Солоні огірки на зиму в банках – 12 рецептів

Всі на світі люблять хрусткі солоні огірочки, котрі з любов’ю законсервовані в банки. На зиму кухарі консервують цей овоч лише влітку, коли він уже повністю дозрів. Якщо заготовки вже закінчилися, а весна ще не настала, можна поповнити запаси будь-якої пори року. Подібна консервація прикрасить сімейну вечерю, а також буде доречна на святковому столі. Солоний огірок пропонують гостям повністю, нарізають шматочками або ж ріжуть у салат.

Для заготівлі корнішонів на зиму використовуються різноманітні спеції, приправи, оскільки без них вони виходять прісними та не ароматними. Кожна жінка має власний рецепт консервування огірків, у якому є особливість.

Якщо мати чіткий алгоритм консервування, можна отримати хрусткі та смачні овочі, але головне не брати в’ялу сировину, бо від цього залежить смак. Все слід робити з душею, не варто консервувати, якщо настрій бажає кращого.

Хрусткі солоні огірки на зиму в банках для зберігання в квартирі.

Кулінари рекомендують звернути увагу на такий метод заготівлі огірків. В результаті виходить гостра або злегка прісна закуска, причому цей параметр безпосередньо залежить від кількості перцю, доданого до неї.

Список інгредієнтів:

• Огірки (середні) – 5 кг;
• Морква (велика) – 4 шт;
• Часник (зубчики) – 30 шт;
• Сушений кріп (гілочки) – 5 шт;
• Корінь хрону (середнього розміру) – 5 шт;
• Лавровий лист – 10 шт;
• Сіль – 5 ст.л;
• Перець чорний (горошком) – 12 шт;
• Гострий перець – 1 шт;
• Вода – 5 літрів.

Слід застосовувати огірки, які зривалися з грядки протягом доби або відразу. Маринад потрібно приготувати на основі чистої колодязної або джерельної води, причому хлорована категорично не підходить.

Приготування:

Чистимо та промиваємо кріп, нарізаємо зубки часнику.

Моркву нарізуємо невеликими кільцями, а корінь хрону – товстими скибочками.

Вибираємо пухирчасті огірки, ретельно промиваємо. На дно підготовлених банок кладемо хрін, кріп, часник та гострий перець.

Щільно трамбуємо огірки у скляні ємності. Зверху розкладаємо моркву.

У пластиковий контейнер кладемо 1 кілограм огірків і посипаємо залишками приправ.

У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль та перемішуємо. Коли рідина закипить, розливаємо по банкам та контейнері. Накриваємо кришками та залишаємо при кімнатній температурі на добу.

Через 24 години зливаємо розсіл назад у каструлю, доводимо до кипіння. Додаємо в банки огірки з контейнера, знову заливаємо киплячим маринадом, і залишаємо під кришками на добу.

Повторюємо процедуру ще один раз на третій день, зверху у банки розкладаємо лаврові листи та горошки перцю. Даємо розсолу прокипіти 5 хвилин, періодично помішуючи.

Обережно розподіляємо по скляних ємностях, щільно закручуємо кришками. Перевертаємо банки вгору дном, ставимо на махровий рушник і залишаємо до повного охолодження.

Радимо звернути увагу на холодний спосіб консервації. Найчастіше для цього використовується щільна капронова кришка, яка не дає повітрю потрапляти всередину банки. Зняти кришку досить просто будь-якої миті, якщо хочеться поласувати огірком, як у бабусі з бочки.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• 10-12 огірків;
• 3 листи хрону;
• 2 парасольки кропу;
• 4 зубки часнику;
• по 3 листи вишні та смородини;
• 4 листи дуба;
• 3 кільця гострого перцю чилі;
• 10 шт. суміші чорного та духмяного перцю;
• 1 ч. л. зерен сухої гірчиці;
• 100 гр. великої солі;
• 50 мл. окропу;
• 1 л. води.

Холодний спосіб консервації пов’язаний з тим, що час засолювання збільшиться у 2 рази. Якщо людина захоче скуштувати хрусткий огірок з пікантними нотками на четверту добу засолу, то вона розчарується, оскільки вони не будуть готові.

