У нерозкритій банці маслини можна зберігати впродовж терміну, вказаного виробником. Місткість можна тримати в холодильнику або у будь-якому прохолодному місці. Бляшана банка надійно захищає маслини від дії світла і тепла, але розміщувати її поблизу опалювальних приладів або під прямими променями сонця не потрібно.
Нюанси зберігання маслин після розкриття банки
- після розкриття банки з маслинами, плоди потрібно перекласти в іншу ємність, яку можна закрити кришкою (можна використати контейнери, але кращим варіантом будуть звичайні скляні банки);
- витягати маслини з банки, потрібно сухою ложкою або без використання підручних засобів (якщо ложка буде мокра, то процес окислення розсолу і його залишків почнеться швидше, і маслини зіпсуються раніше);
- зберігати розкриту банку маслин при кімнатній температурі не рекомендується;
- якщо злити з маслин розсіл і замість нього додати столову ложку рослинної олії, то плоди довше залишаться свіжими (маслини при додаванні олії потрібно ретельно переміщати, щоб уся їх поверхня покрилася маслянистим шаром);
- не варто зберігати маслини відкритими і без розсолу (всього через 1-2 дні їх поверхня почне висихати, і плоди стануть зморщеними);
- продовжити термін зберігання маслин, після розкриття банки можна за допомогою лимона (лимон потрібно подрібнити і зміщувати з маслинами, шматочки мають бути не занадто дрібними, щоб їх можна було легко видалити, а їх кількість – помірним, інакше смак плодів зміниться);
- якщо розсіл з маслин був злитий, але частина їх залишилася не спожитою в їжу, то замінити його можна звичайною підсоленою водою (на 0,5 літра води потрібно брати 10 г солі);
- якщо маслини купувалися у бляшаній банці, то після її розкриття, їх потрібно перекласти в іншу ємність, а, якщо в скляній банці, то зберігати їх можна без перекладання;
- після розкриття банки зберігати маслини потрібно тільки в холодильнику (якщо поряд з маслинами розміщуватимуться продукти з насиченими ароматами, то термін їх придатності може скоротитися);
- якщо маслини після розкриття банки перекласти в скляну ємність (розсіл при цьому зберегти), а поверх їх налити шар маслинової олії, то термін зберігання їх продовжиться (шар олії має бути не більший 2-3 мм);
- заливаючи маслини розсолом, потрібно стежити за тим, щоб усі плоди були покриті рідиною (інакше частини, не покриті розсолом, зморщаться, а зовнішній вигляд маслин буде не занадто апетитним).
Заливаючи маслини новим розсолом або, додаючи додаткові інгредієнти, потрібно враховувати здатність цих плодів швидко вбирати в себе смаки та запахи. Лимон зробить маслини кислими, перець – пряними, а сіль – солоними. Кількість таких інгредієнтів, потрібно підбирати обдумано. Інакше термін зберігання плодів збільшиться, але споживати їх буде неможливо. Позбутися надлишків солі або перцю, що вбралися в їх м’якуш, промиванням маслин не вийде.
Скільки можна зберігати маслини?
Термін зберігання маслин залежить від того, зливався з них розсіл або ні. Якщо рідина збережена, то маслини можуть зберігатися впродовж 5-7 днів, після розкриття банки. Якщо розсіл був злитий, то поверхня плодів у будь-якому випадку, почне набувати зморщеної структури через декілька днів, тому злитий розсіл краще замінити підсоленою водою або маринадом.
У солоній воді маслини можуть зберігатися декілька місяців. Місце при цьому має бути вибране максимально затемнене і прохолодне. Якщо маслини витягалися з банки, а потім повторно заливалися солоною водою, та кількість відкривань і закривання місткості скорочує термін їх зберігання.
У закритих банках маслини можуть зберігатися впродовж декількох років. В порівнянні з оливками маслини відрізняються меншим терміном зберігання. Обумовлений цей факт двома нюансами. По-перше, кісточка в маслинах скорочує термін їх придатності. По-друге, в розсолі маслин, як правило, не містяться спеції. Оливки ж консервуються в спеціальних маринадах, які не лише просочують їх, але і подовжують термін їх зберігання, навіть після розкриття банки.
