Ескалоп – нежирне м’ясо без кісточки і вирізки. При правильному приготуванні він виходить смачним і ніжним. Дивно, але смак м’яса ще і сильно залежить від того, як воно було нарізане. Впливає і вибраний метод приготування. Щоб отримати смачний продукт і не зіпсувати м’ясо, треба заздалегідь з’ясувати, як приготувати ескалоп зі свинини.
Зміст:
Що таке ескалоп
Ескалоп – це рівні округлі шматки вирізки. Можуть братися і інші частини тушки. М’ясо заздалегідь відбивають і готують належним чином. Зазвичай свинину смажать, але є і інші, не менш цікаві, способи приготування. У стандартному рецепті використовують тільки сіль і перець. Прянощі і додаткові добавки не застосовують. Роблять ескалоп з різних частин свинини.
У традиційному варіанті блюдо готують з червоних сортів м’яса. Використовується телятина і свинина. Іноді кухарі застосовують і більше нестандартні варіанти, наприклад, з використанням курки, індички.
Баранину в традиційних рецептах не використовують. Бажано брати вирізку, філе або інші частини туші, які мають такі якості, як соковитість і ніжність. Краще відмовитися від застосування заморожене філе. Якщо є бажання отримати дійсно смачний і якісний продукт, то треба вибирати тільки свіже м’ясо.
Цікаво, що раніше на території пострадянського простору ескалопом вважалася тільки поперекова частина свинини – корейка. Особливих вимог до розміру м’ясного шматка немає. Класичний варіант – приблизно 10 сантиметрів в діаметрі. Блюдо готують без застосування панірувальних сухарів.
Правила і поради з приготування
Щоб ескалоп вийшов дійсно м’яким і соковитим, м’ясо нарізують упоперек волокон. Саме ця нарізка надає м’ясу потрібну соковитість. Товщина м’ясного шматка повинна складати близько 1-2 см У такому разі продукт швидко приготується.
Традиційна форма ескалопа – правильний круг. Перед приготуванням м’яса слід його ретельно відбити. Для того, щоб не забруднити усю навкруги, шматок заздалегідь треба покласти в пакет або замотати плівкою.
За бажанням можна також розім’яти м’ясний шматок руками. У традиційному варіанті свинину не треба залишати в маринаді. Проте сучасні кухарі, бажаючи смачно приготувати свинину і удосконалити традиційну версію, часто використовують самі різні маринади. Найбільш простий – маслинова олія з чорним перцем. Також можна використати соєвий соус, розмарин і оцет. Ці суміші надають нового смаку традиційному ескалопу. Маринувати м’ясо треба близько 70 хвилин. Цього часу вистачає, щоб зробити продукт соковитішим і смачнішим.
Кращі рецепти блюд
Є безліч рецептів ескалопа зі свинини. Перепробувавши декілька, можна вибрати найбільш ідеальний варіант для себе. Зі свининою можна приготувати як прості блюда, так і святкові.
З помідорами
Ескалоп з томатами виходить неймовірно ніжним. Цей рецепт швидкий у виконанні і максимально простий. Його можна використати для приготування повсякденної або святкової вечері.
Для приготування свинини з томатами знадобляться:
- 0,4 кг свинини;
- 2 томати;
- 75 г твердого сиру;
- 1 яйце;
- 3 щіпки борошна;
- спеції за смаком і соняшникова олія для жаріння.
Для приготування м’ясо нарізують на правильні округлі скибочки. Його заздалегідь відбивають, солять, перчать. Окремо в тарілці збивають яйце, а в іншу насипають борошно. Помідори нарізують тонкими скибочками.
На сковороді розігрівають мінімальну кількість рослинної олії. Відбивні спочатку умочуємо в яйце, а потім обвалюємо у борошні. Їх смажать на невеликому вогні під кришкою. Обсмажують відбивні з двох сторін. Згори на відбивні кладуть помідори і невелику кількість натертого сиру. Сковороду накривають кришкою і смажать ще декілька хвилин.