Приготування:

Огірки вимити, відрізати кінчики та замочити на кілька годин або на всю ніч. На дно скляної банки покласти ароматну зелень, промиті листочки та гострий перець.

Відправити в банку часник, розрізаний на кілька частин. Додати горошини перцю, гірчицю, укласти на них огірки.

Розчинити сіль в окропі, розмішавши її ложкою, і перелити розсіл в банку. Долити холодною фільтрованою водою, накрити пластиковою кришкою та поставити на плоску тарілку.

Залишити для бродіння при кімнатній температурі на 72 години. Зняти ложкою піну, злити розсіл за допомогою кришки з отворами в каструлю.

Довести рідину до кипіння, паралельно промивши огірки під проточною водою. Залити окропом, почекати, поки він охолоне і повторити процедуру, а потім закрутити металевими кришками.

Засолювання холодним способом не підходить для зберігання консервації в коморі, тому що від тепла вони обов’язково псуються. Цей метод застосовується лише в тому випадку, якщо в господарстві є льох або холодний куточок на сходовому майданчику багатоквартирного будинку.

Рецепт хрустких солоних огірків на зиму на 3 літрову банку.

Апетитні огірки легко консервувати у скляних трилітрових ємностях. Хрускіт нікого не залишить байдужим, тому заготовляти їх слід величезними партіями. Подібна домашня консервація прикрасить святкову або повсякденну вечерю, пригощатися нею можна будь-якої пори року.

На банку, об’ємом 3 літри, потрібно підготувати:

• 1500-1700 гр. огірків;
• 100 гр. великої солі;
• 2 ч. л. білої гірчиці у зернах;
• 2 листи хрону;
• 1 пучок зелені кропу.

Якщо огірки купуються в магазині або на ринку, то їхню якість підтвердити не вийде. В цьому випадку краще зливати першу воду, маринад на ній не робиться через можливі нітрати. Потрібно обов’язково відміряти ту кількість води, яка увійшла до банок із самого початку.

Процес приготування:

1. Нарізати листя хрону смужками. Парасольки крупу залишити цілими, а стебла кропу нарізати на невеликі шматочки.
2. Скласти нарізані пряні трави у трилітрову банку.
3. Вимочити огірки 2-3 годин, а потім розкласти по ємностях.
4. Коли викладено перший ряд овочів, потрібно покласти на нього парасольки кропу та хріну. Зверху знову утрамбувати огірки, всипавши трохи гірчиці і поклавши парасольку кропу.
5. Залити холодною водою, не доливаючи до верху сантиметр. Бинт згорнути кілька разів так, щоб вийшла смужка 25 сантиметрів.
6. Накрити цією смугою шийку банки, зробити в ній ямку, щоб торкалася з водою, і насипати в неї сіль.
7. Зібрати краї бинта в купу, поставити банку в глибоку миску.
8. Поставити в тепле місце на 2-3 доби, видалити піну та марлю.
9. Потім накрити пластмасовими кришками та відправити в холодильник.

Банки з консервованими огірками чудово зберігаються при кімнатній температурі. Якщо банку було розкрито, то її вміст обов’язково потрібно з’їсти за декілька діб. У цьому випадку зберігати овочі в маринаді слід у холодильнику. Вживання огірків, приготованих за цим рецептом, доступне лише через 30 днів, щоб вони встигли насититися сіллю та ароматами приправ.

Солоні огірки в банках під пластмасову кришку на зиму.

Цей рецепт є одним з найпростіших, економніших і найпопулярнішої консервації в зиму. Деякі люди дивуються, побачивши у рецептурі листя дуба. Справа в тому, що натуральний інгредієнт здатний надати готовим огіркам пікантного аромату та присмаку.

Для приготування підготуємо:

• 500 гр. невеликих огірків;
• 8 дубових листів;
• 3 зубки часнику;
• 6 горошин духмяного перцю;
• 1000 мл. холодної води;
• 5 ст. л. великої солі;
• 1 пучок кропу.

Сіль для рецепту підходить тільки велика кам’яна, але не йодована. Овочі слід вибирати тонкошкірі, смарагдового кольору, вони мають бути маленького розміру.

