На термін зберігання груш впливає безліч нюансів – сорти, період збору, міра зрілості, створення необхідних умов, особливості зберігання до моменту продажу та багато інших нюансів. В порівнянні з іншими фруктами, груші зберігати складніше. Обумовлений цей факт особливістю консистенції м’якуша цього різновиду фруктів. На відміну від яблук, наприклад, які темніють, якщо зберігати їх в розрізаному стані, груші не лише міняють забарвлення, але стають слизькими та водянистими.
Через неправильне зберігання, груші можуть впродовж короткого терміну перетворитися на плоди позбавлені смаку.
Нюанси зберігання груш
- рекомендується загорнути груші в папір, для продовження терміну зберігання (такий спосіб збереже шкірку та призупинить появу бактерій, що викликають процес гниття);
- велику кількість груш, можна зберігати в ящику (груші при цьому розміщуються одна від одної на відстані, їх перекладають папером, а розкладають так, щоб хвостики розташовувалися по діагоналі);
- якщо груші планується зберігати в поліетиленових пакетах, то заздалегідь їх потрібно охолодити, а з пакетів відкачати повітря;
- груші в ящику пересипати можна деревною стружкою (таким чином, можна продовжити термін зберігання);
- в процесі зберігання груші ретельно оглядаються та перебираються (перезрілі або зіпсовані плоди потрібно обов’язково видалити);
- грушам періодично потрібно забезпечувати достатню кількість кисню (саме тому плоди погано зберігаються в закритих ящиках або не провітрюваних приміщеннях);
- якщо груші зберігаються в ящиках, то замість кришки, потрібно накрити тканиною, що добре пропускає повітря;
- не можна зберігати груші в холодильнику біля овочів (від овочів груші можуть отримати кислуватий присмак та порушити свої традиційні смакові характеристики);
- при заниженій вологості повітря, груші поступово зморщуватимуться і втрачатимуть свій сік;
- краще зберігаються груші з плодоніжкою;
- під впливом світла або сонячних променів, термін зберігання груш значною мірою скоротиться;
- зберігати можна тільки груші без ушкоджень або ознак перезрівання.
Якщо груші планується зберігати в морозилці, то заздалегідь їх потрібно промити, видалити шкірку та просушити за допомогою паперового рушника. Заморожувати їх можна в контейнерах або поліетиленових пакетах. Мокрі груші заморожувати не можна. Інакше при розморожуванні їх консистенція та смакові властивості будуть кардинально порушені.
Скільки і при якій температурі зберігати груші?
Оптимальною температурою зберігання груш вважається показник від 0 до 1 градуса. При цьому, вологість повітря має бути в межах 80-90%, в середньому термін зберігання груш може складати 6-7 місяців. Проте, ключову роль в даному випадку мають сорти.
Традиційно груші підрозділяють на три категорії, залежно від терміну зберігання:
- зимові сорти зберігаються впродовж 3-8 місяців, залежно від міри зрілості;
- груші середніх термінів дозрівання зберігаються від 1 до 3 місяців;
- ранні сорти зберігають свіжість не довше 20 днів.
Розрізані груші потрібно зберігати в холодильнику. Протягом доби, м’якуш почне поступово завітрюватися, тому плоди потрібно спожити в їжу. Якщо заздалегідь відомо, що нарізані груші впродовж декількох днів не будуть використані, то можна їх заморозити. У морозильній камері смакові властивості фруктів не зміняться впродовж декількох місяців.
У холодильнику у відсіку для фруктів груші можуть зберігати свіжість впродовж двох місяців. Упродовж цього часу, за фруктами потрібно стежити і прибирати плоди, що зіпсувалися. Крім того, груші потрібно зберігати окремо від продуктів харчування, фруктів та овочів.