З грибами
Не менш соковитим і смачним виходить ескалоп, приготований з грибами. М’ясо виходить ситним. Для приготування ескалопа з грибами знадобляться:
- 0,4 кг свинячого ескалопа;
- 200 г шампіньйонів;
- 80 г вершків;
- 150 г сиру;
- сіль за смаком.
М’ясо спочатку потрібно посолити і поперчити. За бажання можна додати спеції на свій смак. Його обсмажуємо на олії до золотистої кірочки з двох сторін. Шампіньйони окремо нарізують і гасять на невеликій кількості вершкового масла. У сковороду додають зливання і гасять ще 5 хвилин. Туди ж кладуть м’який плавлений сир, сіль за смаком. Масу перемішують і вимикають. У результаті ви отримуєте дуже ніжний вершковий з грибними нотками соус.
Заздалегідь просмажене м’ясо перекладають у форму. Кожен шматок поливають невеликою кількістю вершкового соусу. Згори посипаємо блюдо натертим сиром. Можна вибрати як плавлений, так і твердий сир. Прийнятніше вибирати саме другий варіант. Блюдо відправляють в духовку на 35 хвилин. Його запікають при температурі 190 градусів. Готове блюдо за бажання посипають дрібно подрібненою зеленню.
Маринований
Це не традиційний варіант приготування, але проте дуже смачний. Це прекрасний спосіб приготувати ескалоп по-новому і надати смаку додаткові приємні нотки.
Для приготування ескалопа в пряному маринаді знадобляться:
- 4 підготовлені шматки свинини;
- 1 ч.л. бальзамічного оцту;
- 1 ст.л. соєвого соусу;
- 1 ч.л. паприки;
- 2 зубчики часнику;
- прованські трави.
Бальзамічний оцет змішують із спеціями. М’ясо заздалегідь обтирають паперовими рушниками. Ескалоп обмазують пряним маринадом з усіх боків і накривають харчовою плівкою. М’ясо ставлять в холодильник маринуватися на 2-3 години. Чим більше м’яса маринуватиметься, тим краще. Маринад надасть блюду додаткової соковитості.
Після закінчення вказаного часу ескалоп готують переважним для себе способом. Можна м’ясо посмажити або ж запекти. У будь-якому випадку вийде дуже смачно.
У клярі
Завдяки використанню кляру ескалопи зберігають усередині увесь сік. Готове блюдо стає прикрасою будь-якого столу. Можна подати ескалопи в клярі разом з часточками запеченої картоплі. Блюдо прекрасно поєднується практично з усіма гарнірами.
Для приготування ескалопів в клярі потрібно узяти:
- м’якуш свинини;
- спеції і гірчиця за смаком;
- 2 курячі яйця;
- 3 ст.л. майонезу;
- 2-3 ст.л. муки.
Свинячий карбонад розрізають на пластинки завтовшки 1 см Кожен ескалоп потрібно відбити. Заздалегідь його можна накрити харчовою плівкою, щоб не забруднити все навкруги. Кожну відбивну треба посолити і поперчити. Їх обмазують невеликою кількістю гірчиці. У такому вигляді ескалопи відправляють в холодильник на годину. За цей час м’ясо промаринується.
Окремо треба приготувати кляр. Для цього слід збити яйця разом із спеціями і невеликою кількістю майонезу. У цю масу додають невелику кількість борошна для отримання однорідної густої суміші.
У кляр треба опустити кожен шматочок м’яса і відправити їх смажитися на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Ескалопи смажать з двох сторін до готовності. Подають ескалопи з овочами, кашами, макаронами або картопляним пюре.
У паніровці
Прекрасно зберігається соковитість м’яса і в паніровці. Для приготування такого варіанту знадобляться:
- 6 підготовлених шматочків свинини;
- 1 щіпка паприки;
- 1 куряче яйце;
- 4 ст.л. рослинної олії;
- 200 г панірувальних сухарів;
- 150 г вершкового масла;
- 0,5 лимона;
- зелень і спеції.
Заздалегідь ескалопи відбивають. Це треба для руйнування волокон і надання м’ясу ніжності. Ескалопи солять і перчать. Окремо в тарілці збивають 1 яйце. У яєчну суміш додають спеції і 0,5 ч.л. рослинної олії. Треба умочити ескалоп спочатку в яйці, а потім в паніровці.