Спосіб приготування:

1. Вимити огірки, особливо, якщо на них є пухирці, при необхідності видалити хвостики.
2. Промите дубове листя скласти в пластикову ємність або відповідні банки, на них викласти огірки.
3. Покласти зверху стебла кропу, горошини перцю та присипати сіллю.
4. Посипати заздалегідь промитим часником, залити необхідним об’ємом холодної води.
5. Накрити пластиковими кришками та витримати при кімнатній температурі 3 доби.
6. Через зазначений час потрібно долити у скляні ємності солону воду, щільно закрити пластмасовими кришками та відправити на зберігання до прохолодної темної комори.

Засолені за подібним рецептом огірки виходять хрусткими, вони смачні і готуються нескладно, якщо робити все за правилами. Дубове листя придасть готовій страві цікавий смак і привабливий хрускіт. Перед подачею на стіл овочі краще ретельно промити і потім викласти на тарілку.

Хрусткі солоні огірки з гірчицею холодним способом на зиму в банках.

Якщо вам подобається смак гострої консервації, то в банки зі свіжими огірками можна додати гірчицю. В цьому випадку вміст ніколи не запліснявіє, тому що цей компонент є унікальним природним консервантом та антибіотиком. У складі маринаду використовується велика кількість оцтової кислоти та гірчиці, тому з особливою обережністю їх потрібно вживати людям зі слабким шлунково-кишковим трактом.

Перелік інгредієнтів:

• 2 кг. маленьких огірків;
• 4 зубки часнику;
• 2 листи хрону;
• 2 парасольки кропу;
• 5 листів смородини;
• 5 листів вишні;
• 1 ст. л. з невеликою гіркою сухої гірчиці;
• 2 ст. л. солі;
• 1500 мл. водопровідної води;
• 2 шт. трави амаранту.

Якщо в результаті хочеться отримати заготівлю з великою кількістю маринаду, то огірки не потрібно трамбувати в банку. Потрібно розуміти, що розсіл на основі пікантної гірчиці виходить каламутним, він відрізняється наявністю дуже різкого аромату.

Приготування:

1. На дно трилітрової банки покласти хрін повністю або нарізаний смужками і парасольки або стебла кропу.
2. Зверху викласти попередньо промиті та обсушені листи.
3. Додати в скляну ємність амарант, огірки, не відрізаючи в них кінчики.
4. Пересипати нарізаним на пластини часником і великою не йодованою сіллю та гірчичним порошком.
5. Накрити шийку банки листками, що залишилися, залити холодною водою.
6. Щільно закрити кришкою з поліетилену і відправити в льох.

Гірчиця здатна надати готовому маринаду пікантний гострий смак, хоча огірки залишаються солодкими. У консервацію обов’язково додається оцет, тому овочі в ній обов’язково збережуть насичений натуральний колір. Якщо додати в розсіл не оцет, а лимонну кислоту, то огірки трохи пожовкнуть.

Солені огірки без оцту рецепт на зиму на 1 літрову банку.

Якщо солоні огірки заплановано закрити металевими кришками, вони простоять зиму і без додавання оцтової кислоти. Обов’язково слід класти в розсіл кухонну сіль та цукровий пісок у суворо обумовлених пропорціях. У літрову банку радимо консервувати огірки, якщо в сім’ї не більше 3 осіб, тому що консервацію реально повністю з’їсти протягом доби, і вона не зіпсується.

Інгредієнти:

• 600 гр. огірків;
• 1500 мл. холодної води;
• 80 гр. великої солі;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 7 шт. перцю гіркого горошку;
• 4 шт. духмяного перцю горошку;
• 1 ч. л. насіння кропу;
• 1 парасолька кропу;
• 2 зубки часнику;
• 1 гілка естрагону;
• по 2 листочки смородини та вишні;
• 1 лист хрону;
• 1 корінець хрону.

Соління огірків у банках, об’ємом 1 літр, вимагає усунення кінчиків з овочів на довжину рівну довжині нігтьової пластини. Обов’язково прибрати з кожного овочу будь-які пошкодження, сліди потемніння чи гниття.

