До варіння рекомендується вимочувати горох у воді впродовж декількох годин. В середньому цей процес складає 6-10 годин. Важливим нюансом в даному випадку є заливка гороху тільки холодною водою і розміщення посудини далеко від газової плити або інших джерел тепла. Якщо перетримати горох у воді, то він може почати бродити.
Процес варіння гороху в звичайній каструлі:
- перед варінням горох потрібно кілька разів ретельно промити і при необхідності перебрати;
- у каструлі горох заливається рідиною в пропорції 1: 4 (води повинно бути в чотири рази більше);
- якщо залити горох холодною водою і поставити на вогонь, то час його приготування значно збільшиться (для прискорення цього процесу краще викладати горох в киплячу воду);
- вершкове або рослинне масло зробить горох м’якшим і трохи прискорить процес варіння (додавати потрібно один з вказаних інгредієнтів);
- в процесі варіння гороху може утворюватися піна (відхиленням це не є, але піну краще знімати шумівкою або ложкою);
- вариться горох на слабкому або середньому вогні, а ємність прикривається кришкою;
- якщо в процесі варіння вода википає, то її потрібно доливати;
- варити горох в солоній воді не рекомендується (сіль може зробити ядра твердішими незважаючи на їх готовність);
- перевіряти готовність гороху можна на смак і по зміні структури ядер.
Солити горох потрібно у кінці варіння. Уникнути замочування можна за допомогою соди, додавши ¼ частину чайної ложки у момент закипання води. Варити горох можна і без попереднього замочування, але час варіння у такому разі може збільшитися значною мірою. Такий спосіб краще використати тільки у разі крайньої необхідності, а за наявності захворювань травної системи від нього слід відмовитися.
Тривалість варіння і процес підготовки гороху може відрізнятися залежно від запланованої страви. Якщо інгредієнт готується для каші, то перед приготуванням його можна подрібнити у блендері і тільки після цього варити. Для того, щоб горох був м’якішим, його можна розварити, збільшивши час його варіння.
Нюанси приготування гороху в скороварці:
- перед приготуванням гороху в скороварці, його можна замочити всього на дві години;
- варити горох у такий спосіб потрібно 20 хвилин, а потім залишати його доходити ще деякий час.
Нюанси приготування гороху в мультиварці :
- перед варінням у мультиварці горох також замочується на 1,5-2 години;
- вариться горох в мультиварці в режимі “Тушкування” при таймері, встановленому на 1,5 години;
- зварити горох в мультиварці можна в режимі “Суп” за одну годину.
Вогонь в процесі варіння гороху не рекомендується збавляти або посилювати. Якщо температура буде однаковою упродовж усього процесу приготування, то проваряться ядра краще, а їх аромат буде більше насиченим.
Варити можна і свіжий горох. Закладати його рекомендується в киплячу воду або за 10 хвилин до готовності основної страви. В середньому такий горох вариться не більше 15 хвилин залежно від розміру ядер і міри їх зрілості. Молодий горошок краще варити не більше 10 хвилин. Після варіння ядра рекомендується промити холодною водою, щоб вони не втратили свою форму.
Для деяких страв використовується зелений горошок у вигляді відварених стручків. В даному випадку інгредієнт потрібно заздалегідь замочити у воді на одну годину, а потім варити впродовж декількох хвилин. Про готовність можна дізнатися по м’якості стручків і невеликій зміні їх відтінку.
Скільки варити горох
В середньому час приготування гороху складає 45-60 хвилин. Якщо горох цілий то дійти до готовності він може впродовж 1,5 години, розділені ядра варяться швидше. Істотну роль відіграє сорт гороху і міра його сухості.
Час приготування гороху різними способами:
- звичайна каструля (1,5 або 2 години);
- мультиварка (1,5 години);
- скороварка (20 хвилин і подальше томління додасть 10 хвилин).
Ці показники відносяться до цілого гороху і є середніми. Якщо ядра занадто сухі і старі, то час їх варіння може збільшитися, а подрібнений або колений горох вариться на 15 хвилин менше в кожному з вказаних випадків.
