Смачне і поживне блюдо виходить з яєць, зварених круто. Як варити яйця і скільки за часом, щоб білок і жовток повністю зварилися? Поради і рекомендації професіоналів допоможуть зварити яйця правильно, щоб доповнити ними бутерброди, салати, канапе або просто з’їсти.
Як варити яйця круто: Pixabay
Зміст:
Загальні поради з варіння яєць круто
Найчастіше в меню використовують курячі яйця, хоча можна варити і яйця інших птахів. Від їх розмірів залежить час варіння. Щоб правильно орієнтуватися за часом варіння, візьміть за еталон середнє куряче яйце (60- 80 г).
У звареного круто яйця практично однакові по щільність білок і жовток. Із звареного круто яйця організм засвоює 90% наявних корисних речовин.
Зварене круто яйце: Needpix
Особливості варіння яєць круто
Переварювати яйця не можна – білок перетвориться на гуму, а жовток втратить яскраве жовте забарвлення. Білок в яйці згортається при 82 °С, жовток повністю твердне при температурі 77 °С. Щоб правильно зварити яйця круто, дотримуйтеся таких рекомендацій:
Особливості варіння яєць круто: Pixabay
Як варити яйця круто для легкого очищення
Зварені круто яйця використовують для прикраси різних блюд і додають в салати. Білок при цьому повинен повністю зберегти гладку поверхню і різатися акуратними скибочками. От як варити яйця, щоб було простіше їх чистити:
- Вибирайте для варіння круто столові яйця. Вони мають велику повітряну камеру і після варіння легко чистяться.
- Соліть воду, в якій варяться яйця, для поліпшеного очищення від шкаралупи.
- Викладайте яйця відразу після закінчення термообробки в холодну воду. Від різкого перепаду температур під шкаралупою утворюється конденсат, і яйце легко очиститься.
- Роздавіть шкаралупу в декількох місцях перед тим, як покладете в холодну воду на 10 хвилин. Вода проникає під оболонку, і шкаралупа зніметься без проблем.
- Покатайте готове яйце по рівній поверхні, придавлюючи згори долонею. Шкаралупа зніметься разом з внутрішньою оболонкою, не розриваючи білок.
- Очищайте яйця від шкаралупи перед приготуванням блюда.
Як очистити яйце круто: Needpix
Як правильно варити яйця круто
При тепловій обробці структура яєць повністю міняється. Щоб отримати потрібну щільність білку і жовтка, чітко дотримуйтеся рекомендованого часу варіння.
Час приготування яєць в круту
Щоб жовток і білок повністю затверділи, температура усередині яйця повинна досягти 80°С.
На час варіння яйця впливають такі чинники:
- вага яйця;
- температура яйця і води на момент закладки в воду;
- швидкість закіпання води;
- посуд, в якому готують.
Скільки варити яйце круто? Круто куряче яйце середньої величини варять:
- у каструлі на плиті 10 хвилин (з моменту закипання води);
- у мультиварці у воді 10 хвилин (режим “Варіння на пару”);
- у мультиварці на пару 20 хвилин (режим “Варіння на пару”).
Скільки варити яйця круто: Needpix
Інструкція по варінню яєць круто
Ось класичний спосіб приготування яєць круто:
- Промийте яйця в проточній воді. Яєчна шкаралупа має мікроскопічні отвори, через які всередину проникають небезпечні мікроорганізми.
- Викладіть яйця в каструлю і залийте холодною водою, щоб її рівень піднімався вище за яйця на декілька сантиметрів.
- Додайте столову ложку солі.
- Поставте каструлю без кришки на сильний вогонь, доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь і варіть яйця 10 хвилин. Коли варите яйця разом з іншими овочами для салату, подовжуйте час приготування до 20 хвилин.
- Дістаньте їх з окропу і перекладіть в миску з холодною водою.
Для приготування залити яйця холодною водою, а відразу після закіпання зняти каструлю з вогню і залишити в теплому місці під кришкою на 10 хвилин.
При варінні яєць круто скористайтеся рекомендаціями досвідчених кулінарів. Точне дотримання покрокової інструкції зробить жовток яйця маслянистим, а білок щільним, але не гумовим. Яйця в круту збережуть усі вітаміни і корисні мікроелементи і доповнять щоденне меню потрібними калоріями.
