Зберіганню підлягає тільки свіжий крес-салат із зеленим листям без ознак в’янення, пожовтіння або гниття. Якщо листя важко, виходить, назвати свіжими, то зіпсуються вони дуже швидко. В деяких випадках, навіть спожити в їжу салат буде складно. Якщо, наприклад, листя стало в’янути або псуватися, то смакові їх характеристики будуть значною мірою порушені.
Нюанси зберігання крес-салату:
- не потрібно мити листя крес-салату перед зберіганням (будь-яка кількість вологи прискорює процес гниття);
- якщо листя крес-салату зберігається в поліетиленовому пакеті, то заздалегідь в нім потрібно, обов’язково зробити отвори для створення вентиляції (у поліетиленовому пакеті скупчується конденсат, що призводить до зволоження і подальшого гниття листя);
- оптимальним варіантом зберігання крес-салату є пластиковий контейнер з кришкою або пакет (пакет має бути не поліетиленовим, а пластиковим);
- крес-салат не можна зберігати при кімнатній температурі (світло і тепло згубні для листя, особливо, якщо вони зрізані);
- якщо помістити листя крес-салату в скляну банку і залити рослинною олією, то вони збережуться довше (можна використати будь-яку рослинну олію, у тому числі і оливкову);
- зберігати крес-салат можна з використанням солі (сіль можна розчинити у воді, а потім залити нею листя салату, або пересипати листя сіллю, в обох варіантах можна скористуватися скляними банками або контейнерами);
- якщо загорнути крес-салат в пергамент або будь-який щільний папір, то він краще збереже свої смакові характеристики і свіжість);
- зберігати крес-салат потрібно тільки в холодильнику або в морозильній камері (у кімнатних умовах крес-салат можна зберігати деякий час, якщо вирощувався він самостійно і був не зрізаний, а викопаний з частиною землі);
- у холодильнику крес-салат потрібно розміщувати в зоні для овочів або на полицях в дверях холодильника (якщо листя підмерзне, то вони змінять свій смак і консистенцію листя);
- ціле листя крес-салату зберігається краще і довше, ніж подрібнене (якщо листя нарізане або має значну кількість механічних ушкоджень, то спожити в їжу його потрібно якнайшвидше);
- заморозити крес-салат можна у будь-якому пакуванні (контейнери, пластикові або поліетиленові пакети та ін.);
- перед заморожуванням крес-салат рекомендується промити, якщо на його листах є забруднення (після промивання, листя потрібно обов’язково просушити природним чином).
Крес-салат можна консервувати. Для цього потрібно використати стерилізовані скляні банки з кришками і невелику кількість оцту. Листя салату добре поєднується із зеленню, тому їх можна поміщати в ємності разом з * петрушкою, зеленою цибулею або кропом. Перед консервацією, тепловій обробці потрібно піддати не лише банки, але і саме листя. Досить бланшування їх в окропі декілька хвилин.
Скільки можна зберігати крес-салат?
Зрізане листя крес-салату можуть зберігатися в холодильнику не довше за 1 тиждень. В середньому вони залишаються свіжими і соковитими тільки упродовж 5-6 днів. Салат з коренями, можна зберегти впродовж тривалішого терміну. Якщо крес-салат куплений в горщиках, то відрізувати листя потрібно перед безпосереднім споживанням. Якщо салат вирощений самостійно, то його краще не зрізувати, а викопувати. Помістивши корені із залишками землі в пластикову склянку, можна створити імітацію горщика. У такому стані салат може зберігатися впродовж півтора-двох тижнів.
Листя крес-салату можна заморозити. У морозильній камері вони збережуть свіжість впродовж декількох місяців. Слід враховувати, що після розморожування консистенція листя буде порушена, тому для прикраси салатів або інших страв його використовувати буде проблематично.
Найдовше зберігається маринований крес-салат. В даному випадку, свіжість листя не втрачається практично 3-4 місяці. Проте, чим довше зберігається листя, тим більше вони просочуються маринадом та змінюють свої смакові характеристики.
