В системі здорового харчування важливе місце займають проростки зернобобових культур. У зерні, що проокинулося зовсім інші характеристики, ніж у сушеного продукту. При цьому його користь збільшується в кілька разів, а сфера застосування нітрохи не менше, ніж у традиційних видів. Пророщений нут застосовують в кулінарних і лікувальних цілях. У різних країнах його називають турецьким або баранячим горохом.
Зміст:
Склад і калорійність
Бобові мають багатий склад, але вважаються досить важкими для засвоєння. У цьому винні інгібітори ензимів. Вони не дають насінню проростати раніше терміну, а в організмі людини викликають метеоризм і здуття живота, якщо їх вживати в великих кількостях. Зате в момент проростання зерна, коли проросток не перевищує 2-3 мм, захисні механізми вже відключаються, а корисні властивості збільшуються. При цьому засвоюваність теж стає набагато вище, а побічні ефекти майже зникають. У складі:
- калій;
- кальцій;
- фосфор;
- бром;
- магній;
- хлор;
- натрій;
- селен;
- цинк;
- мідь;
- залізо;
- кобальт;
- вітаміни С, РР, К, група В;
- ретинол;
- холін;
- амінокислоти.
Високий вміст білків дозволяє частково замінити баранячим горохом м’ясо. При цьому почуття ситості зберігається надовго, тому продукт часто включають в програми корекції ваги.
Користь пророщеного нуту
Регулярне включення нуту в пророщеному вигляді в меню, позитивно впливає на здоров’я. Турецький горох допомагає нормалізувати обмін речовин, зміцнити серцево-судинну систему, запобігти розвитку остеопорозу, покращуючи засвоєння кальцію і перешкоджаючи його вимивання з організму. З огляду на низький глікемічний індекс і особливості самого продукту, який засвоюється за максимальним рівнем, його можна і потрібно включати в раціон при цукровому діабеті для заповнення дефіциту корисних речовин.
Проростки баранячого гороху пов’язують і виводять вільні радикали, велика кількість клітковини діє подібно губці, очищаючи і стимулюючи перистальтику кишечника.
Підвищується еластичність судин, очищаються стінки, збільшується просвіт, що служить відмінною профілактикою інсультів і інфарктів. Підвищується стабільність роботи серцевого м’яза, виводяться надлишки жовчі, усувається застій рідини.
Продукт рекомендований для включення в меню при проведенні програм контролю і корекції ваги. Швидко втамовуючи апетит невеликої кількістю, проростки дають потужний приплив енергії, підвищують тонус, прискорюють обмін речовин і стабілізують емоційний стан.
Особливо корисний пророщений нут для чоловіків, які відчувають велику фізичне навантаження. Також він працює як афродизіак і стимулює статевий потяг, допомагає спортсменам підтримувати ріст м’язів завдяки високому вмісту білка. Для жінок проростки бобових бажано вводити в раціон в будь-якому віці, включаючи клімактеричний період.
Шкода і обмеження щодо вживання
Для будь-якого продукту вірно твердження, що всього має бути в міру. Так, добова рекомендована норма для проростків бобових становить від 50 до 100 гр. Найвірніший орієнтир – самопочуття. Для кожної людини кількість швидше за все, буде різною. Тим, кому подобається смак, можна з’їдати і більше, тільки варто враховувати, що боби, навіть пророщені, досить важка їжа і можуть провокувати підвищене газоутворення.
Абсолютним протипоказанням до вживання є індивідуальна непереносимість продукту. Обмежити кількість або тимчасово відмовитися від нуту доведеться, якщо в анамнезі є:
- тромбофлебіт;
- захворювання сечового міхура;
- ризик розвитку жовчокам’яної хвороби;
- подагра;
- загострення захворювань шлунково-кишкового тракту;
- проблеми з кровоносною системою.
Як проростити нут в домашніх умовах
Купувати подібний продукт не варто. По-перше, він продається тільки в спеціалізованих магазинах, по-друге, коштує набагато дорожче сухих бобів і по-третє, якість не гарантовано, особливо якщо врахувати, що зберігається пророщений турецький горох всього 2-3 дні.
В процесі самостійного пророщування немає нічого складного :
- Перебрати, видалити зіпсовані і надколоті насіння.
- Ретельно промити 2-3 рази.
- Покласти в скляну ємність з розрахунку, щоб нут зайняв 1/4 частина банки.
- Залити воду кімнатної температури, прикрити горлечко фольгою, плівкою, пергаментним папером, виконавши в ній кілька дірочок для дихання бобів.
- Через 4 години злити рідину і залити свіжою водою, прикривши ємність зверху марлею або бавовняної серветкою.
Через 12-18 годин з’являться паростки. Як тільки вони досягають розміру 2-3 мм, це оптимальний варіант. Воду зливають, пророщені боби злегка підсушують на серветці і прибирають в холодильник. Зберігати в закритій тарі, граничний термін придатності продукту становить 5 днів. Краще розраховувати порції так, щоб з’їдати їх за 2-3 дні, до цього часу підготувавши нову серію.
Відео: як проростити нут за 2-3 дні
Використовують проростки по-різному. Їх їдять з невеликою кількістю меду, як сніданок, перемелюють в борошно і випікають коржі, додають в супи, другі страви і салати. Найкорисніший продукт – без термічної обробки.
«Важливо: вся інформація на сайті надана виключно в ознайомлювальних цілях. Перед застосуванням тих чи інших рекомендацій проконсультуйтеся з профільним фахівцем. Ні редакція, ні автори не несуть відповідальності за будь-яку можливу шкоду, заподіяну матеріалами.»
Фото пророщеного нуту