Приготування:

1. Замочити огірки у холодній воді на 2-3 години. Перебрати, промити, видалити пошкоджені ділянки та ошпарити окропом.
2. У чисті, але не стерилізовані скляні ємності скласти порізані смугами листя хрону, решту зелені та нарізаний пластинами часник.
3. Всипати гірчицю, насіння кропу та обидва сорти перцю.
4. Щільними рядами укласти огірки, між ними вставити гострий перець.
5. Змішати сіль та воду, дати постояти 6 хвилин і залити холодним розсолом без осаду.
6. Накрити пластиковими тугими кришками, сховати в холодне та темне місце.

Якщо додати в баночку весь набір спецій і приправ, що рекомендуються, то в результаті вийде апетитна консервація. Оскільки оцет у закусці не застосовується, вона ідеально підходить людям із захворюваннями кишечника та шлунка.

Найпростіший спосіб солоних огірків на зиму в банках.

Господарі-початківці можуть почати заготівлю огірків з класичного та відомого багатьом способу консервації з додаванням нарізаного кропу та часнику. В результаті виходить найсмачніша закуска, вона не надто солона і не надто гостра, тому сподобається навіть дітям. Кожна людина, неодмінно, згадає про сонячне літо, завдяки великій кількості компонентів для маринаду і пряному аромату.

Перелік потрібних інгредієнтів:

• огірки – 3 кг.;
• листя хрону – 3 шт.;
• зубки часнику – 3 шт.;
• корінь хрону – 3-4 шматочки;
• парасолька кропу – 1 шт.;
• дубове листя – 2 шт.;
• кухонна сіль – по 2 ст. л. на кожний літр води.

Не слід класти в банку з огірками надто багато часнику. Ця пряність може надати пряного присмаку і пікантного аромату, одночасно розм’якшивши овочі.

Спосіб приготування:

1. Огірки залити водою кімнатної температури та настояти кілька годин для соковитості.
2. Скласти всі пряні спеції, часточки часнику та трави на дно каструлі.
3. Зверху розподілити огірки, кінчики обрізати не потрібно.
4. Накрити листами хрону, що залишилися, залити водою з розчиненою в ній сіллю.
5. Залишити для бродіння на 3 доби, періодично знімаючи піну.
6. Розкласти по стерилізованих банках, можна без трав, і закрити кришками.

Таку смачну закуску успішно використовують у самостійно або зимових салатах. Консервовані огірки здатні чудово вгамувати спрагу, освіжити спекотного літа. Найголовніше, нічим не загортати ємності з консервацією, тому що замість хрускоту, можна отримати м’які овочі, що розповзлися.

Солені огірки на зиму в банках закручені металевими кришками.

Засолити солоні огірки в банках із кришками досить просто, вони виходять смачними і чудово зберігаються у квартирних умовах. Якщо домочадці люблять гостру консервацію, можна сміливо користуватися цим найпростішим рецептом. Для того, щоб маринад став гострішим, слід додати до нього трохи гострого червоного перцю чилі.

Інгредієнти:

• 500 гр. огірків;
• 230 гр. великої нейодованої солі;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 ст. л. перцю запашного;
• 10 листів лавра;
• 15 зубків часнику;
• 6 листів смородини;
• 8 листів вишні;
• 7 парасольок кропу.

Гострий перець не дає розвиватися шкідливим бактеріям у маринаді, тому консервація зберігається довгі роки. Категорично заборонено додавати в банку перезрілі жовті або коричневі овочі, тому що шкірка у них надто тверда, а м’якоть надзвичайно пухка.

Процес приготування:

1. У вимитих та вмочених 4 години огірків видалити кінчики з обох боків.
2. Скласти в банку спочатку великі, а потім дрібні екземпляри.
3. Розчинити в кухлі холодної води сіль, перелити в банку.
4. Залити до шийки чистою водою, залишити на 2 доби для бродіння, накривши кришкою.
5. Перекласти в каструлю огірки, що забродили, зливши в неї маринад.
6. У кожну літрову банку покласти спеції, гострий перець та пряні трави, а потім солоні овочі.
7. Залити холодною водою, закрутити кришкою.

