Перед початком приготування сою обов’язково потрібно замочувати у воді. Краще протримати її в рідині не менше 10-12 годин. У сирому вигляді соя в їжу не вживається. Страви готуються на основі свіжих або сухих бобів, а також окари (звареної і подрібненої сої). Під час замочування боби рекомендується посолити. Соя не має ні власного смаку, ні запаху, а сіль змінює деякі характеристики бобів. Замочувати сою довше ніж на добу не можна.
Інакше замість набухання станеться процес окислення і продукт стане непридатним для споживання.
Як зварити сою в звичайній каструлі:
- воду, в якій вимочувалася соя, потрібно обов’язково злити, а боби повторно промити (після замочування боби повинні збільшити свій розмір практично в двічі);
- закладається соя в холодну воду так, щоб рідина покривала боби із запасом в декілька сантиметрів;
- в процесі варіння потрібно закривати сою кришкою і періодично її помішувати;
- варити соєві боби рекомендується на слабкому вогні;
- за 10-15 хвилин до готовності сою можна повторно посолити (при необхідності);
- в процесі варіння від бобів відділяється шкірка, яку потрібно періодично знімати ложкою або шумівкою (помішувати сою потрібно, щоб вона не лише не пригоріла і зварилася рівномірно, але і для того, щоб порожня шкірка максимально спливала на поверхню рідини);
- як тільки соя дійде до готовності, воду потрібно злити, а боби можна споживати або використати для приготування страв.
Визначити готовність сої можна по зміні структури бобів – вони повинні стати м’якими, але не перевареними. Іноді рекомендується додавати соду в процесі варіння сої, але такий спосіб має свої плюси й мінуси. З одного боку, з содою соя швидше звариться, але з іншої – боби втратять значну частину поживних властивостей і вітамінів.
Варити сою в мультиварках або мікрохвильових печах не рекомендується. Боби потрібно постійно помішувати, у вказаних випадках зробити це буде проблематично. Крім того, шкірку сої краще прибирати в процесі варіння, і тільки її незначні залишки змивати після приготування бобів.
Зручним способом варіння вважається використання скороварки. В даному випадку є можливість помішувати боби, а час їх приготування скоротиться. Вибираючи будь-який спосіб готування сої, заздалегідь її потрібно завжди замочувати не менш ніж на 10 годин. Якщо боби не замочувати, то результат їх приготування може не виправдати очікування, а варити їх доведеться годинами.
Як використати зварену сою:
- готові соєві боби можна споживати самостійно або додавати в інші страви в якості додаткових інгредієнтів (соя поєднується з салатами, першими і другими стравами);
- якщо відварену сою подрібнити, то вийде маса, яку можна також поєднувати з будь-якими продуктами (соя не має власного смаку, а набуває смакових властивостей продуктів, з якими вона змішується).
З подрібнених бобів сої можна робити котлети, оладки, сирну масу, а також безліч інших варіантів страв. Важливо, щоб соя була зварена правильно. Якщо її консистенція буде жорсткою, а шкірка буде видалена не повністю, то враження про підсумкову страву може бути зіпсоване.
Скільки варити сою
В середньому час приготування сої займає близько 1,5 години. Процес варіння може збільшитися до 3 годин, якщо соя занадто суха або стара. Заздалегідь визначити, скільки готуватимуться боби, практично не можливо. Залежить цей нюанс від сорту сої і тривалості її зберігання. Час приготування сухих і свіжих соєвих бобів практично не відрізняється, тому заощадити час можна тільки вибором інших способів варіння сої, окрім звичайної каструлі.
У скороварці час приготування сої можна скоротити в середньому на 30 хвилин. Готовність бобів перевіряється по їх консистенції або на смак. Якщо соя жорстка, то потрібно чекати зміни структури бобів і продовжувати процес їх приготування. У скороварці соя вариться в середньому 60 хвилин.
