякісний сир зберігатиме свою структуру, а масляниста речовина з нього виділятися не буде;
- ушкодження на упаковці повинні стати приводом для відмови від купівлі продукту;
- роздута кришка або упаковка є ознакою зіпсованого сиру;
- ні в якому разі не можна купувати сир зі збіглим терміном придатності або в останні дні перед вказаною датою;
- сир, який піддавався заморожуванню, повністю втрачає свої смакові якості;
- в сирній масі можуть бути присутніми білі, блакитні або зеленуваті частки, що свідчить про початок
розвитку плісняви; - жовтий колір маси може бути тільки у зіпсованого сиру;
- рідким хороший сир бути не може;
- якщо сир не пахне молоком, то від його купівлі варто утриматися;
- якщо колір сиру не однорідний, то це ознака змішування продуктів різної якості (чи свіжого сиру із зіпсованим);
- якщо на упаковці вказані надто багато додаткових інгредієнтів з незнайомими назвами, то такий продукт купувати не варто (у справжньому сирі мають бути тільки натуральні інгредієнти);
- занадто низька ціна сиру є першою ознакою заміни компонентів продукту на сою, рослинні жири і інші дешеві інгредієнти.
Нерідко виробники додають в сир крохмаль. Робиться це з однією метою – збільшення маси підсумкового продукту. Визначити наявність додаткового компонента візуально досить складно, а в домашніх умовах це робиться за допомогою йоду. Посиніла крапля речовини на поверхні сиру – ознака присутності крохмалю.