Це чудовий варіант пікантних солоних огірків, який реально подавати до столу не лише у будні, а й у святкові дні. Подібна заготівля чудово зберігається протягом 12 місяців, але тільки в холодному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Найсмачніші солоні огірки з горілкою на зиму.

Вищезазначений варіант посолу огірків можуть спробувати любителі проекспериментувати. За таким рецептом реально засолити подібним чином 2-3 літрові банки огірків для експерименту. За допомогою додавання якісної горілки, маринад виходить прозорим, а огірки залишаються хрусткими.

Приготування:

• 1500 мл. холодної води;
• 2 ст. л. великої кам’яної солі;
• 10 гр. лимонної кислоти;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 2 середні голівки часнику;
• 4 парасольки кропу;
• 50 мл. якісної горілки.

Можна з успіхом поєднати в один два рецепти: з додаванням спиртного та з додаванням гірчиці. У цьому випадку готова консервація виходить дуже смачною, а маринад точно не забродить.

Поетапне приготування:

1. Розкласти по літрових банках нарізаний пластинками часник, кріп.
2. Відрізати плодоніжки у огірків, щільно утрамбувати в скляні ємності.
3. Змішати в каструлі сіль та цукор, розвести водою.
4. Киплячий розсіл, розподілити по банкам з овочами, прикрити їх металевими кришками.
5. Дати постояти 15-20 хвилин, злити рідину в каструлю.
6. Коли рідина закипить, додати лимонну кислоту і знову розлити по банках.
7. У кожну банку влити горілку, закрити кришками та перевернути.

Якщо хочеться спробувати старовинний рецепт маринаду для огірків на основі горілки, то можна знизити кількість доданої солі. Горілка зможе перешкоджати процесам бродіння, тому виступить у ролі якісного природного консерванту.

Найкращий рецепт солоних огірків на зиму без стерилізації.

Якщо господиня раніше ніколи не засолювала огірки для тривалого зберігання, вона може спробувати цей рецепт. Його унікальність полягає у простоті та економності. Законсервувати невеликі огірки можна без процедури стерилізації, причому готовий продукт виходить не солоним, а пікантним.

Склад продуктів:

• пухирчасті дрібні огірки;
• 5-6 зубка часнику;
• 1 корінь хрону;
• 4 листи хрону;
• 7 парасольок кропу;
• 1 пучок листя петрушки;
• 7-8 смородинового листя;
• 90 гр. солі.

Листя петрушки надають консервації приємного аромату, насиченого смаку та цікавого зовнішнього вигляду. Подібна закуска виглядає апетитно і у банці, і на тарілці.

Приготування:

1. Покласти на дно трилітрової банки всю промиту зелень.
2. Утрамбувати огірки плодоніжкою вниз, всипати шматочки хрону та часнику.
3. Накрити весь вміст травами та укласти на них другий шар овочів.
4. У воду додати сіль, ретельно розмішати та залити у скляні ємності.
5. Відставити на 72 години на підставці при кімнатній температурі, не накриваючи кришками.
6. Зняти піну ложкою та злити в каструлю.
7. Розсіл закип’ятити, розлити гарячим по банках і закрити попередньо нагрітими пластиковими кришками.

Огірки за цим методом не доведеться стерилізувати, але вони чудово зберігаються при кімнатній температурі на антресолях або ж у коморі. У банку можна покласти не лише огірки, а й ще томати, болгарський перець, цибулю та цвітну капусту. Співвідношення розсолу в цьому випадку залишається незмінним, як і спосіб консервації.

Апетитні хрусткі огірки вже давно мають почесне місце як всенародні улюбленці. Не кожен кулінар здатний, як у старі часи, засолити огірки в дубовій бочці чи зберегти консервацію в холодному льоху. У цьому випадку слід звернути особливу увагу на рецепт соління, здатного витримати кімнатну температуру.

Кількість рецептів маринадів багато, але мало хто використовує класичний варіант, у якому поєднуються сіль та вода. Часто кухарі додають улюблені приправи та прянощі, ягоди та зелень для того, щоб посилити смак та аромат готової страви.

Єдиного правильного рецепту консервованих огірків не існує. Від господині потрібно просто дотримуватись пропорцій між кількістю рідини, солі, оцту, а секрети у неї можуть бути різними.