М’ясо смажать на вершковому маслі з додаванням 2 ст.л. рослинної олії. Паніровка на ескалопах повинна набути приємного золотистого кольору. Перед поданням відбивні поливають лимонним соком і притрушують нарізаною зеленню.
З травами
Любителям спецій точно сподобається ескалоп з травами, для приготування якого знадобляться:
- 500 г свинини;
- естрагон, чебрець, сіль і чорний перець.
М’ясо заздалегідь треба відбити. Окремо треба в рівній кількості змішати спеції і посолити суху суміш за смаком. Їй треба натерти шматочки м’яса. Ескалопи запікають в духовці 50 хвилин при температурі 180 градусів. З потреби можна додатково обсмажити м’ясо в невеликій кількості рослинної олії.
У фользі
За бажання отримати менш калорійний ескалоп, але при цьому зберегти соковитість, треба віддати перевагу фользі. Блюдо готують з використанням духовки. Для приготування ескалопа у фользі знадобляться:
- 500 г свинини;
- 1 лимон;
- 3 часникових часточки.
Свинину заздалегідь відбивають. Кожну скибочку м’яса обсушують паперовими рушниками. В результаті товщина ескалопів не повинна перевищувати 6 мм. З лимона видавлюють сік. Його змішують з подрібненим часником. Прянощі додають за смаком.
Готовою сумішшю обмазують кожен ескалоп. Їх залишають маринуватися хоч би на 50 хвилин. Після цього м’ясо завертають у фольгу і запікають в духовці впродовж 20 хвилин. В результаті м’ясо виходить дуже смачним і соковитим. Увесь жир, що витік, залишається у фользі. М’ясо готується у власному соку.
З горіхами
Ескалоп в традиційному варіанті дуже смачний і ніжний, але можна зробити його ще смачніше, наприклад, використавши горіхи. При їх допомозі можна доповнити м’ясо смачною і хрусткою кірочкою. Це блюдо займає почесне місце на будь-якому столі і завойовує увагу усіх гостей.
Для приготування ескалопа в горіховій кірочці знадобляться:
- 800 г свинини;
- 1-2 яйця;
- 150 г сиру;
- 1 жменя волоських горіхів;
- сіль і спеції за смаком.
Підготовлені ескалопи відбивають і просушують з використанням паперових рушників. Товщина шматочків не повинна перевищувати 0,5 см. Горіхи подрібнюють. Для цього можна використати ступку або, наприклад, блендер. До них додають натертий сир і 1-2 яйця.
М’ясні шматочки обсипают спеціями. Їх обсмажують на розігрітій сковороді по 2 хвилини з кожного боку. Вогонь при цьому має бути сильним. Після цього ескалопи перекладають на деко, заздалегідь змащене невеликою кількістю рослинної олії. Згори на м’ясо викладають невелику кількість горіхової маси.
Блюдо готують в духовці, розігрітій до 180 градусів, 25-30 хвилин. За бажання м’ясо обсипають дрібно нарізаною зеленню.
З прянощами
Ескалопи з прянощами виходять дуже ароматними і ніжними. Саме прянощі є родзинкою блюда в даному випадку.
Для приготування ароматних ескалопів знадобляться:
- 700 г свинини;
- По 1 ч.л. італійських трав, паприки, базиліку, орегано, естрагону;
- По 20 г петрушки, кропу;
- 1 зубчик часнику;
- 70 мл сухого червоного вина;
- 1 ст.л. маслинової олії.
0
Треба дрібно нарізувати зелень і часник. До них додають цедру 1 лимона. М’ясо відбивають і натирають сіллю, перцем, італійськими травами і прянощами. М’ясо обсмажують на маслиновій олії з обох боків. Після цього в сковороду додають вино і зелень з часником і трохи маслинової олії. У суміш відправляють м’ясо і гасять під закритою кришкою впродовж 15 хвилин. Готове блюдо прекрасно поєднується з різними гарнірами.
