Кріп складається з листя, стебла і, так званих, “парасольок”. У кулінарії використовуються усі частини цієї рослини. Зелень підходить в основному для салатів, використовується як доповнення до перших і других страв, а парасольки і стебла широко застосовуються при консервуванні продуктів і для домашніх заготівель.
Перед купівлею кропу в першу чергу потрібно визначити мету його подальшого застосування. Відрізнити хорошу зелень від поганої не складно. В даному випадку використовується, в основному, візуальний спосіб оцінки.
Кріп може продаватися:
- у замороженому вигляді;
- свіжим;
- сухим.
Сухий кріп не варто плутати із зеленню, що в’яне. Якщо кріп плануєте вживати у свіжому вигляді, то листя, яке вже почало псуватися, кардинально змінить смак страви.
Нюанси вибору кропу:
- якщо кріп не має виразного запаху і аромат не занадто насичений, навіть при розтиранні листя, то така зелень вирощувалася в теплицях, а не на відкритому повітрі;
- листя квітучого кропу в їжу вживати не можна;
- молодий кріп не лише смачніший, але і корисніший за стару зелень;
- якщо на стеблах кропу є ушкодження, то зіпсується така зелень набагато швидше.
Кріп, що в’яне, не небезпечний для здоров’я, але бажаним смаком і ароматом він відрізнятися буде. В процесі в’янення волога з листя випаровується, і воно поступово втрачає свої смакові якості і корисні речовини.
Останнім часом на полицях магазинів часто можна побачити кріп, розфасований у герметичні контейнери або упакований в харчову плівку. Перевіряти таку зелень потрібно максимально уважно. Під свіжим кропом може бути замаскована зіпсована зелень. При нагоді, краще купувати його без упаковок.
Як вибрати хороший кріп
Власники багатьох магазинів і продавці на ринку нерідко використовують спеціальні склади для обприскування зелені, у тому числі і кропу, для продовження його терміну придатності. Візуально виявити присутність таких речовин неможливо. Для організму критичної шкоди вони не завдають, проте перед споживанням кропу, необхідно обов’язково не лише мити його, але і вимочувати у воді. Рідина виводить усі сторонні домішки впродовж години.
Ознаки хорошого кропу:
- свіже листя з відсутністю ознак в’янення або засихання;
- листя має насичений зелений колір;
- пожовклі краї листя свідчать про початок в’янення зелені;
- стебло свіжого кропу завжди пружне;
- листя кропу не повинне злипатися один з одним і бути вологими;
- якщо кріп купується в замороженому вигляді, то його листя також повинно створювати враження здорової і свіжої зелені;
- зелень має бути сухою без щонайменшої присутності вологи;
- парасольки кропу мають бути абсолютно сухими та свіжими.
Який кріп купувати не варто:
- не варто купувати кріп з жовтим або темно-зеленим листям;
- від купівлі в’ялої зелені варто відмовитися;
- присутність неприємного запаху свідчить про несвіжість кропу і про початок процесу загнивання;
- наявність на листі темних плям, крапок або всохлих ділянок;
- якщо листя злипається один з одним, то свіжим кріп назвати не можна;
- не варто купувати кріп з щонайменшими ознаками гнилизни (частіше ввесь цей процес розпочинається не з листя, а із стебел);
- від купівлі кропу з ознаками ушкодження паразитами слід відмовитися.
Сортів кропу існує декілька десятків. Відрізняється зелень різних видів за формою листя, розміром, забарвленням, структурою розетки. Незалежно від різновиду, до кропу застосовуються вимоги, однакові для будь-якої зелені, що споживається. Свіжість – головний критерій оцінки його якості.
