Базилік може довго зберігатися тільки, якщо листя його свіже, на них немає ушкоджень, жовтизни або ознак гниття. Якщо в пучку листя є в’ялі, пожовклі або зіпсовані, то їх потрібно обов’язково видалити. Інакше увесь запас базиліку швидко стане непридатним для споживання.
Нюанси зберігання базиліку в домашніх умовах:
- зберігати базилік краще в холодильнику (двері або відсіки для овочів або зелені);
- перед зберіганням потрібно перевірити базилік на вологість (вологе листя потрібно просушити природним способом, а вологий базилік ні в якому разі не можна поміщати в поліетиленові пакети);
- зберігати базилік можна в щільному папері, поліетиленових пакетах із проколотими отворами для вентиляції або в ємностях з кришками);
- якщо пересипати листя базиліку сіллю, то збережуться вони краще і довше;
- листя базиліку можна замаринувати в солоній воді або будь-якій рослинній олії (з такими інгредієнтами базилік можна буде вживати тільки в стравах, що проходять теплову обробку компонентів);
- листя базиліку можна зберігати впродовж нетривалого часу, помістивши їх, як квіти у банку або іншу ємність з водою;
- перед зберіганням, краще перев’язати листя базиліку ниткою, щоб вийшов пучок;
- базилік можна заморозити (при цьому можна скористуватися від поліетиленових пакетів до пластикових контейнерів);
- не рекомендується мити базилік перед зберіганням в холодильнику, а при заморожуванні обов’язково потрібно (спочатку базилік промивається у воді, потім залишаеться на відкритому повітрі для висихання);
- заморозити базилік можна у вигляді цілого листя або в нашаткованому варіанті;
- зберігати і заморожувати листя базиліку можна у вигляді пюре (така заготівля добре підходить для приготування соусів, заздалегідь листя потрібно подрібнити у блендері і помістити у банку або контейнер з кришкою);
- базилік можна засушити двома способами – в пучку або подрібнений;
- при висушуванні базиліку в пучкові, потрібно ретельно промити його і просушити, потім зібрати листя в пучок і підвісити в темному, але добре провітрюваному місці (важливо не допускати занадто високої вологості повітря і дії тепла);
- подрібнений базилік робиться за аналогічним принципом (спочатку листя промивається, обсушується, а потім чекають, коли вони засохнуть або сушать їх в духовці);
- при сушці базиліку в духовці, важливо дотримуватися температурного режиму не менше 40 градусів і не сушити листя довше 20 хвилин (10 хвилин буде більший, ніж досить);
- висушити листя базиліку можна на будь-якій сітці (можна використати сітку з духової шафи);
- базилік, висушений в пучку, можна перетворити на приправу, перетерши листя (сухий базилік дуже легко кришитися і перетворюється на суміш, що нагадує стандартну приправу).
Оригінальним способом зберігання листя базиліку є маринування їх в яблучному оцті. Базилік потрібно подрібнити ножем або за допомогою блендера, а потім змішати з вибраним додатковим інгредієнтом. Заготівлю переміщають в ємність (контейнер або банка), а потім ставлять в холодильник.
Скільки і де зберігати базилік?
У банці з водою базилік може зберегти свіжість впродовж декількох днів. У холодильнику свіжий базилік зберігається в середньому один тиждень. Якщо використати додаткові інгредієнти – сіль, оливкову або будь-яку іншу рослинну олію, то термін зберігання досягне декілька тижнів.
Заморожений або маринований базилік зберігається найдовше. В даному випадку період зберігання декілька місяців. Важливо не піддавати повторним заморозкам листя, що зберігалося в морозилці. Якщо базилік подрібнений і поміщений у банки, то після їх розкриття, суміш потрібно спожити в їжу якомога раніше.
Сушений базилік зберігається впродовж року. Якщо волога не потрапляє на листя або суміш, вони зберігаються в темному місці, то термін цей може бути і довше. Заготівлю потрібно періодично оглядати на наявність грудок, плісняви або шкідників.