На сковороді
Приготувати ескалоп зі свинини на сковороді простіше простого. Можна вибрати найпростіший варіант і готувати м’ясо без додавання додаткових продуктів. Все, що знадобиться – сіль і перець. Ескалоп зі свинини на сковороді готується досить швидко, тому такий рецепт можна з легкістю використати в повсякденності.
Для використання самого простого рецепту знадобляться:
- свинина;
- спеції;
- соняшникова олія для жаріння.
Свинячу вирізку треба нарізувати на ескалопи і трохи відбити. М’ясо слід натерти сіллю і перцем з обох боків. Смажити ескалопи по порадах від кухарів знадобиться не більше 10 хвилин. Якщо тримати на сковороді м’ясо більше 5 хвилин з кожного боку, то воно стане сухим і буде більше гумовим. Тому важливо вчасно зняти ескалопи з вогню.
На гриль-сковороді
Ескалопи, жарині на сковороді гриль, мають привабливу кірочку. Готове блюдо чудово комбінується з червоним сухим вином. Для приготування знадобляться:
- 2 підготовлених скибочки м’яса;
- 2 ч.л. гірчиці;
- 4 ст.л. вершків;
- 1 часточка часнику;
- 1 щіпка прованських трав;
- 1 ч.л. соусу соєвого.
Треба змішати гірчицю і соєвий соус. М’ясо обсушують паперовими рушниками. Готовою сумішшю обмазують ескалопи. У окрему тарілку кладуть подрібнений часник. Туди ж відправляють вершки і спеції. Цим маринадом заливають свинину і залишають маринуватися на 30 хвилин. Після цього свинину обсмажують на гриль-сковорідці до отримання золотистої кірочки.
У мультиварці
Смачним виходить ескалоп зі свинини в мультиварці. В даному випадку м’ясо навіть не треба відбивати, а досить просто зробити декілька надрізів. Для приготування знадобляться:
- 200 г вирізки;
- 2 часточки часнику;
- 2 ч.л. соєвого соусу;
- 4 ст.л. сметани;
- олія соняшникова і спеції.
Шматки обтирають подрібненим часником і соєвим соусом. М’ясо обтирають спеціями, змащують сметаною і залишають маринуватися на півгодини.
У чашу мультиварки наливають рослинну олію і кладуть в неї мариновані шматочки. Вибирають режим випічка. Готується м’ясне блюдо в мультиварці 20 хвилин. Після закінчення 10 хвилин шматочки обов’язково перевертають для рівномірного пропікання.
У духовці
Приготувати ескалоп зі свинини в духовці не складе труднощів. Можливо запекти м’ясо з картоплею або з помідорами. Є безліч рецептів, які будуть зрозумілі навіть недосвідченим хазяйкам.
Для приготування знадобляться:
- 400 г вирізки;
- 0,2 кг хорошого сиру;
- 2 середніх за розміром помідора;
- рослинна олія для змазування фольги.
Свинину нарізують на порції. Висота шматків повинна складати до 2 см. Кожен шматочок відбивають, додають улюблені спеції. Помідори ріжуть на товсті кружечки. Сирок змізерніють на великій терці. У деко стелять фольгу і змащують її олією. На листи перекладають м’ясо, а згори томати. Блюдо готують годину при температурі 160. За 20 хвилин до витягання м’яса з духовки його посипають тертим сиром.
Подаємо блюдо правильно
Важливо не лише приготувати ескалоп смачно, але і уміти правильно його подать. На гарнір краще підходить картопляне пюре. Перед поданням його можна полити соусом, який виділився з м’яса при готуванні.
Відмінно поєднується блюдо зі свіжими або приготованими овочами. З напоїв краще всього підходить червоне сухе вино.
Краще всього подавати ескалоп відразу після готовності. Саме в цьому випадку м’ясо буде найбільш соковитим. Після охолодження або повторного підігрівання м’ясні шматочки стають сухіше і вже не такі смачні як відразу після приготування. Краще готувати м’ясо незадовго до подання на стіл. Якщо треба накрити святковий стіл, то за свинину беруться в саму останню чергу.
Ескалоп зі свинини завжди виглядає виграшно на будь-якому столі. Блюдо швидке в приготуванні і прекрасно підходить як для повсякденності, так і для свят.
