При купівлі сьомги важливо не лише визначити її свіжість, але і враховувати факт того, що деякі недобросовісні продавці можуть видавати за цей сорт риби інших представників лососевих порід, які за вартістю значною мірою поступаються. Відмінною рисою сьомги є її розмір, тому філе або ціла риба відразу відрізнятимуться за вагою.
Сьомга може продаватися в наступних видах:
- ціла риба (свіжа, охолоджена або заморожена, з головою і без неї, оброблена тане оброблена);
- філе (охолоджене або заморожене).
Якщо сьомга продається цілою, то варто звернути увагу на її голову. Цій породі риб властива максимально загострена передня частина голови. Плавники сьомги довгі і тонкі, а луска велика. Чорних точок, як у форелі, у сьомги на поверхні немає.
Як вибрати сьомгу?
Якщо в процесі купівлі філе сьомги є можливість вибору, то віддавати перевагу потрібно світлішим варіантам. М’ясо цього різновиду риби має помаранчевий відтінок, але він має бути не занадто яскравим. Насичений колір філе, може бути ознакою застосування барвників продавцями або самими виробниками.
Яку сьомгу рекомендується купувати:
- колір філе сьомги може бути насиченим або блідим, але на якість риби такий нюанс не впливає (причиною зміною кольору філе можуть бути середовище існування або особливості годування риби);
- охолоджена риба повинна зберігатися не довше 14 днів (при купівлі такої сьомги, важливо звертати увагу на дату її виготовлення і не купувати рибу з подвійними цінниками);
- незалежно від виду сьомги (філе або ціла риба), її поверхня має бути пружною і при натисканні пальцем не деформуватися (стосується охолодженої та свіжої риби);
- якщо риба купується свіжою і не обробленою, то її очі мають бути прозорими і чистими, а хвіст вологим;
- сьомга має бути злегка вологою, але не відрізнятися неприродним блиском (якщо риба занадто блискуча, то її обробляли хімічними складами для продовження терміну придатності);
- луска хорошої сьомги має бути злегка вологою, очі не запалими, а на поверхні не повинно бути слизу;
- прожилки на філе сьомги мають бути білі (будь-які інші відтінки, свідчать про застосування барвників);
- упаковка сьомги не повинна мати ушкоджень або надривів;
- запах у сьомги не “рибний”, а швидше “морський”.
Яку сьомгу купувати не варто:
- якщо на лусці або філе сьомги є жовті плями, то це ознака окислення (риба зіпсована, і споживати її не можна);
- суха луска або хвіст є ознаками неправильного транспортування або недобросовісного зберігання сьомги;
- якщо в упаковці з філе сьомги є присутньою значна кількість снігу або льоду, то рибу неодноразово заморожували і повторно розморожували (можливо, розморожування сталося в процесі неправильного транспортування);
- каламутні очі і зябра, що потемніли, можуть бути тільки у риби, яка починає псуватися або занадто довго і неправильно зберігається;
- слиз на лусці та різкий запах від сьомги, повинні стати причиною відмови від її купівлі (така риба зіпсована);
- не варто купувати сьомгу в пошкоджених упаковках;
- якщо краї філе не рівні, а немов розмиті, то рибу вимочували в спеціальних розчинах для збереження товарного вигляду або з метою приховати перші ознаки псування;
- не можна купувати сьомгу з пошкодженою лускою або шкірою (бактерії в місцях ушкодження починають розмножуватися дуже швидко, а споживання такої риби може завдати шкоди здоров’ю).
Вважається, що найсмачнішою та якісною сьомгою є риба, привезена з Норвегії. Інформація про виробника завжди вказується на упаковках, тому з’ясувати місце вилову не складно.
