Сортів болгарського перцю існує дуже багато. Відрізняються овочі різних видів за формою, розміром і кольором шкірки. Перець може бути витягнутим або практично круглим, зеленим або червоним, великим і порівняно маленьким, але смакові властивості майже не відрізнятимуться. Стиглий болгарський перець, як правило, солодкий. Якщо в нім є присутньою гіркота, то його або неправильно вирощували, або овоч почав псуватися.
За кольором шкірки болгарський перець найчастіше буває:
- червоним;
- жовтим (допустимі червоні або помаранчеві плями);
- зеленим;
- помаранчевим (допустимі жовті або червоні плями).
Різноколірні овочі можуть бути стиглими, але яскраві плями у більшості випадків вказують на те, що перці не дозріли. Незрілий болгарський перець можна купувати. У домашніх умовах він досить швидко набуває рівномірного забарвлення, але соковитість його може порушитися.
Як вибрати болгарський перець?
Процес вибору болгарського перцю при купівлі не відрізняється від традиційних правил, що стосується більшості різновидів *овочів. Плоди мають бути чистими, пружними та якісними. Визначити свіжість перцю можна навіть візуально, але краще провести повноцінний огляд кожного овочу.
Який болгарський перець потрібно купувати:
- поверхня перцю має бути гладкою, з характерним блиском, не мати ушкоджень або тріщин (ушкодження призводять не лише до швидкого псування перцю, але і є джерелом розмноження численних бактерій, шкідливих для організму);
- “хвостик” у свіжого болгарського перцю завжди зелений (суха плодоніжка вказує на неправильне або занадто тривале зберігання перцю);
- візуально і на дотик перець повинен виглядати “соковито”(овочі, що в’януть, не виправдають очікувань і будуть менш соковитими);
- колір шкірки болгарського перцю завжди рівномірний (якщо, є зелені плями, то овоч не дозрів, але купувати його можна);
- забарвлення болгарського перцю завжди яскраве і насичене (блідим він стає після тривалого зберігання або порушення технологій вирощування);
- шкірка болгарського перцю має бути абсолютно сухою (якщо, здається, що перець промивали, то від його купівлі слід відмовитися);
- на поверхні болгарського перцю не повинно бути точок, вкраплень або плям невідомого походження;
- шкірка болгарського перцю має бути гладкою, а на її поверхні не має бути присутнім будь-якого нальоту (клейкість шкірки або інші чинники повинні насторожити покупця).
Який болгарський перець купувати не варто:
- якщо, на поверхні шкірки болгарського перцю є тріщини або сліди від механічних ушкоджень, то від його купівлі краще відмовитися;
- не варто купувати болгарський перець без плодоніжки (її могли видалити спеціально, щоб приховати факт тривалого зберігання перцю);
- болгарський перець зі зморщеною шкіркою не буде соковитим, а усередині він може бути зіпсованим;
- не варто придбавати перець, навіть з щонайменшими ознаками псування (такі овочі часто продають за нижчою вартістю, але смак їх не виправдає очікування);
- якщо, перець занадто великого розміру, а його шкірка надмірно блищить, то такі овочі оброблені хімічними речовинами (вирощували такий перець, також з використанням шкідливих добрив, прискорюючи процес росту);
- якщо, на шкірці перцю є забруднення (земля, пісок, глина, а також будь-який вид ґрунту), то купувати такі овочі не варто;
- якщо, в ящику з перцем є зіпсовані овочі, то слід вибрати іншу точку продажу (добросовісні продавці завжди оглядають овочі перед виставлянням їх на прилавок);
- будь-який наліт на болгарському перці є ознакою грибка;
- будь-які вкраплення на шкірці болгарського перцю є ознаками зараження паразитами, захворюваннями або начала процесу гниття.
Болгарський перець може починати псуватися з різних ділянок. Якщо, гниття відбувається зсередини, то шкірка стає зморшкуватою і на її поверхні добре помітні темні розводи. Якщо, таких ознак немає, а на самому плоді не спостерігаються підгнилі ділянки, то додаткову увагу потрібно звернути на кінчик перцю і його плодоніжку. Якщо, кінчик чорний, то перець почав псуватися. Зволоженість шкірки навколо плодоніжки також вказує на початок процесу гниття.
