Популярне блюдо грузинської кухні – хінкалі, нагадує пельмені. Проте вони мають дещо відмітний процес приготування. За розміром вони більші пельменів, тому у любителів часто виникає питання, скільки варити хінкалі за часом і якими способами це можна зробити.
Зміст:
Скільки варити хінкалі
Способи варіння грузинських м’ясних пельменів різноманітні. Їх можна приготувати на пару, у воді, в каструлі, в мантоварці або мультиварці. Головна умова – варити довше, ніж звичайні пельмені.
У каструлі
Зварити покупні, заморожені або домашні хінкалі в каструлі досить легко. У закипілу воду помістите заготовки, свіжоприготовані – по одній штуці, заморожені, – можна по декілька штук. Відразу перемішайте їх, щоб не злипнулися між собою, і не прилипнули до стінок каструлі.
Свіжоприготовані хінкалі варяться хвилин 10 після закипання води, поки не спливуть на поверхню.
Важливо! Хінкалі заморожені варяться довше – ще 15 хвилин після спливання на поверхню.
У пароварці
Перед початком приготування грати пароварки слід змастити олією. Потім на підготовлену основу викладаються готові вироби. У спеціальний резервуар потрібно налити воду і виставити таймер приблизно на 30 – 35 хвилин.
У мантоварці
Кухлі пристрою обов’язково потрібно змастити рослинною олією. Потім викласти м’ясні мішечки на однаковій відстані один від одного. Варити домашні і магазинні хінкалі в мантоварці слід не менше 25 – 30 хвилин.
У мультиварці
Приготувати грузинське блюдо в мультиварці можна двома способами: у воді і на пару.
У чашу мультиварки слід налити воду, посолити її. Встановити на агрегаті режим “Суп”, закип’ятити воду. Потім потрібно опустити готові вироби, добре перемішати. Мультиварку закрийте кришкою, і варите близько 15-20 хвилин.
Якщо вибраний варіант на пару, то в мультиварку потрібно встановити спеціальну підставку, і викласти на неї мішечки з м’ясом, щоб вони не стикалися між собою, інакше злипнуться. На агрегаті треба натиснути кнопку “Пар”. Через 20 хвилин блюдо готове!
Як правильно варити хінкалі
Багато любителів грузинської кухні цікавляться скільки за часом варяться хінкалі, щоб вони не переварилися, а фарш добре проварився. Для кожного виду відомого блюда є свій метод правильного готування.
Аварські
Залежно від того, свіжі або заморожені напівфабрикати, залежатиме скільки хвилин вони варяться. Хінкалі аварські краще готувати на м’ясному бульйоні.
Грузинські
Справжні грузинські хінкалі прийнято варити відразу, не заморожуючи. Готувати рекомендується в киплячій підсоленій воді.
Домашні
Усі домашні м’ясні заготівлі краще всього варити відразу після приготування. Заморожування може вплинути на смакові якості продукту – вони будуть недостатньо соковитими.
Заморожені
Усі заморожені напівфабрикати готуються на пару і у воді. Головне, їх довше варити, інакше фарш може залишитися сирим і несмачним.
Магазинні
Готові хінкалі з магазину не треба розморожувати. Так вони можуть злипнутися, втратити форму. Важливо, щоб усередині тіста фарш був соковитим, тому варити їх треба замороженими.
Маленькі
Чим менше за розміром мішечки з м’ясом, тим менше часу треба на приготування. Маленькі домашні м’ясні заготівлі варять близько 10 – 15 хвилин з моменту закипання води.
Листкові
Листкові свіжоприготовані хінкалі рекомендується готувати на пару. Для це ідеально підійдуть пароварка і мантоварка.
Тонкі
Хінкалі з тонкого тіста не рекомендується довго варити, інакше вони розваляться, і смачний бульйон вилиється.
Цезарь
Хінкалі “Цезарь” відрізняються хорошою якістю. Заморожені хінкалі опускають в киплячу підсолену воду і після закипання варять ще 10 -15 хвилин.
Шах
Хінкалі “Шах” відрізняються великим розміром. Тому при варінні слід враховувати цей факт. Заморожені великі хінкалі варять приблизно 15-20 хвилин.
Єрмолинскі
Хінкалі фірми “Ермолино” можна варити усіма способами. Зазвичай магазинні напівфабрикати заморожені, тому після закипання їх варять ще хвилин 10 – 15.
Корисні поради
Щоб м’ясні вироби вийшли соковитими фарш необхідно просочити бульйоном або додати трохи соди. Тут важливо не переборщити. На 500 грам фаршу – 50 – 70 мл рідини.
Тісто не рекомендується розкочувати тонко. Товщина тіста має бути приблизно 3 – 4 мм. Товстий шар може перешкодити проваритися готовим виробам, а тонкий просто порветься.
Хінкалі при ліпленні збираються в мішечок.
Важливо! Головна хитрість хорошої хазяйки – це зрізувати з кінчика близько 5 мм тіста. Так мішечок добре запечатається, і бульйон не витече.
Як вибрати в магазині хінкалі
Вибрати якісний продукт в магазині допоможе знання деяких нюансів. Перше на що потрібно звернути увагу – це склад продукту. Напівфабрикат має бути виготовлений із стовідсоткового м’яса без добавок. Також рекомендується орієнтуватися на вартість продукту. Хороші м’ясні продукти не можуть коштувати дешево.
Рецепти домашніх хінкалі
Домашні хінкалі можна приготувати на тісті без яєць і з яйцем. Обидва варіанти хороші якщо процес приготування провести правильно.
Для приготування без яєць треба узяти півкілограма просіяного борошна, додати до нього 5 грам солі. Потім у утворене поглиблення влити склянку кип’яченої і охолодженої води. Руками замісити тісто.
Узяти в рівних частинах свинину і яловичину, перекрутити у фарш. У подрібнену масу додати за смаком сіль, перець, хмелі – сунели, кінзу, подрібнену цибулю. Все ретельно перемішати, для соковитості можна додати трохи води.
Для приготування тіста з яйцем знадобиться півкіло борошна, одно яйця, солі 5-10 грам, води – 300 мл. В ємність потрібно розбити яйце, додати сіль і воду, добре перемішати. У суміш, що вийшла, помалу всипати борошно, перемішуючи ложкою. Завершити процес на робочій поверхні столу, вимішуючи руками.
Півкілограма свинини перекрутити у фарш, додати в масу, сіль за смаком, зіру, цибулю ріпчасту, перець чорний і запашний мелені, зелень кінзи. Все перемішати і начинка готова.
