Хороша індичка завжди сита і м’ясиста. Продається вона, як в цілому вигляді, так і в розрізаному на шматки. За смаковими якостями усі частини індички мають свої відмітні особливості. Для того, щоб очікування виправдалися, важливо не лише заздалегідь визначити який вид м’яса цієї птиці потрібний, але і вибрати, дійсно, якісний продукт.
Індичка може продаватися:
- у цілому вигляді;
- у вигляді супового набору (з великою кількістю кісток);
- у вигляді окремих частин (гомілка, грудка, крила, стегна).
Індичка продається в наступних видах:
- охолоджене м’ясо;
- заморожена індичка.
Як визначити хороше м’ясо індички?
Колір м’яса індички може відрізнятися. Ключову роль в даному випадку має вид птаха. Традиційним відтінком вважається ясно-рожевий варіант. При купівлі м’яса в упаковці не варто забувати про перевірку її цілісності та герметичності. У пошкоджених контейнерах або пакетах індичку купувати не слід. Якщо в упаковці є скупчення рідини, то від неї, також рекомендується відмовитися.
Ознаки якісного та свіжого м’яса індички:
- поверхня шкіри незалежно від того купується ціла індичка або її частини, має бути без ушкоджень, синців або темних плям, що нагадують синяки;
- аромат у м’яса індички виражений слабо (типовий для м’яса птиці);
- очі індички, якщо вона купується цілою, мають бути опуклими, рогівка блискучою, помутніння очного яблука не допустиме;
- шкіра індички завжди світла (допустимий ясно-жовтий відтінок);
- при натисканні м’ясо повинне миттєво повертати свою форму;
- м’ясо повинне мати здоровий блиск та рівний колір;
- м’ясо індички має бути практично сухим (при натисканні не виділяється рідина, а при зіткненні з паперовою серветкою, на її поверхні не має бути присутньою волога);
- на шкірі індички не повинно бути пір’я або його залишків;
- жир у молодого птаха завжди світлий (з віком він темніє);
- на поверхні м’яса індички не повинно бути виділень, що нагадують слиз.
Ознаки молодої індички:
- якщо купується грудка індички, то особливу увагу слід приділити наявності хряща (у дорослого птаха хрящ поступово зменшується і перетворюється на кістку);
- максимальна вага молодого птаха складає не більше 10 кг;
- чим старше птах, тим товщими та потужнішими стають суглоби;
- сірі ноги можуть бути тільки у молодої індички.
Яку індичку купувати не варто?
Споживання будь-якого зіпсованого м’яса веде за собою серйозні наслідки. Індичка не є виключенням. В результаті неякісного продукту можна отримати порушення травлення або навіть харчове отруєння.
Купувати індичку не варто, якщо є присутніми наступні ознаки:
- якщо на шкірі індички є рвані рани, синці або синяки, то купувати її не слід;
- запалі каламутні очі свідчать про низьку якість індички (такий продукт неодноразово піддавався розморожуванню і заморожуванню);
- помутніння рогівки навколо ока і підвищена вологість в області дзьоба;
- при натисканні залишаються вм’ятини на шкірі або м’ясі (дряблі м’язи можуть бути тільки у старого птаха);
- неприємний аромат, що нагадує гнилизну (особливо ретельно потрібно перевіряти на наявність запаху черевну порожнину, якщо індичка купується в цілому вигляді);
- слиз на поверхні шкіри або м’яса (можна перевірити рукою або серветкою);
- м’ясо легко відділяється від кістки;
- м’ясо розшаровується і нещільно прилягає до шкіри;
- на поверхні шкіри є пір’я або його залишки;
- темний жир (ознака старості індички);
- неоднорідне забарвлення шкіри (з жовтими розводами або темними ділянками);
- обвітрена поверхня м’яса або шкіри.
Наявність їдкого аромату у м’яса індички свідчить про стрімке розмноження бактерій. Ретельним промиванням позбутися цієї проблеми не вийде. Неприємний запах вода може прибрати, а бактерії все одно залишаться. Споживання такої індички небезпечне для здоров’я.
